Spratovi su postali popularni kod mnogih ljudi iz sovjetskih vremena, ali nakon raspada Sovjetskog Saveza, glavni proizvođač ovog proizvoda bio je u inozemstvu. Dimljena mala riba u limenke počela je zatvoriti ne samo poznata poduzeća čvrste reputacije, već i male tvrtke, od kojih mnoge ne cijene svoje ime, zainteresirane samo za primanje trenutnog dobitka. Kao rezultat toga, mnogi naši sunarodnjaci, kupujući spratove, su poput igranja lutrije: nikada ne znaju što se skriva u limenoj posudi. Ako ste sretni, bit će vam ukusna i ukusna riba, čiji trupovi su čvrsto pritisnuti jedni drugima. Nema sreće - ispod poklopca će biti žaba za ribu koju ne želite jesti i sramiti se staviti na stol. Ako niste podupirali takvu vrstu "kockanja", trebali biste naučiti načiniti spratove kod kuće. Tada će rezultat biti predvidljiv i takav snack će koštati relativno jeftin.
Kuhanje značajke
Kuhanje spratova kod kuće je relativno jednostavan, ali dug proces. Riba se ne puši istodobno, već se kuha u umaku uz dodatak velike količine maslaca.Ona dobiva karakterističnu boju upotrebom prirodnih boja: jakih listova čaja, dekocija s ljuštenom lukom. Hoće li koristiti umjetne okuse, hostesa ima pravo samostalno odlučivati. Kao rezultat toga, možete dobiti ne samo ukusan, ali i koristan proizvod, pripremljen bez dodavanja bilo kakve kemije. Međutim, kako bi rezultati zadovoljili očekivanja, potrebno je znati nekoliko točaka.
- Ako koristite čaj da biste naglasili ribu, to bi trebalo biti jaka. Za čašu vode uzmite žličicu velike liste čaja ili 3-4 pakiranja vrećica.
- Čaj se pere prije nego se dodaje ribi. Medvjed od ljuske luk također treba pripremiti unaprijed.
- Čaj daje sprats smeđe-brončanu boju, ljuštenje luka dekocija je zlatno. Kombiniranjem ovih sastojaka u različitim omjerima, možete dobiti hladu koja je više poput kuhara.
- Za kuhanje spratova, možete koristiti bilo koju malu ribu bez vage. Obično su izrađeni od spratova, sprata i haringa. Gourmets kažu da su posebno finski spratovi dobiveni od smelt.
- Što je veća riba, to je potrebno više vremena za njezinu pripremu, jer je potrebno da njezine kosti postaju potpuno mekane. Tipično, proces gašenja ribe traje 1,5-2,5 sati.
- Čak i najmanjoj ribi prije kuhanja sprat trebaju probiti i odrubiti glavu.
- Začini za kuhanje domaćih spratova mogu se koristiti prema vašim željama. Obično stavite list za list, crnu i piment.
Kućni spratovi se stave u čistu (po mogućnosti steriliziranu) staklenku, uliveno uljem, u kojem su bili pirjani, čvrsto zatvoreni. U ovom obliku, proizvod se može čuvati u hladnjaku tjedan dana ili čak i duže.
Dimljeni spratovi
sastojci:
- sprat, kapelan, hamsa ili druga svježa smrznuta riba - 0,5 kg;
- biljno ulje (pročišćeno) - 100 ml;
- voda - 0,25 l;
- crne torbe za čaj - 3 kom .;
- Bouillon kocka s pušenim mirisom - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Neka se riba rastopi u prirodnim uvjetima, izbjegavajući promjene temperature. Ako pokušate ubrzati proces mikrovalovima, riba će postati labav i suha. To će negativno utjecati na izgled i okus gotove jelo.
- Oprati ribu, odrežiti glave, gutati trupove, iscijediti ih s salvama.
- Kuhajte vodu, napravite čaj s 3 vrećice i čašom vode. Nakon 20 minuta, iscijedite torbe i odbaci.
- U kantu ili zdjelu tavu, posudu za duboko prženje ulijte ulje.
- Stavite kuglu, pospite ih ribom, stavite u kotao (ili u kontejner koji koristite).
- Stavite pivo pivo.
- Stavite sporo vatru i pecite sve dok se tekućina isparila.
Ostaje prebaciti ribu u pripremljeni spremnik, ulijte ulje koje ostaje na dnu kotla, čvrsto je brtvilo i stavite ga u hladnjak.
