Šljuka je lukavo grabežljiva riba, koju ribari lovi s posebnim zadovoljstvom. Nakon što ga steknu, rado će donijeti trofej u kuću, zamislivši što se može napraviti ukusna jela. Jedan od najukusnijih, vrijedan blagdanskog stola, ribljih jela - štuka, pečena u peći u cjelini. Ako znate suptilnosti kuhanja ovog kulinarskog remek-djela i dobrog receptora, onda je zajamčen pozitivan rezultat.
Kuhanje značajke
Pike je posebna riba, a morate kuhati na poseban način, uzimajući u obzir nekoliko važnih točaka.
- Pike uvijek miris blata, a što je trofej veći, osjetljiviji je miris. Možete ga smanjiti ako potopite ribu prije kuhanja u mlijeku. Šljuka, pečena cjelina, je kraljevsko jelo, a ako ga ne želite pokvariti, nema smisla spasiti mlijeko. Usisavanje štuka u mlijeku traje nekoliko sati. Učinite to bolje nakon čišćenja.
- Mirisna biljka koja se ne može žaliti pomoći će neutralizirati neugodan miris. Limun također pomaže u rješavanju ovog problema.
- Čak i kad kuhate štuka u pećnici, mora se očistiti u cijelosti. I to bi trebalo biti vrlo pažljivo.Najprije morate očistiti ljestvice s posebnim uređajem, a zatim napraviti rezove na glavi i odvojiti ih od trupla, istodobno uklanjanjem unutrašnjosti. Ako štuka nije prevelika, bolje je ostaviti glavu, ali se iznutra treba ukloniti izrezivanjem abdomena. Nakon toga, štuka mora biti dobro oprati i napraviti nekoliko kosih rezova na području grebena, drobljanja kosti.
- Pecite cijelu kukicu samo kada je svježa. Ako odlučite odgoditi pripremu jela od ribolovnog trofeja za kasnije i zamrznuti ribu, tada u ovom slučaju jedina jela koja se može napraviti od štuka su riblji kolačići. Kada pečete, ova riba će biti suha.
Šljuka može biti vrlo različita u veličini. Šljuku s duljinom od samo 30 cm možete pronaći, ali i uzorke koji dosežu 180 cm. Jasno je da za pečenje u pećnici primjerci koji nisu preveliki, do 55 centimetara prikladni su. Njihova težina obično ne prelazi jedan i pol kilograma. Čak i manji primjerci, idealni za pečenje cijele, teže od 0,5 do 0,8 kg, duljina njih obično iznosi 35-45 cm.
Luk je pekla u rukavu u cijelosti
sastojci:
- štuka - 1,0-1,5 kg;
- limun - 1/4 kom .;
- luk - 100 g;
- maslac - 40 g;
- složeno začin - 10 g;
- majoneza - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite štuke čišćenjem i pranjem. Pat se osuši ubrusom. Utrljajte začine. Umočite majonezu i stavite u hladnjak nekoliko sati da se malo marinirate.
- Limun je izrezao u četvrtine krugova, nije previše tanak (debljine 1-2 mm). Stavite urez na šikaru polovice.
- Mrljajte ohlađeni maslac u malim, tankim komadima. Stavite komadiće maslaca pokraj komada limuna.
- Pažljivo stavite ribu u prorez za rukav, spojite ga s obje strane. Rez na štucu trebao bi podići pogled. Začepite nekoliko rupa u rukavima kako bi zrak pobjegao.
- Stavite točku u obliku ili na ploči za pečenje. Ako se morate malo saviti za to, to je u redu.
- Stavite u pećnicu, prethodno zagrijavajte do 200 stupnjeva i pecite jedan sat.
Izvadite vilicu iz rukavca, stavite je na jelo, ukrašavajte sitnim limovima i grančicama od peršina.
Luk je pecen u foliji s kiselim vrhnjem
sastojci:
- štiha - 0,5-0,8 kg;
- kiselo vrhnje - 120 g;
- sok od limuna - 30 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- sušeni peršin - 10 g;
- svježi peršin - 20 g;
- začin za ribu - 5 g.
