kiseli krastavac

Jedno od najneobičnijih jela ruske kuhinje jest kriška. Jedinstvena kombinacija srebrnog ječma, kiselih maslina i goveđih bubrega omogućuje vam da dobijete jedinstveni ukus. Upotreba bačvastog povrća i kiselog podrijetla ispod njih dali su ime ovom izvornom juhu. S vremenom je recept bio višekratno pročišćen, pojednostavljen, obogaćen novim sastojcima. Danas je kuhano od bilo kojeg mesa i bez njega, koristeći se drugim žitaricama umjesto ječma. Nepromijenjeni sastojci su samo kiseli krastavci, dajući vam juhu ugodnu kiselost.

Kuhanje značajke

Meso za kuhanje može biti prema klasičnim ili suvremenim receptima. Ukusno će se u svakom slučaju ispasti. Ako ga želite napraviti u tradicionalnoj verziji, da biste dobili juhu s najkonzistentnijim okusom morat ćete znati nekoliko stvari.

• Može se koristiti kiselinski kiseli kiseli krastavci za kiselinu, ali neće mu dati željeni ukus. Prema tradicionalnim receptima, sadnica se sastoji od ukiseljenog, a ne ukiseljenog krastavca. Zahvaljujući njima, juha dobiva ugodnu kiselost. Zamjena kiselog mesa također bi bila pogreška.
• Ječam je koristan, pristaše zdrave hrane malo je vjerojatno da ga žele zamijeniti s drugim ječamom.A okus završene juhe od takve zamjene neće imati koristi. Međutim, malo je teže izraditi ječam od mnogih drugih žitarica, jer je teže razgraditi. Namakanje ječma nekoliko sati hladnom vodom ili 20-30 minuta u kipućoj vodi, značajno ubrzavate proces kuhanja juhe.
• Barley je najprije stao u juhu, prije uvođenja preostalog povrća. Ako se riža ili heljda koriste za pripremu juhe, oni se spavaju nakon krumpira.
• Soljaj soli trebao bi biti posljednji, inače postoji rizik previše soli.
• Ako se bojite da će juha biti pretjerano kiselo ili slano, salata s receptom može se eliminirati ograničavanjem krastavca.
• Kuhajte krastavci trebaju pušiti pod poklopcem, tako da svi proizvodi su dobro kuhani mekani. Dobra ideja bila bi uporaba sporog štednjaka.
• Ako su korijenje pržene prije dodavanja juhe, juha će biti više mirisna.
• U početku su služili turnipe za pripremu kiselog mesa, kasnije je zamijenjen krumpirom. Oba receptura se smatraju klasičnim.

Poslužite najbolje kiselku s kiselim vrhnjem, velikodušno pospite sjeckanim kopčama, peršinom, zelenim lukom. Iznimka je lean juha, u ovom slučaju je potrebno ograničiti zelje.

Recept za klasičnu kiselinu

sastojci:

• meso govedine - 1 kg;
• svinjskog ili govedinskog bubrega - 0,8 kg;
• repa ili krumpir - 0,5 kg;
• mrkva - 150 g;
• luk - 150 g;
• biserno ječam - 170 g;
• krastavci - 0,5 kg;
• krastavci slane vode - 0,5 l;
• lardo - 50 g;
• šećer - 20 g;
• voda - 3,5-4 litara;
• sol, zelje, lovor, papar, korijen od peršina - po okusu.

Postupak pripreme:

