Fondue je nacionalno švedsko jelo koje je također popularno u Francuskoj, Njemačkoj i drugim zemljama. Naziv posude je preveden kao "rastopljen" i vrlo točno odražava tehnologiju njegove pripreme. Uostalom, osnova jelo rastopljena hrana, najčešće sir ili čokolada. Fondue od sira pojavile su se ranije kada su pastiri pogađali da se rastopi suhe sire, miješajući s bijelim vinom. Čokolada je mlađa, prvo je služila 1966. u New Yorku nakon završetka jedne od konferencija za tisak. Imala je okus novinara, a slava mu se brzo proširila diljem svijeta. Uskoro su švicarski ugostitelji počeli uključiti u izbornik ne samo sir, već i čokoladni fondon, koji kod kuće nije teško napraviti. Vi samo trebate znati nekoliko suptilnosti i imati fondue držač koji ne dopušta čokolada da se brzo ohladi i otvrdne. Uostalom, prema tradiciji, potrebno je upiti plodove i komadiće voća u njemu.
Značajke pripreme
Tajne kuhanja ukusna fonduta čokolade kod kuće nisu toliko.
- Glavna tajna je u izboru sastojaka. Osnova je čokolada. U izvornom receptu potreban je proizvod Toblerone, ali u stvarnosti kod kuće možete uzeti pločicu koju proizvodi bilo koja tvrtka.Najvažnije je da je čokolada visoka kakvoća, s visokim sadržajem kakaovih zrna, bez punjenja.
- Fondue se najčešće pripremaju s vrhnjem ili s kondenziranim mlijekom. Što je veći sadržaj masnoća vrhnja, to će biti tanji. S kondenziranim mlijekom treba pripremiti cjelovito mlijeko bez dodavanja biljnih masnoća.
- Neki recepti sugeriraju uporabu alkohola za pripremu fondue. Njihova je kvaliteta također od velike važnosti.
- U slučaju kada recept određuje kavu, to znači piće načinjeno od zrna mljevene kave, a ne u vodi topiv. Ako se kava pere u Turku, mora se isušiti prije dodavanja čokolade.
- Zamrzajte bobice ili voće u čokoladnom fondu. Moraju se prati, sušiti, izrezati na komade. Skladan ukus dobiva se ako u fondue ostavite sušeno voće bez kamenja. Također možete koristiti kekse, marshmallow, kolačiće.
Sjedili su fondue, okupljeni oko fondue jela za stolom. Bolje je da tvrtka nije prevelika, jer dostizanje čokolade preko stola nije baš pogodno. Također je potrebno pripremiti više salveta.
Pijte čokoladnu fondu s najboljim napitcima koji su upotrijebljeni za to. Prikladno vino, rakiju, koktel mlijeka ili kave.
Jednostavan recept za čokoladni fond
sastojci:
- tamna čokolada - 0,32 kg;
- krema - 0,2 l;
- sol - prstohvat;
- voće (assorted) - na okus.
Postupak pripreme:
- U keramičkoj posudi zagrijte kremu na maloj toplini dok se mjehurići ne pojave na njihovoj površini.
- Razbiti čokoladu u sitnim komadima i staviti je u kremu.
- Dodajte čir soli.
- Žbunjujte šipkom, bez uklanjanja iz vrućine, sve dok se čokolada potpuno ne rastopi.
- Spremnik stavite iznad štednjaka, zapalite vatru.
U ovom obliku, čokoladni fondue i služio na stolu. Poslužuje se s jabukama, bananama, kruškama prethodno izrezbarenim u male kocke. Možete dodati i drugo voće, usredotočujući se na vaš ukus.
Čokoladna fondi s kondenziranom mlijekom
sastojci:
- tamna čokolada - 0,24 kg;
- kondenzirano mlijeko - 80 ml;
- kremni liker ili krema - 40 ml;
- voće - okus.
Postupak pripreme:
- Stavite čokoladu, stavite ga u posudu s debelim dnom u malom spremniku.
- Ulijte u kremasti liker ili vrhnje.
- Dodajte kondenzirano mlijeko.
- Stavite polaganu vatru i zagrijte, miješajući, dok sadržaj posude ne pretvori u apsolutno homogenu masu.
- Stavite sadržaj posude u posudu za fondue, stavite ga na vatru i pozovite goste do stola.
Nemojte zaboraviti unaprijed odrezati plod. To je dobro s čokoladom fondue kuhani kod kuće prema gore navedenom receptu, voće s kiselinom, na primjer, jabuke, kivi.
