Vraćajući se s skijališta, naši zemljaci donose kući ne samo živopisne dojmove, nego i recepte za ukusna jela. Jedna od njih je fondua od sira, koja je čak i ugodnija kod kuće nego na javnim mjestima. Uostalom, jede ovo jelo podsjeća na ritual koji se zagrijava na zimskim večerima i povezuje društvo.
Kuhanje značajke
Klasična fonduga je sir rastopljen u vinu, u koji su umočeni kolačići pšeničnog kruha umočeni. Švicarska se smatra rodnim mjestom ove jelo, iako je uobičajena u ostalim alpskim zemljama. Unatoč činjenici da su, prema legendi, fondovi izumili pastiri, neće biti lagano kuhati, a da ne znaju neke suptilnosti. Srećom, tajne izrađivanja fonduije sira ne čuvaju se u tajnosti, a svatko može svladati tu vještinu.
- Glavni sastojak fondue sira, kao što to njeno ime implicira, jest sir. U nekim se kućama u Švicarskoj koristi do 5 varijanti ovog proizvoda, iako se, po želji, može ograničiti na jedan. Glavna stvar je da pripada čvrstim sortama, ali je bila prilično fleksibilna i fusible, s visokim udjelom masnoća, a ne razbijena.Kod kuće se preferira fondue sorti Gruyere, Emmental, Vazran, Appenzeller. Pokazali su se kao fondue lambert, gouda, tilziter, edam, a također i "ruski". Ako želite, možete pronaći drugu alternativu među proizvodima domaćih proizvođača. Priprema fondue kod kuće, a možete eksperimentirati s sireima. Glavna stvar nije odabrati previše tvrdi sir, jer se ne dobro otapa, i ukiseljena sireva. Možete kupiti gotovi set sireva za fondue, u kojem slučaju nećete morati brinuti da se neće otopiti.
- Druga važna komponenta fondue je vino. Koristite samo bijelo, po mogućnosti suho ili u ekstremnim slučajevima polu-suho. Kiselina sadržana u vinu omogućuje da se sir prije otopi i daje posudu jedinstvenom ukusu. Naravno, mnogo ovisi o kvaliteti vina, tako da ne biste trebali spasiti. Potrebno je ne samo pripremiti jelo, već i kako bi ga poslužili - uobičajeno je da se fondu boji i bijelim vinom. Fondue od sira je također moguće bez vina, iako će to biti odstupanje od izvorne recepture. Na primjer, kod kuće možete koristiti jabukovače ili sok, sok od grožđa, mlijeko.
- Sir se otopi u vinu, u pravilu, na štednjaku, smješten u posudu koja se zove kakelon, uobičajena osoba - fondue. Na njemu je pričvršćen plamenik, na kojem se postavlja nakon što se sir rastopi i stekne željenu konzistenciju. Potrebno je osigurati da se sire ne duže i ne otvrdne. Ako želite kuhati fondue bez fondue jela, morate osigurati da sir polako hladi. Kod kuće, korištenje zemljanih lonaca, koji dugo zadržavaju temperaturu, pomaže u postizanju tog cilja. Neposredno prije nego što stavite sir u njih, treba ih zagrijati, uliti u svaku od 50 ml vode i stajati u mikrovalnoj pećnici 10 minuta.
- Kruh za fondue bolje odgovara pšenici, a ne previše raspadljiv. Nije loše prije nego što je malo suha.
- Posluživanje fondue treba biti odmah, kako se sir rastopio. Ako ste pretjerali, može postati previše gusta i škrta, bit će loše žvakati.
- Ako se curd ispostavi da je previše tanka ili se dijeli u sir i tekućinu, možete dodati malo škroba. Ako je posuđe previše gusta, može se razrijediti vinom.
- Stavljanje kruha u sir, lagano okrenite vilicu,tako da je sir pokrio krišku sa svih strana.
- Pazite da fondue plamenici ne udaraju papir ili tkaninu na vatru, jer u protivnom može doći do požara.
- Fondue se smatraju samodostatnim jelom, nema potrebe da joj ništa podnesu. Međutim, nije zabranjeno nuditi marinirano povrće, kriške suhog mesa na fondue.