• Isperite bubrege, odrežite ih, namočite 3-4 sata u hladnoj vodi. Ponovno isperite, napunite čistom vodom, kuhajte dok ne dobijete natječaj. Izvadite, hladite, izrezane u male komadiće.
• Isprati biser ječam, napuniti ga hladnom vodom.
• Operite govedinu, stavite ga u tavu, gdje će juha kuhati. Donesite kuhati. Uklonite pjenu. Smanjite intenzitet plamena. Kuhajte ispod poklopca dok meso ne bude mekano i lako se odvojiti od kostiju.
• Peel repa ili krumpir, izrezati u male kocke.
• Peel mrkvu, izrezati na male komadiće.
• Oslobodite se ljuske i sitno nasjeckajte luk.
• Po želji dodajte korijen peršina fino usitniti.
• Izrežite krastavce u tanke trake.
• Izrežite salatu u male komadiće, stavite je u tavu i otopite. Dodajte mrkve, luk, korijen peršina, pržite 5 minuta.
• Dodajte krastavce, ispirajte ih nekoliko žličica bujona, dodajte šećer, pomiješajte, grickajte 10 minuta pod poklopcem.
• Izvadite meso iz bujona, odvojeno od kostiju, izrezati u dijelove.
• Stavite biserno ječam u bujon.
• Kad kuhate, dodajte krumpir.
• Nakon sljedećeg kuhanja stavite meso i bubrege u krastavac.
• Nakon 10 minuta, unesite preostalo povrće, ulijte u kiselinu. Kuhajte još 10 minuta.
• Stavite začine, dodajte sol ako je potrebno, kuhajte još 5 minuta.

Neka juha stajati 10-20 minuta ispod poklopca. Poslužite s kiselim vrhnjem, pospite svježim travom.

Rassolnik Leningrad

sastojci:

• govedina pulpa - 0,3 kg;
• kosti od mesa - 0,4 kg;
• voda - 2,5 l;
• krumpir - 0,3 kg;
• biserni ječam - 30 g;
• bijeli luk - 75 g;
• mrkva - 75 g;
• ukiseljeni krastavac - 60 g;
• slanoj vodi - 125 ml;
• zeleni luk - 50 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, papar, bay leaf - okus.

Postupak pripreme:

• Isperite meso i kosti, napunite vodom. Kuhajte ih s bujonom. Izvadite meso i kosti. Hladi meso, baci kosti. Procijedite juhu.
• Peel i reze mrkve.
• Luk, oslobođen od ljuske, izrezan u male kocke.
• Toplina ulja i pržiti luk i mrkva u njoj dok mekana.
• Izrežite krastavce u trake, prenesite ga u zasebnu tavu 5 minuta, prekriti slanom otopinom, ugasite 2-3 minute, izvadite iz vrućine.
• Peel krumpir, izrezati na male blokove.
• Stavite ječam u bujon, pustite da kuhate.
• Nakon 5 minuta dodajte krumpir. Nakon otprilike u isto vrijeme, unesite mrkvu i luk.
• Kuhajte juhu 10 minuta, stavite krastavce u njoj zajedno s kiselinom. Nastavite kuhati još 10 minuta.
• Pokušajte juhu kušati, dodati sol i papar. Dodaj lisnato lišće.
• Nakon 5 minuta, uklonite juhu od vrućine, pustite da neko vrijeme staja pod poklopcem.

Juha za ovaj recept će postati prilično debela. Bio je to koji je često bio kuhani u ugostiteljskim objektima u sovjetskim vremenima, a danas se takva krastavaca može naći u izborniku kafića i restorana. Prilikom ulijevanja kiselkastog ulja na ploče, nemojte zaboraviti staviti u komad mesa, posipati zelenom lukom.

Rassolnik u sporom kuhalo s rajčicama

sastojci:

• meso (svinjetina ili govedina) - 0,3 kg;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• krastavci - 0,3 kg;
• Ječam - 80 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• krumpir - 0,2 kg;
• vode - po potrebi

Postupak pripreme:

• Ohla ječam 2 sata u vodi, isperite dobro.
• Peel krumpir, grubo isjeckati.
• Sjeckani luk i mrkvu narežite nožem.
• Izrežite krastavce u slamke.
• Operite i osušite meso, izrežite ga u male kocke.
• Ulijte ulje u zdjelu multikookera, stavite luk i mrkva u nju. Uključite uređaj odabirom programa "Prženje" ili "Pečenje". Nakon 5 minuta, dodajte meso povrću i kuhajte, bez promjene režima, još 10 minuta.
• Slan, papar. Dodajte krastavce, krumpir, ječam. Napunite vodom do oznake. Aktivirajte program "Prigušivanje" postavljanjem timera na 2 sata.

