U sovjetskim vremenima, gotovo u svakoj blagovaonici, pripremali su lignje za Lenjingradski. Posuđe se razlikovalo od posebnog sastava i tehnologije pripreme. Najčešće u sastavu su bili i goveđi bubrezi, krastavci s kiselim bačvama, krumpir. Kuhani juhu u mesnoj bujon uz dodatak smeđeg povrća i tijesta od rajčice. Krastavci moraju biti očišćeni, ne samo od kože, već i od velikih sjemenki. Biserni ječam zasađen je odvojeno i stavljen u gotovu juhu - lakše je izračunati njegovu količinu. Meso ili bubrezi bili su izrezani na komade koji su stavljeni na tanjur neposredno prije posluživanja jela na stolu ili u ruci. Klasični recept je prošao mnoge promjene, ima različite varijacije. Rassolnik "Leningradsky" izrađen je od različitih žitarica i vrsta mesa, uključujući piletinu i pileće nusproizvode. Samo karakterističan kiseli okus guste i aromatske juhe ostaje nepromijenjen.
Značajke pripreme
Pod nazivom "Leningrad rassolnik" u kombinaciji su receptima za juhu u mesnim mljevenim mesom s dodatkom kiseli krastavci i kiselinom, koji se smatraju klasičnim. Na prvo jelo vrijedilo je ime, trebate kuhati, slijedeći neka pravila.
- Glavni sastojci za kiselinu, kao što su juha, biserni ječam, smeđe povrće, kiselo selo, pripremaju se odvojeno jedan od drugoga, a potom se miješaju i dovode do spremnosti. Istodobno je važno slijediti naručivanje sastojaka navedenih u receptu.
- Ne biste trebali odustati od upotrebe nusproizvoda od mesa zbog činjenice da im je potrebna duga priprema pripreme: oni donose kiselinu jedinstvenog okusa, dok je jelo jeftinije.
- Ako koristite goveđeg bubrega za pripremu kiselke, morate ih upiti u hladnoj vodi kako biste se riješili neugodnog mirisa. Vrijeme unosa je najmanje 3 sata. Voda se mora mijenjati 3-4 puta. Nakon toga, bubrezi se prelijevaju čistom vodom, kuhaju, kuhaju 5 minuta i ponovno mijenjaju vodu. Opet, ulijte čistu vodu i kuhajte dok ne budu gotovi, to traje sat vremena.
- Pilećne komore, ukoliko su uključene u pripravak, moraju se temeljito isprati, ukloniti žute filmove, inače će biti gorke i pokvariti okus gotovog jela.
- Pearl ječam treba kuhati odvojeno.Prethodno natapanje žitarica u hladnoj vodi će ubrzati proces. Zahvaljujući ovom triku, juha će ostati transparentna. Inače, juha će biti oblačno zbog visokog sadržaja glutena u bisernom ječmu.
- Kiseli krastavci se razlikuju od slanih u okusu, nepoželjno ih je koristiti za pripremu kiselog mesa, jer juha će izgubiti karakterističan okus. Zamjena marinade krastavaca je također neprihvatljiva.
- Kisela sol treba biti kratko prije nego što bude spremna. Ako se to učini prije no što se uveče salata i kiselo meso, postoji opasnost od prevelike soljenja posuđa.
- Ako je juhu dodano tijesto od rajčice, pržite ga.
- Kada je kuhala pečenje u sovjetskim kantinama, margarin je najčešće korišten za kuhanje povrća. Može se zamijeniti povrćem ili maslacem, kao i njihovom smjesom. Maslac vam daje juhu osjetljive kremaste note, omekšajte ukusan ukus krastavca.
Rassolnik "Leningrad" obično se poslužuje s kiselim vrhnjem. Ako juhu namočite sa svježim biljem, okus i miris samo će imati koristi.
Rassolnik "Leningradsky" s bubrezima
sastojci:
- mliječni bubrezi - 0,65 kg;
- krumpir - 0,65 kg;
- koštana govedina - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- biserno ječam - 40 g;
- krastavci - 0,3 kg;
- krastavac - 125 ml;
- tijesto od rajčice - 60 ml;
- margarin - 45 g;
- voda - 2,5 l;
- lisnati list, sol, papar, svježa trava - okus;
- kiselo vrhnje (izborno) - na okus.
Postupak pripreme:
- Operite sjemenke bijelog ječma, ulijte s malo vode, kuhajte do kraja.
- Prepaženi pupoljci kuhati, ohladiti, izrezati u dijelove.
- Ulijte govedinu vodom, dodajte listove usana, breskve, mrkve i jedan mali luk. Sol lagano. Kuhajte na sat vremena. Kod ključanja nemojte zaboraviti ukloniti pjenu.
- Izvadite meso iz bujona. Za juhu više nije potrebno, može se koristiti za pripremu drugih jela, kao što su salate.
