Risotto je jedno od najpoznatijih talijanskih jela. Napravljena je od riže pomoću posebne tehnologije i zbog toga ima jedinstveni ukus. Pravilno kuhan rižoto će biti ukusan po sebi, čak i ako nema ni mesa, plodova mora niti gljiva. Međutim, rižoto s porcini ima mnogo više zavodljiv miris, a okus je zanimljiviji i bogatiji.
Značajke pripreme
Gljive daju svako jelo iznenađujuću aromu i imaju izvrsne organoleptičke osobine. S njima, gotovo svako jelo dvaput postaje ukusno i ukusno. Ali čak i boletusne gljive neće spasiti situaciju ako ne znaju osnovna pravila za izradu rižota.
- Da biste koristili najjeftiniju rižu rižoto ili bilo koji od dostupnih u kući, nije najbolja ideja. Činjenica je da za ovaj jelo potrebni su sorti s visokim sadržajem škroba. U domovini rižota koriste se sorte kao što su arborio, carnaroli i vialone nano. Arborio se također može kupiti u našoj zemlji jer je ova sorta riže uvezena u Rusiju. Međutim, takva riža nije prodana u svim trgovinama, i to je vrlo skupo.Može se zamijeniti običnom rižom Krasnodar okruglog zrna, koja također sadrži mnogo škroba.
- Rižoto riža nikad ne bi trebala biti oprana. Inače ćete ukloniti škrob s površine žitarica i oni će se raspasti tijekom pripreme, izgubit će atraktivan izgled.
- U prvoj fazi riža se mora pržiti - to je također jedan od nužnih zahtjeva. Pečena je u kremu ili maslinovom ulju sve dok se ne pojavi karakterističan pucketanje. Kao rezultat, riža je prekrivena korom koja drži škrob unutar žitarica.
- U drugoj se fazi najčešće doda suho bijelo vino. Ne samo da je jelo jedva primjetna ugodna kiselost, nego i zaglađuje okus škroba. Ovaj sastojak je opcionalan, ali ako je naveden u receptu, vrijedi ga koristiti.
- Sljedeća se faza može nazvati glavnim: bujon se doda u rižu u dijelovima i miješa sve dok se tekućina ne apsorbira. Vrlo je važno ne sipati sve juhe odjednom i uvesti novu seriju tek nakon što se prethodno potpuno apsorbira.
- Da biste napravili risotinu veće viskoznosti i kremastog okusa, na kraju kuhanja možete dodati ribani sir, maslac i vrhnje.To se obično radi 2 minute prije uklanjanja iz peći.
- Prilikom kuhanja rižota s gljivama, najbolje je koristiti bujicu gljiva, au njegovoj odsutnosti samo slana topla voda.
- Risotto gljive se obično peče odvojeno, povezujući ih s rižom u zadnjoj fazi kuhanja.
- Kuhanje rižota je najbolje u dubokom željezo tava. U svom odsustvu, možete uzeti bilo koju drugu tavu s debelim dnom ili čak kotlom. U ekstremnim slučajevima možete koristiti sporo kuhalo.
Postoji nekoliko recepata za rižoto s porcini. Tehnologija njegove pripreme može malo varirati ovisno o odabranom receptu i načinu obrade proizvoda.
Klasični recept za rižoto s gljivama od kikirikija
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- bijele gljive - 0,3 kg;
- gljiva bujon - 0,5 litara;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- maslac - 50 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- svježi peršin - 20 g;
- Parmezanski sir - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite gljive, izrezane u male kocke.
- Izrežite češnjak na tanke kriške.
- Lob je oslobođen od ljuske i nasjeckajte nožem.
- Sir sire rešetke.
- Finje isjeckajte peršin nožem.
- U maslinovo ulje ulijte u posudu i zagrijte.
- Stavite češnjak u ulje, pržite ga 2-3 minute i izvadite iz ulja.
- Stavite gljive u tavu i pržite ih dok se viška vlage koja se oslobađa iz posude isparava iz posude.
- Dodajte luk i nastavite pržiti gljive, miješajući, još 5 minuta. Ukloni iz vrućine.
- U čistu posudu otopite maslac. U nju stavite rižu i pržite 5 minuta.
- Ulijte bijelo vino u rižu i kuhajte ga, miješajući dok alkohol potpuno ne isparava.
- Dodajte 100 ml bujne gljive. Umiješajte rižu bez uklanjanja tave iz štednjaka, sve dok se svaka juha ne apsorbira u nju. Zatim postupno dodajte preostali juha rižu, svaki put kad čekate da bude potpuno apsorbirana.
- S posljednjim dijelom bujona, dodajte gljive rižu, sol i papar za jelo na okus.
- Kada se posljednji bujon apsorbira u rižoto, stavite u njemu ribani sir i zelje, dobro izmiješajte i odmah uklonite od vrućine.
Rižoto se ostavi stajati nekoliko minuta da se otapa sir u njemu, nakon čega se položi na ploče i poslužuje se za stolom. Jesti rižoto s mesom mora biti vruće.
Rižoto s porcini u sporom štednjaku
sastojci:
- bijele gljive - 0,2 kg;
- riža - 0,2 kg;
- krema - 100 ml;
- Parmezanski sir - 100 g;
- luk - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- maslac - 40 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- voda - 0,5 l;
- zelje - okus;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati gljive, sušiti s kuhinjskim ručnikom i izrezati na male komadiće.
- Peel luk i izrezati ga u male kocke.
- Češuljci od češnjaka vrlo sitno su rezani nožem.
- Sjeckajte ribani sir s uskim rupama.
- Ulijte maslinovo ulje u zdjelu spore štednjaka i stavite komad maslaca. Pokrenite uređaj odabirom programa "Prženje" ili "Pečenje". Postavite timer pola sata.
- Nakon 2-3 minute nakon početka rada uređaja stavite luk i češnjak u ulje. Pržite ih za 4-5 minuta.
- Dodajte gljive i kuhajte ih 15 minuta. Povremeno ih treba miješati kako ne bi spali.
- Dodajte rižu i pržite ga, miješajući, do kraja programa.
- Nakon zvučnog signala, dodajte sol i začine na multicooker, ulijte u vodu. Uključite uređaj pola sata odabirom programa "Pilaf" ili sličnog ("Rice", "Porridge").
- 25 minuta nakon početka kuhanja na Pilov programu dodajte kremu u zdjelicu s više kolača, promiješajte i kuhajte rižoto dok program ne završi.
- Dodajte sir i sjeckani zelje, pomiješajte.Ostavite 10-15 minuta u načinu grijanja.
Risotto s porcini u sporom štednjaku nije baš spreman na isti način kao i tradicionalna tehnologija, ali istodobno je jednako ukusna.
Rižoto s gljivama od kikirikija mirisima ukusan i ima jedinstven okus. Ovo se jelo može poslužiti drugom ili se poslužiti kao pomoćno jelo.
