Umak od kreme

Kuhari znaju koliko umak može promijeniti okus jela. Unatoč tome što umak smanjuje pogreške kuhara, on sam može reći puno o vještini kuhara. Trebat će više da se umaci od umijeća i spretnosti nego da pržite ili kuhate tjesteninu. Međutim, postoje umaci koji, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju bogat ukus, izuzetnu aromu i nježnu teksturu, a istodobno mogu transformirati okus svake jelo. To uključuje umak od krema. Ima mnogo varijacija, što je povezano s mogućnošću dodavanja pored glavnih sastojaka mnogo različitih vrsta dodataka. Glavni proizvod koji se koristi za izradu umak od kreme je krem, zelje, sir, gljive, masline i druge proizvode mogu biti dodatni.

Značajke pripreme

Svatko može svladati tehnologiju izrade umaku od vrhnja. Međutim, ako ne znate kako to ispravno raditi, u početku može biti kvarova, a umak neće ukrasiti stol. Tako da postupak izrade kremastog umaka ide glatko i rezultat zadovoljava očekivanjaPotrebno je koristiti savjete iskusnih kuhara.

• Glavna komponenta umakca od kreme je vrhnja. Najbolje je uzeti s prosječnim sadržajem masti, tj. Oko 20%. Neke nude zamjenu kreme u njihovoj odsutnosti s masnim mlijekom ili kiselim vrhnjem s niskim sadržajem masnoća, ali zapravo to nije najbolji način izlaska. Činjenica je da umak, kuhan u mlijeku, slučajno nije nazvan kremast, već mliječan - razlikuje se od njega u ukusu, iako samo malo. Pravi gurman nikad ne zbunjuje okus kremastih i kiselih umaka od vrhnja.
• Najčešće se brašno koristi za zgušnjavanje umaka od kreme. Prije nego što se kombinira s ostalim sastojcima, treba ga prosijati i pržiti u tavi na karamelu. To će spriječiti stvaranje grudica i dati umak apetitantan kremasti ton.
• Brašno za umak od kreme često je pržena u maslacu. Omogućuje vam naglašavanje kremastog okusa umaka, što ga čini još ugodnijim. Međutim, maslac lošeg kvaliteta ne može poboljšati okus umaka, ali je neopozivo pokvariti. Stoga, prilikom kupnje maslaca, uvijek obratite pažnju na sastav, tako da pod krinkom maslaca ne dobije širenje i rok trajanja.Svježe visoko kvalitetno ulje nikada nije previše žuto, miris dobro, ima slatki okus, lagano se melje u ustima, ostavljajući ugodan okus.
• Najčešći problem s kojima se susreću novinski kuhari pri pripremanju umaka od kreme je stvaranje grudica u njemu. Bilo bi mnogo lakše izbjegavati njihovo formiranje u umaku ako sipiš krema u tanku struju kipućeg maslaca s prženim brašnom u tanku struju, šibajući ih šipkom.
• Ako se stvaranje grudica u umaku još nije izbjeglo, nanesite ga kroz sito i ponovo kuhajte.

Poslužite umak od kreme na bilo koje jelo. Obično se koristi vruće. Ako je hladno, može se zagrijati. To je najbolje učiniti u vodenoj kupelji, ali ga možete zagrijati u tavi na laganoj vatri iu mikrovalnoj pećnici.

Klasični recept za umak od vrhnja

sastojci:

• pšenično brašno - 20 g;
• maslac - 20 g;
• krema - 0,2 l;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Temeljite maslac u posudu.
• Sipati prosijani brašno.
• Osvježite je u kipućom ulju na minutu.
• Ulijte vrhnje u tanki tok. Sadržaj tanjure intenzivno šibajući šipkom.
• Sol i papar ukusan.
• Dok se miješa, kuhajte umak na maloj toplini dok ne postane gust.

Klasični umak od vrhnja je svestran. Poboljšat će okus tjestenine, povrća, mesa i ribe.

Kremasti sir i umak od češnjaka

sastojci:

• tvrdi sir - 160-180 g;
• krema - 0,2 l;
• češnjak - 2 češnja;
• muškatni oraščić - na vrhu noža;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Dobro namazati sir.
• Češnjak preskače kroz poseban tisak.
• Ulijte kremu u malu posudu za kuhanje i iskuhajte.
• Sipati sir. Kuhajte je u kremi, miješajući sve dok se ne otopi.
• Dodajte češnjak i kuhajte nekoliko minuta.
• Ulijte muškatni oraščić, papar i sol. Promiješati.
• Nastavite kuhati, miješajući, još 5 minuta.

