Za umake se poslužuju jela, jer su u stanju hladiti i naglasiti njihov ukus. Za svako jelo će biti idealno za umak. Okus ribe najbolje je zasjenjen bijelim umacima načinjenim na bazi mlijeka ili vrhnja. Maslac, kiselo vrhnje, vapno ili sok od limuna, vino, bijeli papar i drugi začini daju im dodatne okuse. Recepti za umak od kreme za ribu toliko su toliko da svatko može pronaći mogućnost okusa. Ako ga primijenite na riječne ribe, moći ćete prikriti određeni miris, koji ne svi sviđaju. Ako umakom nanesite crvenu ribu, naglasit će njezin osjetljiv i plemenit okus. Stoga, umak od vrhnja za kuhanje ne boli da nauče bilo koju domaćicu, bez obzira na ribu koju vole jesti u svojoj kući.
Kuhanje značajke
Kremasti umak također je dobar, jer se kuha prilično brzo, pa čak i uz malo kulinarskog iskustva ispada izvrsno bez puno napora. Umak možete napraviti čak i neiskusni kuhar, ako koristite savjete stručnih kuhara.
- Ako želite da umak ima ugodnu hladovinu, preporučljivo je pržiti brašno prije miješanja s drugim sastojcima na boju karamele u suhoj tavi.
- Uvođenjem mlijeka ili kreme, umak se treba pažljivo šibati šipkom tako da ne nastaju grudice. Ako to još uvijek nije moguće spriječiti, umak se treba utrljati kroz sito, što je prije moguće, a tek tada se vratio u peć i kuhati.
- Da bi se postigla najslabija konzistencija i spriječila gorenje, preporučuje se pripremiti umak u vodenoj kupelji ili, u ekstremnim slučajevima, pri ekstremno maloj toplini.
- Začini i začini u umaku mogu se dodati vašem ukusu, sjetivši se da nisu prikladni za ribu. Ne bi trebalo biti previše aditiva s okusom tako da oni ne preplavljuju okus umaka i ribu kojom se poslužuje.
Bolje je odabrati recept za umak, uzimajući u obzir ribu koju pripremate za ručak ili večeru. Na primjer, umaci s sirom pogodniji su za losos, losos i jeset, sa senfom - za haringa i skuša, s mnogo ljekovitog bilja i sok od limete - za riječne ribe. Međutim, ovo se pravilo može prekinuti i usredotočiti se na vaš vlastiti ukus.
Klasični recept za kremasti riblji umak
sastojci:
- krema za piće - 100 ml;
- pšenično brašno - 1 tsp;
- maslac - 50 g;
- svježe zelje - 50 g;
- limun - 0,5 kom .;
- mješavina mljevenih paprika - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati, sušiti i fino usitniti zelje s nožem. Dobra mješavina peršina i kopra, možete dodati grančicu ružmarina.
- Operite limun, iscijedite sok od pola voća. Obavezno uklonite kosti od nje, ako su ušli u nju. Ako želite, utrljajte malo zest, ne više od pola žličice, i pomiješajte zest s nasjeckanim zelenilom.
- Lagano pržite brašno u suhom tijestu.
- U drugoj tavi ili posudama, otopite maslac, pomiješajte pripremljenu brašnu s njom.
- Tanak proklet, šibajući sadržaj lonca s umutnik, ulijte u kremu.
- Nakon nekoliko minuta vsypte zelje, pomiješajte. Polagano promiješajte tijekom 5 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte sok od limuna, sol i papar. Umiješajte i uklonite iz topline.
Kremasti umak pripremljen prema ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti bilo kojoj vrsti ribe. Također, ovaj recept može se smatrati osnovnim. Na osnovi, dodavanjem različitih sastojaka, možete napraviti niz drugih bijelih umaka na ribu, kao što su sir, češnjak.
Kremasti umak od sira
sastojci:
- pšenično brašno - 1 tsp;
- maslac - 60 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- prerađeni sir - 40-60 g;
- ružmarin - 2 grančice;
- začini, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Lagano odrezati ružmarin, pomiješajte sa začinima.
- Skuhajte sir na rastresitom siru.
- Temeljite maslac, ulijte brašno u nju, pomiješajte.
- Nakon minute, sipati tanki tok ohlađenog vina u posudu s brašnom i maslacem. Umiješajte brzo kako biste izbjegli grudice.
- Kuhajte na maloj vatri ili pare 7-8 minuta.
- Dodajte sir. Kuhajte, miješajte, sve dok se ne otopi.
- Ulijte sol i začine, pomiješajte. Za minutu umak će biti spreman.
