Praktično, svaka domaćica u zamrzivaču ima vreću, ili čak nekoliko, s mljevenim mesom za posebne prigode ili samo za brzu večeru. I malo tko misli o tome je li taj nadjev pravilno pohranjen. A kvaliteta mljevenog mesa ne ovisi samo o načinu skladištenja, već o pripremi za to.
Priprema mljevenog mesa za skladištenje i kako pohraniti mljeveno meso u hladnjak
Prije nego što stavite nadjev u hladnjak za pohranu, svaka domaćica treba biti upoznata s nekoliko jednostavnih pravila:
- Meso kuhano za mljevenje trebalo bi biti od izvrsne kvalitete, čistog oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Uostalom, sušilac koji će biti mince, to će biti bolje.
- Ako trebate staviti gotove mljeveno meso u hladnjak, onda je poželjno da bude iz jedne vrste mesa.
- Nemojte kupovati odrezak "neoznačen" od nepoznatih dobavljača i na mjestima koja nisu namijenjena trgovini mesom. Uostalom, nije poznato koliko dugo ova nadjeva leži do trenutka kupnje, od onoga što je bilo meso, u kojim sanitarnim uvjetima. Takav nadjev može biti izvor crijevne infekcije, pa čak i trovanje.
- Spremni nadjev treba biti svjetlo ružičasto, crvenkasto ili tamno crveno (ovisno o vrsti mesa), ali ne i sivo ili sivo-roza.Ne bi trebalo imati tamne uključke, vene, sumnjiva vlakna. Ne smije biti sklizak na dodir.
- Priprema treba mirisati poput svježeg mesa i biti bez mirisa.
- Ako je zamotak već zamrznut, to bi trebalo biti bez komadića leda iz smrznute hemoragične vode, što bi davalo drugo zamrzavanje ili tekuće punjenje. Kvalitetno mljeveno zamrzavanje bez miješanja.
- U mljevenju ne smije biti sol, jer sol prvo smanjuje kvalitetu mljevenog mesa koje na kraju postaje tvrdo i neukusno, a drugo, beskrupulozni proizvođači koriste sol kako bi se sakrila dobra niske kvalitete.
- U nadjev ne bi trebali biti aditivi u obliku soje i proteina soje, što također utječe na kvalitetu proizvoda. Ova nadjeva nije prikladna za dugo skladištenje jer svi aditivi moraju biti stavljeni u punjenje neposredno prije kuhanja.
- Prije nego što stavite nadjev u hladnjak, trebate ga pakirati u čistu, suhu plastičnu posudu i pokriti ga s filmom hrane, tako da punjenje nije oštećen, a bakterije i moguće klica ne dobivaju gotove proizvode. Iz istog razloga, nadjev se stavlja na donju policu hladnjaka, tako da eventualne kapi iz nje ne padaju na druge proizvode koji se nalaze na policama u nastavku.
- U hladnjaku na temperaturi od + 6-8 ° mljeveno meso može se čuvati najviše 12 sati, a zatim ga treba koristiti za kuhanje. Sjeckano meso koje se već neko vrijeme pohranjuje u hladnjak ne podliježe zamrzavanju, budući da se u njemu mogu početi razvijati patogeni mikroorganizmi, a takvo nadevanje će se pokazati lošom kakvoćom ili može nestati tijekom dugog skladištenja.
- Ako se dvije ili više vrsta mesa miješaju, to se obavlja prije kuhanja, a mljeveno meso iz različitih mesa pohranjuje se odvojeno - svaka u vlastitom spremniku.
Kako i koliko pohraniti mulja u zamrzivaču
Sva pravila za skladištenje mljevenog mesa u hladnjaku također se primjenjuju na skladištenje mljevenog mesa u zamrzivaču. Ali postoji nekoliko dodatnih uvjeta za pravilno zamrzavanje.
- Samo za svježe mljeveno meso koristi se zamrzavanje.
- U nadjev za dugo skladištenje ne može se dodati sol, luk, kruh, mlijeko i razni začini. Sve to pogoršava okus, vrstu mljevenog mesa i potiče reprodukciju mikroba. Vrlo često domaćice zamrzavaju mljeveno meso s lukom, vjerujući da to ne pokvaruje okus mesa, postavljajući, primjerice, smrznute knedle, mesne okruglice, mesne okruglice i druge mesne proizvode.Ali ti poluproizvodi su smrznuti zamrzavanjem šoka, to jest, vrlo brzo i na dovoljno niskoj temperaturi. U takvim proizvodima štetni mikroorganizmi jednostavno nemaju vremena da se pojave, a još više - da se razmnožavaju.
- Domaći hladnjaci nemaju tu sposobnost jer temperatura u njima nije dovoljno niska. Stoga je poželjno da ne skladištite mljeveno meso za zamrzavanje u plastične posude. Najbolja opcija je podijeliti punjenje u male dijelove, od kojih je svaka stavljena u plastičnu vrećicu, pritisnite dolje na vrh tako da izlazi cijeli zrak, a nadjev ima ravnu formu. U ovom obliku, nadjev je zamrznut vrlo brzo i zauzima minimalan prostor u zamrzivaču.
- Ako se promatraju sva pravila za pripremu mljevenog mesa za skladištenje, tada se takvo mljeveno meso može pohraniti u zamrzivač do tri mjeseca bez gubitka korisnih svojstava. Unatoč činjenici da se mince neće nestati u zamrzivaču u jednoj godini (osim ako se to prije nije odmrznulo), još uvijek nije vrijedno zadržati jer se zamrzava i njegova kvaliteta značajno pogoršava.
Ova jednostavna pravila pomoći će domaćicama da u hladnjaku uvijek drže malu količinu smrznutog i kvalitetnog mljevenog mesa.
