Mnogi su ljudi svjesni prednosti mliječnih proizvoda, ali nisu svi uključeni u dnevni izbornik. Često razlog leži u neiskrenosti kefira, što se nekima čini sivilo i tekućine. Drugi razlog - nesigurnost potrošača da su na policama trgovina stvarno korisni proizvodi koji ne sadrže umjetne i štetne aditive. Rješenje problema može biti kuhanje ryazhenka kod kuće. Izrađen je od pečenog mlijeka, ima nježan, malo slatki okus, debelu teksturu i ukusan izgled. Čak i oni koji ne vole kefir i druge mliječne proizvode jedu s užitkom.
Kuhanje značajke
Proces kuhanja Ryazhenka sastoji se od dvije glavne faze: grijanje mlijeka i njegovu fermentaciju. U svakoj fazi, neiskusna domaćica skrivala je zamke. Da bi rezultat mogao ispuniti očekivanja, morate znati nekoliko važnih točaka.
- Pečeno mlijeko se uzima kao osnova za kuhanje ryazhenka. Nemojte kupovati ovaj proizvod spreman u trgovini. Ne znate za koju je tehnologiju pripremljena, bilo da je napravljena od praha s bojama.Sigurno će kuhati rastopljeno mlijeko neovisno od mlijeka, za koje ste sigurni u njegovu prirodnost. Najbolje od svega, ako je riječ o domaćinstvu ili poljoprivrednom proizvodu.
- Zagrijte mlijeko u pećnici stavljanjem u lonac. U suvremenim uvjetima, možete koristiti spor kuhalo. Također možete zagrijati mlijeko na štednjaku, ali to je dug proces koji zahtjeva stalnu pažnju domaćice.
- Tako da se mlijeko ne gasi tijekom zagrijavanja, već je prethodno kuhano (5-10 minuta).
- Tijekom zagrijavanja nastaju pjene na površini mlijeka. Nije preporučljivo ukloniti ih: bolje je probušiti čačkalicom i uroniti u mlijeko. Pjena se može ukloniti samo nakon zagrijavanja proizvoda. Činjenica je da oni daju pečenom mlijeku jedinstvene matice koje će ostati primjetne u dobivenoj ryazhenki.
- Ne stavljajte staklena i keramička posuđa u već zagrijanu pećnicu - ovaj materijal ne podnosi oštar temperaturni pad.
- Vrijeme zagrijavanja mlijeka je obično 1,5-2,5 sati, ovisno o temperaturi u pećnici i volumenu posude s pićem koje se nalazi u njemu.
- Prije fermentacije, mlijeko mora biti ohlađeno na 35-40 stupnjeva. Ako je hladnije, bakterije se ne mogu aktivirati. Na višim temperaturama, oni će umrijeti uopće.
- Fermentirani mlijeko trebao bi biti na sobnoj temperaturi ili malo viši.
- Kod kuće, za kiseljenje mlijeka, najčešće se koristi kiselo vrhnje. Bolje je da je uobičajena. Antibiotici se mogu dodati u dućan koji će učiniti fermentaciju nemogućim. Svježi kiseli vrhnje, samo kuhani, najbolje djeluje. Što ga više dodate, to će gušće biti guzhenka. Obično se uzima 50-100 g kiselog vrhnja za 1 l mlijeka, ali taj se omjer može prilagoditi vašem ukusu.
- Umjesto kiselog vrhnja za fermentaciju mlijeka, možete koristiti domaći jogurt ili posebne bakterije (kvasca) koje se prodaju u ljekarnama. Jogurt se koristi na isti način kao i kiselog vrhnja. Koristi se starter ljekarne, usredotočujući se na upute na pakiranju.
- Vrijeme kuhanja ryazhenke iz mlijeka je od 6 do 24 sata, nakon čega se ryazhenka uklanja u hladnjaku. Obično, mlijeko se fermentira u večernjim satima, a ujutro već uživaju u svježoj domaćoj ryazhenki.
Ako želite napraviti ryazhenka slatko, možete dodati neki šećer na njega tijekom kuhanja. Druga mogućnost je da je pomiješati s plodom ili bobičastom kaši prije posluživanja.
Klasični recept za domaću Ryazhenku
sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- kiselo vrhnje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Ulijte mlijeko u lonac, stavite na srednje topline. Kada se počne rasti, smanjiti intenzitet plamena i kuhati, miješajući 8-10 minuta.
- Ulijte mlijeko u lonac (ili ulijte u lonce). Napunite spremnike s ne više od dvije trećine, inače mlijeko može "pobjeći" tijekom naredne pripreme.