Spratovi u pećnici
sastojci:
- male ribe (bez vage) - 0,5 kg;
- crni čaj s bergamotom - 4 vrećice;
- voda - 0,25 l;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol, crni grašak, list uši - okus.
Postupak pripreme:
- Probijte ribu. Operite, probajte, uklonite glave.
- Stavite ribu u kotao, lijevanog željeza ili otporan na toplinu. Pospite svaku sloj soli i začina.
- Napunite sve čajem i dodajte maslac.
- Stavite kalup u pećnicu. Uključite je. Kuhajte prvih pola sata na 160 stupnjeva, zatim smanjite na 120 stupnjeva i kuhajte 1,5-2 sata. Ako se tekućina iz forme isparava prebrzo, može se prekriti folijom.
Skladištenje spratova pripremljenih prema ovom receptu također treba biti u posudi napunjenom uljem. Trebala bi stajati banku u hladnjaku.
Sprati s dodatkom tekućeg dima
sastojci:
- male ribe - 1 kg;
- crni čaj - 10 g;
- Luk Husk - labav pola litre jar;
- sol - 40 g;
- šećer - 40 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- voda - 1,25 l;
- tekući dim - 5 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- crni papar, tlo i grašak - okus;
- Laurel ostavlja - za okus.
Postupak pripreme:
- Sipati luka oguliti litru vruće vode, kuhati 20 minuta, naprezati.
- Preostalu vodu, popržite jak čaj, nakon 15 minuta, iscijedite, pomiješajte s juhu od luka.
- U dobivenu smjesu dodajte šećer i sol, dodajte ulje i začine. Promiješati.
- Presavijte pripremljenu ribu (opranu, izlizanu, bez glave) u posudu.
- Izlijte tekuću smjesu.
- Stavite ribu na laganu vatru. Pecite ga 1,5-2 sata, ovisno o veličini trupova ribe.
- 10 minuta prije nego što budete spremni, sipajte tekući dim.
Nemoguće je miješati sadržaj posude tijekom kuhanja spratova, inače će se riba pretvoriti u malo apetitne kaše.
Spratovi u multicookeru
sastojci:
- sprat ili slično ribe - 0,5 kg;
- gruba sol - 20 g;
- umak od soje - 20 ml;
- jak pocrni crni čaj - 0,5 l;
- začin za ribu - okus;
- biljno ulje - 80 ml.
Postupak pripreme:
- Na dnu multicooker ulijte ulje.
- Čvrsto položite čistu ribu.
- Pospite ribom začinima i solima.
- Izbojite jak čaj, pomiješajte s umakom od soje. Napunite ih ribom.
- Uključite uređaj odabirom programa "Shutanja". Postavite tajmer na 2 sata.
Stavite gotovu ribu u staklene posude. Držite u hladnjaku.
Sprat s lukom
sastojci:
- mala riba - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- ljušteno na licu - staklo;
- pakirani čaj s bergamotom - 3 vrećice;
- voda - 0,5 l;
- biljno ulje - 120 ml;
- 3-4 lišća lišća;
- crni i grašak od pimenta, gruba sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite izvarak ljuštenja lukom pomoću čaše vode. Procijedite.
- Čašu kipuće čajne vode, iscijedite torbe.
- Pomiješajte luk od luka s čajem.
- Peel žarulje, izrezati na pola prstena.
- Na dnu kotao ulijte ulje dok zlatno smeđe ne popržite luk.
- Stavite u kotao pripremljenu ribu, posipajte solom, prekrivajte mješavinom čaja i luka od luka. Dodajte začine.
- Ugasiti sat, ukloniti lišće laurela, i dalje ugasiti u isto vrijeme. Ako se tekućina isparava ranije, možete uliti malo toplu kuhanu vodu.
Luk daje spratima jedinstven okus i miris, pretvarajući ih u samostalni snack.
Domaće spratove može poslužiti kao zasebni predjelac ili glavno jelo, nadopunjeno dodatnim jelom ili se koristi za pripremanje salata, sendviča. U potpunosti mogu zamijeniti kupljeni proizvod i ne sumnjate u njihovu kvalitetu i prirodnost. Nakon što ste naučili kako napraviti ovo korisno jelo, zasigurno ćete dobiti slavu iskusnog kuhara, iako proces kuhanja spratova kod kuće nije sasvim složen.