Kada se poslužuju, u sredini stola obično se nalazi fondue držač, posude s komadićima kruha postavljene jedna pored druge, ispred svakog gosta postavlja se razdjelno posuđe i postavlja se posebna vilica za fondue. Ona obično ima tri klinčića. Ručke vilice mogu varirati u boji. To je učinjeno na način da gosti ne bi zbunili svoje pribor za jelo s tuđim.
Recept klasičnog sira fondua
sastojci:
- Gruyere sir - 0,4 kg;
- Emmentalni sir - 0,4 kg;
- suho bijelo vino - 0.4 l;
- pšenični kruh - 0,4 kg;
- češnjak - 1 češnja;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- mješavina paprike - štipanje;
- mljeveni paprika - prstohvat;
- sušeni češnjak - prstohvat;
- suhi luk - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Izrežite češnjak na pola, obrišite unutarnji dio fondi iznutra češnjakom.
- Ulijte vino u ovaj lonac.
- Napunite sir unaprijed, napunite češanj češnjaka.
- Stavite lonac na vatru i pričekajte da vruće kuhati. Plamen u isto vrijeme mora biti prilično intenzivan.
- Postupno dodajte sir i promiješajte sadržaj lonca. Potrebno je osigurati da se sav sir otopi.
- Dodajte češnjak i pripremljene začine miješanjem sadržaja lonca. Začini se ne mogu dodati odmah. I periodički ih pospite sirom, kad umočite komadiće kruha.
- Ako vam tekstura fondue ne odgovara, zguži ga škrobom, dodajte je u pola žličice i miješajte sir ili razrijedite vinom.
- Kada sir ima optimalnu konzistenciju, pomaknite fondu iz peći na poseban plamenik.
Odmah pozovite goste do stola i uživajte u komunikaciji i jedinstvenom okusu svjetski poznatog švicarskog jela. Nemojte bacati koru lijevo na zidove lonca - to je vrlo ukusno. Kod kuće možete si priuštiti da ga jedete, a da ne izazivate zbunjen izgled.
Fondue recept bez fondova
sastojci:
- bijelo vino - 0,25 ml;
- tvrdi sir (drvo, ruski) - 0,3 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- škrob - po potrebi;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Stavite maleni lonac na srednju toplinu, trljajući dno i zidove s češnjakom. Češnjak se može baciti - to više nije potrebno.
- Ulijte vino u posudu i pričekajte da prokuha.
- Na finoj grater, utrljajte sir, pomiješajte ga s čajnom žličicom krumpirovog škroba.
- U malim obrocima ulijte sir u vino i, uzbudljivo, pričekajte dok se ne otopi. Kada je sir gotov, donijeti fondi pomoću škroba do željene konzistencije.
- Toplina glinene ili keramičke posude za pečenje u pećnici ili mikrovalovima, napunite ih s fondom od sira i stavite na stol.
Ovaj recept za izradu fondue sira jedan je od najpristupačnijih. Nije čak ni potrebno fondua boca, koja nije svatko kod kuće u kuhinji.
Recept za bezalkoholna sira Fondue
sastojci:
- Gouda sir ili slično - 0,5 kg;
- mlijeko - 0,25 l;
- maslac - 100 g;
- žumanjci jajeta - 5 kom .;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Slagajte sir u male komadiće, pokrijte ga s mlijekom i stavite u hladnjak na sat.
- Stavite zdjelu sira i mlijeko u kipuću vodu. Miješa se 30 minuta u vodenoj kupelji.
- Dodajte maslac i nastavite kuhati dok smjesa nema željenu debljinu.
- Ulijte smjesu u mješavinu. Stavite ga na poseban plamenik.
- Pobijedite žumanjcima i postupno ih dodajte u masu sira.
Nakon toga, možete pozvati goste da uživaju u ukusnoj poslastici sira. Takve sirovog fondue mogu jesti djeca.
U fondue od sira, kuhani kod kuće prema bilo kojem od gore navedenih recepata, možete dodati i sjeckani šampinjoni, zelje. To će dati jelo novim okusom. Kombinacija različitih vrsta sireva također vam omogućuje da dobijete jedinstveni ukus.
