Posebnost talijanske kuhinje je mogućnost pretvaranja jednostavnih proizvoda u kulinarske remek-djela. Od tjestenine i riže ovdje pripremaju apsolutna jela poznata po cijelom svijetu. Risotto je jedno od takvih jela. Temelji se na riži, ali zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja rižota vrlo se razlikuje od rižina jela koja se proizvodi u drugim zemljama. Rižoto je čak i ukusniji ako se riže dodaju piletina, gljive i povrće. Posebno dobro s rižoto od bundeve, koji se, između ostalog, odnosi na vrlo korisne proizvode. Ne samo da daje rižoto jedinstvenim okusima, nego također čini njezinu boju sjajnom i još više ukusna.
Značajke pripreme
Da biste kuhali kašu od riže i bundeve, na primjer rižoto, trebate znati nekoliko tajni talijanskih kuhara i slijediti nekoliko važnih, ali sasvim jednostavnih pravila.
- Nijedna riža nije pogodna za rižoto, ali samo ona koja sadrži mnogo škroba. Ovo je obično riža okruglog zrna. Zato možete koristiti običnu krasnodarsku rižu, iako je idealno za rižoto potrebno uzeti talijansku rižu od jedne od takvih vrsta kao što su vialone nano, carnaroli, arborio.Dostupni su domaćem kupcu, kao što ih mnoge tvrtke uvoze u našu zemlju.
- Nije dovoljno odabrati veliku škrobnu rižu. Za pripremu ukusnog i lijepog rižota važno je sačuvati ovaj škrob u rižinim zrnima. Ovo će vam pomoći dvije tajne. Najprije nemojte isprati rižu prije kuhanja. Drugo, u prvoj fazi kuhanja, pržiti rižu dok ne promijeni svoju boju.
- Unatoč činjenici da je škrob u riži za izradu rižota nužan, u pravilu postoji želja da se s okusom prekine škrobni ukus. U tu svrhu Talijani koriste bijelo suho vino, koje se dodaje u drugoj fazi pripreme, tj. Odmah nakon prženja riže. To neće utjecati na konzistentnost gotovog jela tako da možete bez vina. Ipak, još uvijek ima određeni okus rižotnog vina, tako da u tim slučajevima kada je ovaj sastojak naveden u receptu, bolje je da ga ne isključite.
- Bundeva se kuha dugo, stoga ga treba peći, pržiti ili kuhati prije nego počnete peći rižu.
- Rižoto bundeve će bolje ukusiti ako vam bude kremasti okus.Sir, vrhnje, maslac pomažu u borbi s ovim zadatkom. Dodaje se u posljednjoj fazi kuhanja ili čak kada je spremna, tj. Neposredno prije uklanjanja iz peći.
- Pripremite rižoto u tanjur s dubokim tijelom s debelim dnom. Ako nemate takvu tavu, možete ga zamijeniti posudom od drugog materijala, ali uvijek s debelim dnom. U ekstremnim slučajevima, koristite kotao. U rižoto od lonaca s bundom, također se ispostavlja ukusna.
Svaka domaćica može kuhati rižoto s bundevom u svojoj kuhinji. Glavna stvar - odabrati recept i kuhati u skladu s uputama u njemu.
Recepti bundeve rižota
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- bundeva (pulpa) - 0,4 kg;
- luk - 75 g;
- češnjak - 2 češnja;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- biljna juha - 0,5 l;
- maslac - 40 g;
- Parmezanski sir - 50 g;
- maslinovo ulje - po potrebi;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati bundu, ukloniti, ukloniti sjemenke. Izrežite pulpa bundeve u male kocke (oko 1 cm u veličini). Podijelite komade bundeve u dva jednako jednaka dijela.
- Mast zid folije s biljnim uljem, preklopite polovicu komada bundeve, namočite vodom, obložite ih i stavite na ploču za pečenje.
- Zagrijte pećnicu, stavite tavu s bundom u nju. Pecite ga 20 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Zatim uklonite, hladite, preklopite u mješalicu za posudu i pretvorite u pire krumpir.
- Češuljci od češnjaka izrezani na nekoliko komada.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, stavite komade češnjaka, pržite ih 5 minuta i izvadite iz ulja.
- Stavite preostalu bundu u tavu. Pecite ga preko male vrućine dok ne postane mekana i lagano usporena.
- Peel i isjeckati luk u male komadiće.
- U čistoj tavi zagrijte novu količinu maslaca, stavite luk u nju i pržite na niskoj vatri.
- Kada luk postaje proziran, ulijte rižu u posudu. Pržite ga 5 minuta, stalno miješajući. Za to je najprikladnija oštrica s rupom u sredini, kroz koju riža može slobodno proći.
- Ulijte vino u posudu s rižom. Nastavljajući miješati rižu, pričekajte da alkoholno piće potpuno ili gotovo potpuno isparilo.
- Dodajte pire od bundeve u rižu, kuhajte rižu oko 5 minuta. Ako se pire krumpir ispostavilo da je previše gusta, prije ga razrijedite s bujonom.Kao rezultat toga, pire krumpir bi trebao nalikovati na vrlo gustu kremu po dosljednosti.
- Stavite 100-150 ml juhe u rižu. Nastavite miješati jelo sve dok riža ne apsorbira cijelu juhu. Tek nakon toga unesite novi dio tekućine, po volumenu ne više od prethodne. Dakle, nastavite kuhati rižoto sve dok juha ne završi.
- Pokušajte jelo i po potrebi ga soliti. Samo na kraju možete jediti sol, jer se slanu juhu dodaje u jelo prije nje. Ako odmah dodate sol, postoji rizik od prekomjernog soljenja posuđa.
- Stavite kockice bundeve u tavu rižota, pomiješajte, držite rižoto na vatri i miješajte još nekoliko minuta.
- Dobro namazati sir. Zajedno s maslacem, rezati na tanke kriške, unesite je u rižoto. UmijeÅ¡ajte posudu i uklonite tavu od topline.
- Neka rižota postane doslovno 10 minuta i uredite ga na tanjure. Ako želite, jelo prije posluživanja može se posuti svježim biljem, isjeckati ju s nožem.
Rižoto s bundom mora se jesti ne samo vruće, već svježe pripremljen. Nemoguće je topiti ovo jelo, jer se riža počinje držati zajedno. Hladno, neće biti tako ukusno.
Ako vam se čini da riža rižotona nešto nije darovana, nemojte dopustiti da vas ova činjenica smeta - to bi trebalo biti: riža u rižotu dovedena je u stanje al dente, ne smije se lagano omekšati jer ne kuhate kašu.
Rižoto bundeve je srdačna i vrlo ukusna jela. Istodobno je također korisno, jer kombinira korisne osobine riže i bundeve, ona nema previsok sadržaj kalorija. Unatoč činjenici da rižoto s bundom pripada talijanskoj kuhinji, okus je blizak i razumljiv našim sunarodnjacima, jer su u našoj kuhinji također prisutne velike količine bundeve.