Ako želite, ne možete presaviti ružmarin da biste dodali umak, i ukrasite je s pripremljenom posudom. Bijeli umak s osjetljivim kremastim okusom, pripremljen prema gore navedenom receptu, savršen je za losos ili slične vrste riba.
Kremasti umak s češnjakom i orasima
sastojci:
- krema za piće - 0,2 l;
- češnjak - 2 češnja;
- lješnjak - 2 kom .;
- svježe zelje - 100 g;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- voda - 100 ml;
- sok od limete - 40 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Lagano nasjeckajte češnjak i pržite ga u maslinovom ulju 2-3 minute. Stavite posudu iz posude.
- Stavite jezgre lješnjaka u moru i strop dobro, temeljito ih mljevenjem, - u umaku ne bi trebalo biti velikih komada.
- Operite, otresite vodu i fino ukiselite svježe zelje.Pa cilantro i peršin.
- Krem se razrijedi vodom. Možete koristiti punomasno mlijeko umjesto vrhnja, ali ne morate ju razrijediti vodom.
- Ulijte kremu ili mlijeko u lonac za kuhanje, iskuhajte, smanjite toplinu.
- Dodajte pečeni češnjak, sjeckani lješnjaci, sol i začini. Ulijte u sok od limete. Dobro promiješajte i kuhajte, miješajte oko 5 minuta.
- Stavite svježe zelje, pomiješajte. U jednom minutu uklonite štapić od vatre.
Ovaj umak najbolje se koristi za kuhanje ili pečenje ribe bilo koje vrste u njoj. Posebno su ukusni bakalar i pollock u njemu.
Kremasti umak od gorušice
sastojci:
- krema za piće - 0,2 l;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- češnjak - 1 češnja;
- senf (umak) - 50 ml;
- pšenično brašno - 40 g;
- škamp - 30 g;
- maslac - 50 g;
- svježi kopra - 100 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pranjen i sušen kopar s nožem.
- Prokušajte luk i češnjak. Po želji, mogu se slomiti miješalicom.
- U tavi, otopite maslac, prosijte brašno izravno u njega.
- Ulijte u tanku struju vina, dok je sadržaj lonca zamahnite šipkom.
- Kuhajte umak malo ili dvije. Slično, unesite kremu.Kuhajte umak dok ne postane zrnati željenoj konzistenciji.
- Dodajte sol, začine, bilje i senf. Poticaj temeljito s šipkom tako da su ti sastojci ravnomjerno raspoređeni i ukloniti umak od vrućine.
Ovaj ukusni umak pogodan je ribama rijeke, kao i haringa, skuša, haringa. Međutim, to ne znači da se ne može poslužiti s lososom ili pastrvama - niti ovaj umak neće pokvariti ni one.
Umak od kvasca s krastavcima
sastojci:
- bijeli jogurt (nezaslađen) - 0,25 l;
- svježi kopra - 50 g;
- svježi krastavac - 0,2 kg;
- sok od limuna - 30 ml;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite krastavce i ogulite. Fino ga isjeckajte ili ga isjeckajte na grubu reznicu.
- Presavijte u sito i ostavite 15 minuta da se stavi dodatni sok.
- Pomiješajte meso krastavac s jogurtom.
- Dodajte sitno sjeckani kopar, preskočite kroz češalj tiska i maslinovo ulje pomiješano s limunovim sokom. Sol i papar ukusan.
- Udahnite umak s šipkom ili mješalicom.
Iako u umaku nema vrhnja, ima ugodan okus kremastog. Krastavac i češnjak daju joj svježinu i piquancy, sok od limuna čini malo kiselkastim, a maslinovo ulje čini njegovu konzistenciju više nježnom i kremastom.Ovaj umak je dobar i ne zahtijeva toplinsku obradu, brzo i jednostavno kuhano.
Kremasti umak kavijara
sastojci:
- teška krema - 0,2 l;
- sok od limuna - 40 ml;
- oguljena limuna - 5 g;
- crveni kavijar - 40 g;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Skuhajte kremu, smanjite toplinu.
- Dodajte zest i začini, kuhajte 5 minuta. Ne možete dodati sol, jer je kavijar, koji ste stavili u umak malo kasnije, već slan.
- Ukloniti iz vrućine, ohladiti na sobnu temperaturu.
- Dodajte sok od limuna i kavijar, nježno pomiješajte.
Ne dodajte kavijar na vruću kremu, jer inače može postati tvrdo i umak će biti nepopravljivo oštećen.
Kremasti umak od ribe može se pripremiti prema različitim receptima, od kojih svaki nije sličan drugom. Štoviše, poznavanje osnovnih načela kuhanja bijelog umaka, možete eksperimentirati stvaranjem vlastitih jedinstvenih recepata. Gosti i domaćini sigurno će cijeniti vaše kulinarske vještine.