Imajte na umu da se kiseli krastavci kuhaju u načinu rada za gašenje i ne koriste program "Juha".

Rassolnik s rižom

sastojci:

• piletina ili purica - 0,3 kg;
• krastavci - 0,3 kg;
• riža - 80 g;
• krumpir - 0,2 kg;
• slatki paprika - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 75 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• voda - 2 1;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Kuhajte perad na spremnost, izvadite iz bujona, kul. Odvojite meso od kostiju, izrezati na male komadiće.
• Stavite dobro opranu rižu u bujon. Kuhajte je 15 minuta.
• Za to vrijeme pripremite povrće. Moraju se oprati, očistiti. Grubo mrkva, fino isjeckajte luk. Izrežite krumpir u male kocke, paprene slame.
• Nakon određenog vremena dodajte krumpir.
• Sipajte luk i mrkve u ulju.
• Krastavci izrezani u trake.
• 15 minuta nakon polaganja u juhu od krumpira, dodajte ostatak sastojaka, uključujući i mljeveno meso, kuhajte 10 minuta nakon toga.

Rassolnik od mesa peradi je ukusniji s rižom, a ne sa bisernim ječmom.

Korito korito

sastojci:

• biserno ječam - 100 g;
• slanoj vodi - 0,4 l;
• krastavci - 0,4 kg;
• krumpir - 0,4 kg;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• biljno ulje - 40 g;
• voda - 2 1;
• začini - okus.

Postupak pripreme:

• Ječ je napunjen vodom, stavljen je na ključanje.
• Kocka srednje veličine kolača.
• Luk izrezati u male kocke, utrljati mrkve.
• Pržite luk i mrkvu u vrućem ulju.
• Kad se voda s ječamom ostavlja 5 minuta, dodajte krumpir.
• Izrežite krastavce u slamke.
• 5 minuta nakon dodavanja krumpira, stavite krastavci, mrkve i luk u juhu, ulijte u kiselinu. Kuhajte još 15 minuta.
• Dodajte začine. Promiješati. Kuhajte 5 minuta i izvadite iz vrućine.

Umjesto vode, juha od povrća može se upotrijebiti za izradu mršavih krumpira. Pearl ječam može zamijeniti rižu ili heljde.

Korača s kiselim gljivama

sastojci:

• heljda - 50 g;
• bijele gljive ili šampinjoni (svježi ili smrznuti) - 0,3 kg;
• krumpir - 0,5 kg;
• ukiseljene ili slane mliječne gljive - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• tijesto od rajčice - 20 ml;
• biljno ulje - po potrebi;
• voda - 2,5 l;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati svježe gljive, izbrisati s salvete, izrezati na male komadiće.
• Peel i isjeckati luk u male kocke.
• Pržite luk s gljivama u biljnom ulju. Morate se pržiti oko 10 minuta, uzbudljivo.
• Peel krumpir, izrezati ih u male kocke.
• Napunite gljive vodom, ponesite kuhati.
• Dodajte krumpir.
• Nakon što se juha ponovno kuha, stavite heljda koji je izlio i opran za čistu vodu.
• Dobro pokupite ukiseljene gljive.
• Kuhajte 15 minuta, stavite ukusne gljive i začine u nju. Soli za okus, sezona s tijestom od rajčice, kuhajte još 5 minuta.

Žitarica s gljivama može se kuhati bez ukiseljenog krastavca - njihovu ulogu preuzima ukiseljene gljive. Kisela gljiva je ukusna s heljda. Ova inačica juhe će privući one koji ne jedu meso. Pogodan je za post.

Rassolnik ima pikantan okus s laganom kiselinom. Tradicionalno, ova juha je napravljena od goveđih bubrega i ječma s obveznim dodavanjem ukiseljenog krastavaca. Postoje recepturi koji vam omogućuju kuhanje od drugih jela, riže ili heljde.Opcije za kuhanje suhog mesa možete pronaći.