- Stavite posudu mlijeka u pećnicu, uključite ga, zagrijte na 200-220 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva.
- Tomit mlijeko u pećnici 1,5-2 sata, povremeno probijanje pjene i spuštanje na dno.
- Izvadite lonac iz pećnice. Ohladite na oko 38 stupnjeva, uklonite pjenu.
- Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte žlicom tako da sadržaj lonca bude homogen.
- Zatvorite posudu s poklopcem, omotajte. Ostavite najmanje 12 sati. Sve ovo vrijeme je poželjno da ne dodirnete posudu: nemojte se tresti, nemojte se pomicati od mjesta do mjesta.
- Provjerite spremnost ryazhenka. Ako se nalazi "dojke" i zaostaje za rubovima, onda je spremna. Inače, ostavite fermentiranu pivo da se još nekoliko sati provede.
Po završetku ryazhenke poželjno nekoliko sati staviti u hladnjak - to će biti hladnije ako ima bolje okuse. Spremite proizvod u hladnjak. Preporučljivo je upotrijebiti ga za jedan dan, dok je svježa i zdrava.
Ryazhenka u sporom štednjaku
sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- kiselo vrhnje - 0,2-0,25 litara.
Postupak pripreme:
- Ulijte mlijeko u čistu zdjelicu s više kaveza. Pokrenite uređaj odabirom programa "Prekidanje". Postavite tajmer na 6 sati.
- Nakon određenog vremena privremeno isključite uređaj. Pričekajte da se mlijeko ohladi na 38-40 stupnjeva.
- Dodajte kiselo vrhnje. Podići šipkom.
- Ponovno uključite uređaj, ali u načinu rada za grijanje. Kuhajte pola sata.
- Isključite jedinicu, ali nemojte otvarati poklopac. Pričekajte 5-6 sati.
- Nakon određenog vremena, sipati ryazhenka u spremnik za premlaćivanje. Udarajte s šipkom ili mješalicom. Ulijte u staklenu posudu i stavite je u hladnjak.
Kada ryazhenka cool, može se poslužiti na stolu. Proces kuhanja ryzhenka u sporom štednjaku je duži, ali manje uznemirujući, budući da kućanica ne treba brinuti da će mlijeko izgorjeti ili pobjeći.
Ryazhenka u bankama
sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- šećer - 20 g;
- kiselo vrhnje - 40-60 ml.
Postupak pripreme:
- Sterilizirajte staklenke. Bolje je uzeti male posude (0,25-0,5 l). Očekujte da će na kraju dobiti oko 1,7-1,8 l ryazhenka.
- Ulijte mlijeko u tavu. Dodajte šećer, pomiješajte. Šećer u ovom receptu nije obvezatan sastojak, ali to daje suptilan, slatki okus Ryazhenku, pa ga mnoge domaćice dodaju.
- Na intenzivnoj vatri, donijeti mlijeko kuhati. Smanjite toplinu i pecite, povremeno miješajući, 3-4 sata.
- Izvadite pjenu na površinu. Ulijte mlijeko u pripremljene limenke, popunjavajući ih do oko 80 posto.
- Stavite posude na lim za pečenje, pošaljite je u pećnicu.
- Dovedite temperaturu u pećnicu na 160-180 stupnjeva. Neka posude za mlijeko stajati na ovoj temperaturi 2 sata. Izvadite posude iz pećnice. Važno je da ih ne stavljate na hladnu ili mokru površinu tako da ne ispucaju.
- Kada se sadržaj limenki ohladi na oko 40 stupnjeva, pomaknite pjenu koja se formirala na površini i širila kiselo vrhnje preko limenki. Lagano miješajte s mlijekom.
- Kuhajte poklopce i dobro zabrtvite limenke s ryazhenkom.
- Pokrijte posude vunenim pokrivačem i ostavite da se ohladi ispod njega.
- Nakon staklenke s ryazhenka cool, stavite ih u hladnjak.
Tako pripremljena ryazhenka ima duži rok trajanja nego tradicionalni. Neće se pogoršati u roku od 2 tjedna, ali obično se bere za samo tjedan dana, otvarajući svaki dan staklenku domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda.
Domaće ryazhenke kuhaju dovoljno dugo. Tehnologija ima mnogo suptilnosti koje trebate znati. Ipak, rezultat je vrijedan napora: domaća je ryazhenka puno ukusnija i zdravija od trgovine, a ugodno je jesti u bilo koje doba dana.
