Sir u kući

Trgovina sirevi nisu uvijek visoke kvalitete, često u sastavu su prisutni biljni masti i niske količine aditiva. Kao mraz, oni koriste životinjske proizvode, koji vegetarijanci ne vole, od kojih mnogi nemaju ništa protiv konzumacije mlijeka. Mnoge domaćice su prisiljene tražiti načine kako napraviti sira kod kuće. Ovaj zadatak nije nemoguće ni za novog kuhara. Ako se upoznate sa tehnologijom kuhanja zdravog fermentiranog mliječnog proizvoda, neće biti tako teško kuhati domaći sir.

Kuhanje značajke

Za kuhara koji nije upoznat sa tehnologijom izrade domaćeg sira, to može izgledati kao vrlo težak zadatak. Zapravo, postupak je dovoljno jednostavan da bi sir u domu mogao čak i početnu ljubavnicu. Poznavanje nekih suptilnosti pružit će očekivani rezultat.

• Temelj domaćeg sira su mlijeko ili mliječni proizvodi (sir, vrhnje, kefir). Poput sira, oni se također ne proizvode uvijek od cjelovitog mlijeka bez ikakvih dodatnih aditiva.Često na prodaju može se naći UHT mlijeko iz suhog koncentrata, curd proizvoda s dodatkom biljnih sirovina. Često se antibiotici dodaju mliječnim proizvodima kako bi se spriječio razvoj bakterija mliječne kiseline i prerana žarenja proizvoda. Sve to smanjuje troškove proizvoda i povećava njihov rok trajanja, ali ih ne čini korisnim. Uzimajući ih za pripremu domaćeg sira ne vrijedi, ne samo zbog njihove sumnjive kvalitete, već i zbog nepredvidljivosti rezultata: takvi se proizvodi ne mogu sklupčati, a onda od njih neće raditi. Za sir, bolje je odabrati poljoprivredne proizvode ili proizvode proizvođača s pouzdanim ugledom.
• Za pripremu domaćih sireva možete pronaći posebne oblike s rešetkom i novinama. Pogodno je napraviti sireve u njima, ali ne i svaka kuća ima takve uređaje. Možete ih učiniti bez njih. Tkanina ili sita će zamijeniti oblik rešetke, staklenka ispunjena vodom može poslužiti kao tisak.
• Kod kuhanja domaćeg sira važno je poštovati proporcije navedene u posebnom receptu. Najmanji kršenje njih može dovesti do činjenice da rezultat ne zadovoljava vaša očekivanja.
• Od proizvoda koji imaju niski udio masti, malo je gotovih sireva. Sir napravljen od masne krme i mlijeka izlazi više nježan, mastan, ukusan.
• Kao rezultat izrađivanja domaćeg sira, formira se puno sirutke. Ovo je koristan proizvod i ne smije se izlijati. Serum se može koristiti za izradu okroshka, za izradu domaćih proizvoda za njegu kose.
• Appetizing hladu sira može se dati uz pomoć prirodnih i zdravih boja - sok od mrkve.

Izvana, domaći sirevi se razlikuju od trgovine. One su mekše, nježnije. Međutim, u pogledu okusa i nutritivne vrijednosti, oni često nadmašuju proizvode s niskim troškovima koji se prikazuju na policama većine prodajnih mjesta. Nakon što ste barem jednom probali domaći sir, početi ćete to učiniti često.

Jednostavan recept za domaći sir od mlijeka

sastojci:

• mlijeko (ne manje od 3,2% masti) - 1,5 litara;
• voda - 120 ml;
• sok od limuna - 180 ml.

Postupak pripreme:

• Dovedite mlijeko u kuhanje, smanjite toplinu i pirjati 10 minuta, povremeno miješajući.
• Pomiješajte vodu s limunovim sokom.
• Unesite tanki tok kisele smjese u mlijeko, neprestano miješajući u ovom trenutku.
• Kada se mlijeko smrkne, savijte proizvod na sito, napunjenu gaze nekoliko puta preklopljenim. Pričekajte da se serum isprazni.
• Isprati masu sira čistom, kuhanom vodom kako bi uklonili okus limuna.
• Mijesite masu rukama kako biste postigli gustu konzistenciju.
• Pokrijte masu, nalik svježem sira, s pločom, postavite opterećenje na vrh. Ostavite 2-3 sata ili dulje vrijeme na hladnom mjestu.

Vjeruje se da je sir pripremljen prema ovom receptu pripada kategoriji tvrdih ili polutvrdih sireva, ali je zapravo mnogo mekša. Da bi postalo gusto, mora se čuvati najmanje 24 sata, čak i dva dana.

Klasični recept za sir od svježeg sira

sastojci:

• svježi sir s udjelom masti od najmanje 9% - 1 kg;
• maslac - 100 g;
• sol - 10 g;
• soda - 15 g;
• kokošje jaje - 1 kom;
• voda - 2 l.