Čokolada Fondue s konjaka
sastojci:
- tamna čokolada - 0,3 kg;
- krema - 100 ml;
- Konjak - 20 ml;
- sušeno voće, kekse - na okus.
Postupak pripreme:
- U malom posudici, zagrijava vrhnje.
- Čokoladne šipke razbijaju se u kriške.
- Čim kremu počnu kuhati, stavite čokoladne kriške u njih.
- Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri, stalno miješajući sve dok se ne otopi čokolada, a kremasta čokoladna masa ne dobije viskoznu konzistenciju.
- Izvadite iz peći, sipajte u fondue.
- Dodajte rakiju, promiješajte.
- Stavite fondu na duhovnu svjetiljku.
- Izrežite kolač od spužve na kriške.
- Ulijte suho voće u vodu, iscijedite i osušite.
Prilikom posluživanja suhog voća i keksa treba staviti na različite ploče.
Fondua čokolade s paprom
sastojci:
- tamna čokolada - 0,5 kg;
- krema - 0,4 l;
- mljeveni cimet - 5 g;
- kajeni papar - 5 g;
- jagode, krekeri, marshmallows - na okus.
Postupak pripreme:
- Stavite čokoladu, stavite je u malu posudu.
- Ulijte vrhnje, stavite na malo vrućine.
- Stalno miješajući, dati vrijeme da rastopi čokoladu, a smjesa se zgusne.
- Dodajte začine, promiješajte i sipajte čokoladni fondon u posudu od glinene posude s posebnim setom i postavite ga preko vatre.
Fondue pripremljene prema ovom receptu imaju ukusan ukus, a ispada vrlo pikantno. Začini pomažu naglasiti okus i miris čokolade, ali s nekim neukusnim jelo s njima možda ne sviđa. Stoga, kad kuhate fondue s paprom kod kuće po prvi put, ima smisla smanjiti broj sastojaka za pola.
Fondua od čokolade s kavom
sastojci:
- tamna čokolada - 0,2 kg;
- mljevena kava - 25 g;
- škrob - 25 g;
- krema - 0,3 l;
- mlijeko - 0,3 l;
- mljeveni cimet - 5 g;
- vanilija - 1 pod;
- maslac - 80 g;
- bobice i voće - okus.
Postupak pripreme:
- Ulijte kavu u malu posudu, pokrijte ga hladnim mlijekom, stavite na sporo vatru. Pažljivo slijedite sadržaj posude, jer se brzo "bježi".Čim se pojave znakovi kuhanja, izvadite tavu od vrućine, ne čekajući da se kava počnu dizati na mlijeko kapom. Procijedite dobiveno piće.
- U zasebnom spremniku pomiješajte šećer, vrhnje, maslac, škrob i slomljena čokolada. Zagrijte ovu smjesu, polagano miješajući, dok ne dobije gustu konzistenciju.
- Dodajte cimet, vaniliju, ulijte kavu, promiješajte i zagrijte smjesu još nekoliko minuta.
- Ulijte fondu od čokolade i kave u fonder.
Ovaj fondue poslužuje se s komadićima bobičastog voća i voća, dobro odlazi u banane, jagode i kruške. Možete mu poslužiti kolačiće.
Fondua čokolade s kruškama
sastojci:
- tamna čokolada - 0,2 kg;
- crna kava (espresso ili turski) - 75 ml;
- masna krema - 120 ml;
- kruške - 0,8 kg;
- limun - 0,5 kom .;
- voda - 150 ml;
- šećer - 50 g;
- vanilije šećer - 10 g;
- sladoled - okus.
Postupak pripreme:
- Operite kruške i izrežite jezgru. Izrežite voće u dijelove (otprilike 1,5 cm).
- Kuhajte vodu. Stisnite sok pola limuna u nju, dodajte običan i vanilijski šećer. Zagrijati uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
- Stavite kruške u sirup, ostavite ih nekoliko minuta, a zatim izvadite. I uklonite sirup iz vrućine.
- U zasebnoj tavi, kuhajte kremu miješanjem s crnom kavom. Kada smjesa počne kuhati, dodajte slomljena čokolada u komade i držite na vatri sve dok se čokolada potpuno ne rastopi. Sve ovo vrijeme se smjesa mora miješati.
- Ulijte čokoladu u fondue zdjelu.
Stavite kruške na ploče a la carte, prelijte ih sa sirupom, stavite kuglice sladoled pored njih. S njima poslužite domaću fondu s čokoladom. Po želji, dio kave u njoj kod kuhanja može se zamijeniti likerom kave.
Fondue čokolade su izvorni desert koji će privući ne samo djecu.