- Procijedite juhu, izbacujući povrće.
- Peel krastavci, izrezati sjeme područja. Krastavac meso izrezati na tanke trake.
- Peel i izrezati luk u male kocke.
- Temeljite margarinu u tavi, upotrijebite oko pola, stavite luk u nju. Kada dobije zlatnu nijansu, dodajte tijesto od rajčice, nakon 3-4 minute.
- U zasebnoj tavi, u preostalom margarinu, lagano pržite krastavce, dodajte salata i pecite 5 minuta.
- Peel krumpir. Izrežite ga u kocke od jednog i pol centimetara.
- Kuhajte juhu. Stavite kocke krumpira i ječam u nju. Kuhajte 15 minuta.
- Dodajte povrće i krastavci, nastavite kuhati 5 minuta.
- Posolite i suzite juhu na okus. Dodaj sjeckani zelje. Kuhajte juhu 2-3 minute, ugasite pećnicu.
- Inzistirajte krpu pod poklopcem 15-20 minuta.
Kada poslužite u svakoj ploči morate staviti komad bubrega, sipati juhu, dodati žlicu kiselog vrhnja. Juha pripremljena prema gore navedenom receptu često je bila poslužena u sovjetskim kantinama, a na jelovniku je naveden kao "Lenjingradski rassolnik".
Rassolnik "Leningradsky" s pilećim komorama
sastojci:
- piletina ventrikula - 0,3 kg;
- piletina ili meso - 1,5 l;
- krastavci - 0,2 kg;
- krastavac - 60 ml;
- biserno ječam - 40 g;
- krumpir - 0,3 kg;
- margarin - 40 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- sol, papar, kiselo vrhnje, bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte juhu. Čak možete kuhati iz kockica.
- Dobro isperite pileći trbuh, stavite ih u tavu, prekrivajte vodom i kuhajte na sat vremena. Izvadite, hladite, izrezane u trake.
- Isperite ječam i kuhajte ga dok ne budete gotovi u zasebnom tavanu.
- Peel krumpir, izrezati na srednje barove.
- Peel krastavci, izrezati na tanke trake.
- Peel mrkve i luk. Luk je izrezao u tanke polovice prstena, mrkve mrkve na grubo reznom.
- Temeljiti margarinu u tavi, staviti mrkvu i luk u nju, pržiti dok mekano.
- Dodajte krastavce i pržite još 2-3 minute.
- Dodajte tijesto od rajčice, pržite 5 minuta s povrćem.
- Dodajte slanu otopinu, stavite povrće u nju 2-3 minute.
- Kuhajte juhu, stavite krumpir i ječam u nju, kuhajte 15 minuta.
- Dodaj piletinu ventricles i povrće prženje. Nastavite kuhati 5 minuta.
- Inzistirati završenu juhu ispod poklopca 10-15 minuta.
Prilikom posluživanja kiselkastog ulja, pospite ih sjeckanim zelenjem, sezoni s kiselim vrhnjem.
Rassolnik "Leningradsky" s mesom
sastojci:
- govedina na kosti - 0,7 kg;
- voda - 2,5 l;
- biserno ječam - 60 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- ulje za kuhanje - 40 g;
- krastavci - 0,25 kg;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- krumpir - 0,4 kg;
- slanoj vodi - 125 ml;
- sol, papar, bay leaf - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, dodajte vodu, iskuhajte.Uklonite pjenu, smanjite vatru. Napiti jedan i pol sati. Pola sata prije spremnosti dodajte papar i ležaj.
- Izvadite meso iz bujona, ohladite, izrežite na sitne komade i vratite se u tavu.
- Skinite ljuske s luka. Izrežite povrće u male kocke.
- Na grubo reznom, mljeveno ljušteno krastavce.
- Četka mrkve, grubo utrljati.
- Rastopiti masnoću u tavi. Može se zamijeniti s povrćem ili maslacem.
- Pržite luk s mrkvom, dodajte tijesto rajčice, pržite povrćem nekoliko minuta.
- Ulijte krastavac s mljevenim krastavcima, pirjati povrće 5 minuta.
- Peel, izrežite krumpir u male kocke.
- Kuhajte biserni ječam dok ne dobijete tendenciju.
- Stavite krumpir i ječam u kipuće meso, kuhajte 15 minuta.
- Dodajte preostale sastojke, kuhajte kiselinu još 10 minuta.
Recept za meso s mesom, sličan gore navedenom, može se naći u kuharima, u kojima se zove "Leningradski". U usporedbi sa sličnom juhu, koja se sastoji od bubrega, njegova priprema zahtijeva manje vremena i truda.
Rassolnik "Leningradsky" - klasično kuhanje sovjetskog razdoblja.Njegovi recepti temelje se na tradicionalnim, poznatim dugo vremena, ali tehnologija kuhanja je poboljšana, zbog čega je poznato rusko jelo postalo još ukusnije i ukusnije.