Postupak pripreme:

• U tavi s kapacitetom od najmanje 3,5 litre kuhati 2 litre vode, stavite sir u njemu. Kuhajte ga uz nisku toplinu, pokušavajući ne pustiti vodu da vrije 20 minuta.
• U sita ili cjedilo, ležaj gazu presavijeni u nekoliko slojeva, neka se odvode vode. Lagano stisnite masene ruke.
• U vodenoj kupelji, otopite maslac i stavite sir u nju, pažljivo ih trljati kako biste dobili homogenu masu bez grudica.
• Dodajte sasu i sol, pomiješajte. U ovom trenutku, mase će malo porasti u volumenu i postati ljut.
• Pomaknite jaje s šipkom i dodajte masu krme. Pomoći će siru da se otvrdne i daje gotov proizvod lagano žućkastom bojom.
• Kuhajte masu sira 5-7 minuta, uz miješanje. Rezultat bi trebao biti homogeni sloj sira, viskozan, ali dobro odvojen od zidova zdjele. Kuhanje sira duže će ga otežati.
• Napunite pripremljene kalupe sirom, pažljivo ga utisnite žlicom.
• Kada se proizvod ohladi na sobnu temperaturu, mora se ukloniti 6-10 sati u hladnjaku, nakon čega će biti spreman za upotrebu.

Domaći sir je pokvarljiv proizvod, mora ga se konzumirati u roku od 7 do 10 dana, inače će se pogoršati.

Domaći sir od mlijeka i svježeg sira

sastojci:

• svježi sir s udjelom masti od najmanje 9% - 1 kg;
• mlijeko s udjelom masti od najmanje 2,5% do 1 l;
• maslac - 100 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol - 10 g;
• Soda - 15 g.

Postupak pripreme:

• Pound sir, dodavajući mu mlijeko.
• Stavite usporenu vatru i kuhajte dok se masa mlijeka od masline ne podijeli na krastavce i sirutke. Pokušajte ne probaviti, inače će sir biti tvrdi poput gume, što će negativno utjecati na organoleptičke kvalitete gotovog sira. Previše rano uklanjanje mlijeka iz vatre također se ne isplati, inače se sir ne može ispasti.
• Baciti sir na sito, prekriveno gazom, iscijediti.
• Serum se odvodi u poseban spremnik.
• Na dnu posude, u kojem je mlijeko kuhano s kravljem sirom, stavite maslac. Zbog niske topline, rastopiti i kombinirati s kravljim sirom, pound do homogene.
• U zasebnom spremniku, umiješajte jaja s umom, dodavajući im soda i sol.
• Unesite masu jaja u krmu. Kuhajte, promiješajte, sve dok sadržaj posude ne pretvori u loptu od sira.
• Prosijite sir u posude, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, čvrsto zatvorite posude i stavite u hladnjak na dan.

U pogledu okusa i izgleda, domaći sir od mlijeka i kefira nije inferiorni od proizvoda za trgovinu, ali se sastoji isključivo od prirodnih sastojaka koji su korisni za tijelo.

Adygei sir kod kuće

sastojci:

• mlijeko (maksimalni sadržaj masti) - 1,5 l;
• kefir (bez masti) - 0,5 l;
• sol - 5 g

Postupak pripreme:

• Ulijte kefir u tavu, stavite polaganu vatru. Zagrijte, miješajte dok se jogurt ne namota i podijelite na sir i sir.
• Bacite sir na sito, skupite sirutku u staklenku ili drugom spremniku - za izradu sira u budućnosti to će mu trebati. Koza se također može jesti, nije potrebno napraviti sir.
• Pokrijte serum s gazom i ostavi da se kiselo na sobnoj temperaturi dva dana.
• U čistom tavanu, kuhajte mlijeko, stavite sirutku u nju, dodajte sol. Kuhajte na laganoj vatri i miješajte 6-8 minuta.
• Tijekom kuhanja, mlijeko će biti podijeljeno u frakcije. Bacite je u sito kako biste odvojili sirutku od sirutke.
• Pritisnite ga kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva.
• Ostavite ga suspendiranom u vrećicu od gaze preko sudopera sve dok se višak seruma ne isprazni.
• Bez uklanjanja gaze, pošaljite je pod tiskom i stavite ga u hladnjak. Povremeno otpusti tekućinu.

U jednom danu, sir se može izvaditi iz gaze, omotan pričvrsnim filmom i pohraniti u hladnjak baš kao Adygov dućan.Kušanje doma proizvoda nije niže od kupnje. Kefir u ovom receptu može biti zamijenjen drugim fermentiranim mliječnim proizvodom (jogurt, matsoni).

Krem sir s vrhnjem kremom

sastojci:

• kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% do 1 l;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Presavijte veliki komad gaze u 4-6 slojeva, ležite u zdjelu.
• Pomiješajte kiselo vrhnje solom, stavite u zdjelu u kojoj je dno prekriveno gazom.
• Podignite rubove gaze i vezajte ih preko kiselog vrhnja.
• Objesite vrećicu od gaze s kiselim vrhnjem preko bilo kojeg spremnika. Jedna je mogućnost vezati gaza u drvenu žlicu i staviti ga preko tave - tada će sirutka izlučiti u posudu.
• Ostavite na dan na sobnoj temperaturi. Ovaj put je dovoljno za serumsko staklo.
• Stavite nježan sir u kontejner i stavite u hladnjak.

Sir napravljen prema ovom receptu može se koristiti za izradu sendviča.

Sir, kuhani kod kuće, može se koristiti kao ukraden. Može se jesti u čistom obliku, izrezati na komade, za pripremu sendviča, salata i drugih jela. Proces izrade domaćeg sira je dug i ima određenu specifičnost, ali nije kompliciran. Čak i neiskusni kuhar će se nositi s tim zadatkom.