Desert sabayon mnogi zabludu. Neki vjeruju da izgleda kao jajaš. Drugi smatraju da je ovaj talijanski desert dostupan samo izabranima, jer uključuje talijansko vino Marsala.
Zapravo, iako sabayon zvuči misteriozno, može se lako pripremiti kod kuće. Štoviše, čak i gorljivi protivnici alkoholnih pića mogu se okupiti na njima.
I sve zato što je Sabayon vrlo demokratska krema, koja se uvijek može pripremiti, uzimajući u obzir svoje vlastite strasti i principe. Ali o svemu u redu.
Sabayon je talijanski desert, koji se temelji na šlagom i šećerom, zagrijanim u vodenoj kupelji. A onda dolazi potpuna improvizacija.
Naravno, da se osjećate kao pravi Talijan, morate dodati Marsalu u Sabayon.
Ali opet, ima puno recepata u kojima je ovo talijansko vino zamijenjeno likerom, drugim desertnim vinima, šampanjcem. I u potpunosti se oslobađa alkohola, dodavanje mlijeka u kremu, kao i okus s vanilije, zest, cimetom, klinčićima ili sokom od citrusa.
Desert Sabayon: pojedinosti kuhanja
- Desert se priprema neposredno prije upotrebe, jer se pohranjuje tijekom skladištenja.
- Prilikom premlaćivanja u vodenoj kupelji pazite da smjesa ne kuhati, inače će žumanjci kuhati. Stoga, voda ispod zdjelice s desertom ne smije dostići svoje dno.
- Ne biste trebali koristiti jak alkohol, inače se krema može curl. Dodajte malo alkohola, sve dok pobijedite smjesu.
- Mlijeko se izlije umjesto vina, a količina šećera varira, ovisno o svrsi za koju je Sabayon napravljen.
Sabayon s Marsala
sastojci:
- 4 žumanjka;
- šećer - 100 g;
- Marsala vino - 100 g;
- limun - 0,5 kom .;
- crvene bobice (jagoda, malina, višnja) - 400 g;
- Matičnjak ili mente - za ukrašavanje.
Način kuhanja
- Stavite žumanjke i šećer u zdjelu. Beat s mikser do glatka i svijetlo žuta.
- Ulijte u veći lonac vode i stavite na peć. Skuhajte, a zatim smanjite vatru. Stavite zdjelu sa žumanjcima na vrh. Nastavljajući tući, zagrijavati, ne kuhati.
- Postupno ulijte u vino. Beat dok masa ne postane prozračna i udvostručuje volumen. Dodaj zest.
- U kremanki položili su bobice, a na njima prekrivene mješavinom jaja i vina. Ukrašena s listovima matičnjaka.
Sabayon s mlijekom
sastojci:
- 4 žumanjka;
- mlijeko - 250 ml;
- šećer - 50 g;
- vanilin - za okus.
Način kuhanja
- Ulijte vodu u lonac za kuhanje i iskuhajte. Vatra se smanjuje.
- U zdjelu od nehrđajućeg čelika stavite žumanjke, ulijte šećer i vaniliju.
- Beat sve sa mikser do kremasti.
- Zagrijte mlijeko.
- Stavite zdjelu na tavu vodom, nastavljajući pobijediti smjesu.
- Postupno dodajte mlijeko u masu svinjske žličice, i dalje preživite kremu.
- Kako se masa malo zgusne i postaje bujna, zdjelica se uklanja iz posude.
- Sabayon se ulijeva u posude za sladoled ili naočale i hladi da se ohladi.
Sicilijski sabayon s dinje
sastojci:
- žumanjci - 8 kom .;
- vrhnje - 250 ml;
- grožđice - pregršt;
- dinje;
- mlijeko - 1 l;
- šećer za glazuru - 350 g;
- bjelanjka - 3 kom .;
- pistacije - nekoliko;
- Marsala vino - 125 ml.
Način kuhanja
- Maski su oprani i natopljeni u vinu.
- U posudi od nehrđajućeg čelika stavite žumanjke i šećer u prahu. Beat dok kremasti.
- Zagrijte mlijeko na 50 ° C.
- Stavili su posudu sa žumanjcima u vodenu kupelj i, dok su i dalje tukli, ulijte mlijeko u tanku struju.
- Vino se izlijeva iz šalice grožđica i sipa u tavu žvarkaste mase. Beat dok kremu postane ljut. Uklonjeno iz peći.
- Postijte vrhnje i pomiješajte s vrhnjem.
- Sabayon je čistio u hladnjaku kako bi zamrznuo.
- Beat s proteinima miksera na otporne vrhove i pomiješajte s ohlađenim kremom, dodavajući grožđice i pistacije.
- Stavite je na posude za sladoled i ponovno stavite u hladnjak.
- Poslužuje se s kriškama dinje.
Evo nekoliko jednostavnih recepata sabayona koji se mogu pripremiti kod kuće. Nije potrebno koristiti ove proizvode. Uvijek možete zamijeniti jedno vino s drugom, dodati jedan ili drugi začin, kao i smanjiti ili povećati broj sastojaka, naravno, poštivati proporcije i na kraju dobiti novi recept za talijanski desert.