Postupak pripreme:
- Peel off štuk od rezanja trbuha, uklonite unutarnje, odrezati peraje. Isperite i osušite.
- Utrljajte van i iznutra sa začinima za ribu. Ako ga imate bez soli, prvo pomiješajte začin i sol.
- Posipajte ribu dobro s limunovim sokom i ostavite 2 sata na hladnom mjestu.
- Oprati i nasjeckati svježi peršin. Pomiješajte ga suhim peršinom. Stavite ovu smjesu u kiselo vrhnje, promiješajte.
- Debeli razmazati kiselo vrhnje na štucu.
- Prosijite foliju, mastili ga debelim slojem ulja.
- Stavite štuka na foliju i umotajte ga u nekoliko slojeva.
- Stavite list za pečenje, stavite u pećnicu i pecite na 200 stupnjeva pola sata.
- Otpustite foliju i pecite još 10 minuta.
Stavite gotovu točku na jelo. Zatim stavite pečeni krumpir. Ukrasite jelo sa svježim biljem.
Luk je pečen u pećnici s povrćem
sastojci:
- šank - 0,8-1,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- brašno - 20 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- mljeveni crni papar - 2-3 g;
- Koriander - 2-3 g;
- limun - 0,5 kom .;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- svježi peršin - 20 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Ustani i operi šank, prije što ga je očistio od svojih ljestvica. Ispiranje s kuhinjskim ručnikom.
- Peel i rešetka mrkve. Ako imate ribu za korejske salate, bolje je upotrijebiti.
- Peel žarulje i izrezati na pola prstena.
- Stisnite sok od pola limuna, posuti štapić sa svih strana i pričekajte 20 minuta.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s paprom, solom i korijandarom, ostavite polovicu ove mješavine i obložite ostatak sa štuka. Dajte ga peći 30 minuta.
- Izbjegavajte male zelje od bosiljka i peršina, pomiješajte s preostalim kiselim vrhnjem. Dodajte brašno, pomiješajte dobro i popunite točku s ovom smjesom.
- Stavite polovicu mrkve i luk na foliju, stavite ga na vrh. Stavite preostalo povrće na nju. Zamotajte ga u foliju, tako da povrće bude od dna i vrha.
- Stavite šiljku umotanu u foliju na lim za pečenje.
- Stavite posudu za pečenje u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 stupnjeva. Pecite 40-50 minuta.
Kad postavite štropot na jelo za posluživanje, nemojte zaboraviti staviti ga i oko povrća s kojom se peče. Kao ukrašeno, pečeno povrće, krumpir, kašu od heljda će odgovarati ovom jelu.
Luk je pečen u peći s krumpirom
sastojci:
- štuka - 1,0-1,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 0,3 kg;
- kiselo vrhnje - 0.5 l;
- maslac - 100 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- mljeveni crni papar - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite štuka, pripremljen i natopljen mlijekom, s mješavinom soli, paprike i papra. Po želji biljke se mogu dodati u ovu smjesu na okus. Budite sigurni da biste napravili koso rezove na kralježnici kako biste slomili kosti i učinili štih fleksibilan.
- Namjestite šiljak s prstenom i stavite u masnu masu s malom količinom biljnog ulja.
- Rastopiti maslac.
- Peel krumpir, rezati gomolji u nekoliko velikih komada (mali krumpir može ostati cijela). Stavite krumpir u maslac i promiješajte sve dok su svi dijelovi pokriveni s njima.
- Stavite krumpir u obliku, gdje je štuka već leži, šireći se oko štuke i usred kruga koji je formirao.
- Stavite oblik u zagrijanu pećnicu i ispeći 20 minuta na 200 stupnjeva.
- U preostalom biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk, pomiješajte ga s kiselim vrhnjem.
- Stavite kiselo vrhnje na štuka i krumpir. Nastavite pečenje na istoj temperaturi još 40 minuta.
Ovo jelo poslužuje se vruće. Dodatno dodatno jelo nije potrebno.
Pike pečene u pećnici izgledaju ukusno. Ona postaje sočno i ukusno. Istodobno se priprema dovoljno da se kuha za ručak ili večeru istog dana kada je postala ribarski trofej.