Umak od sira napravljen prema ovom receptu može se koristiti za špagete, ribu, meso, povrće. Izgleda prilično debela i bez dodavanja brašna - gusta tekstura omogućuje vam da se poslužite sirom.

Kremasti umak s sirom i sirovih žumanjaka

sastojci:

• krema - 0,25 l;
• maslac - 100 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• žumanjci kokošjih jaja (sirovo) - 2 kom .;
• juha - 125 ml;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• svježi kopar - 20 g;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Izrežite maslac u male komadiće, stavite u zdjelu.
• Rastopiti maslac na vodenoj kupelji.
• Grubo protrlja sir i stavite ga u maslac.
• Istovremeno ulijte vrhnje i juhu. Brod je bolje odabrati ovisno o tome što ćete služiti umaku. Ako ćeš ih voditi jelima od različitih namirnica, kuhajte bolje u bujonu.
• Dok se miješa, zagrijava dok se sir ne rastopi.
• Operite jaja. Razbiti ih razdvajajući žumanjke od bjelančevina.
• Širite žumanjke i stavite ih u umak. Uz miješanje, kuhajte je 5 minuta, ne dopuštajući umaku da se kuhati.
• Zalijte kopar s nožem, dodajte ga umaku s solju, paprom, oraščićima. Temeljito promiješajte i uklonite iz toplote nakon 2 minute.

Umak napravljen prema gore navedenom receptu je nježan i bujna. Dobro se usklađuje s tjesteninom, povrćem. Međutim, možete ga kuhati samo ako ste dobro svjesni jesu li piletina koja je postavila jaja, žumanjke koje namjeravate dodati umaku, zdrava. U suprotnom, sigurnije je pronaći još jedan recept.

Kremasti umak s kuhanim žumanjcima

sastojci:

• krema - 0,25 l;
• tvrdi sir - 70 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• češnjak - 1 češnja;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Kružno utrljajte sir.
• Jaja se kuhaju, čiste. Izvadite žumanjke i mljeveno ih s vilicom.
• Dodajte malo vrhnja na žumanjake, umutajte. Otopiti preostalu kremu.
• Izrežite češanj češnjaka u mortu.
• Stavite zgnječeni češnjak i slomiti sir u kremu. Stavite sporo vatra ili vodenu kupelj.
• Zagrijati smjesu, stalno ga premlaćivanje štapićem, sve dok sir u njemu potpuno topi.

Ovaj umak će biti izvrstan dodatak ribljim jelima, iako nije zabranjeno poslužiti ga tjesteninom, mesom, povrćem.

Kremasti umak s lukom i špinom

sastojci:

• krema - 0,2 l;
• maslac - 40 g;
• suho bijelo vino - 20 g;
• luk - 100 g;
• češnjak - 1 češnja;
• svježi špinat - 50 g;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Skinite žarulju. Izrežite luk u male komadiće.
• Isprati i osušiti špinat, grubo isjeckati.
• Fino usitnite češnjak nožem.
• U posudu se rastopi 20 g maslaca. Stavite luk u maslac i pržite dok mekano.
• Kada luk postaje proziran, ulijte u vino i nastavite kuhati dok se vino gotovo ne isparilo.
• Ulijte vrhnje i pričekajte dok ne kuhaju. Ukloni iz vrućine.
• Rastopiti preostali maslac, staviti špinat i češnjak u nju,ugasiti ih 5 minuta.
• Stavite špinat u kremu i umiješajte umak s mješalicom kako biste ga učinili glatkom, ravnomjernom konzistencijom.

Uobičajena jela s ovim umakom dobit će novi ukus i bit će percipirane kao nova i elegantna.

Kremasti umak s majonezom i senfom

sastojci:

• krema - 0,2 l;
• majoneza - 100 ml;
• Tablica senfa - 20 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Kombinirajte sve sastojke.
• Beat umak s mikser ili miješalica. Možeš raditi uobičajenu halo.

Ovo je jedna od najjednostavnijih umaka, za kuhanje ne treba kuhinjski aparati, to ne zahtijeva toplinsku obradu. Najbolje od svega ove varijante umak od vrhnja ide dobro s ribom.

Kremasti umak s mrkvom i rastopljenim sirom

sastojci:

• krema - 0,2 l;
• pšenično brašno - 20 g;
• prerađeni sir - 30-35 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 50 g;
• češnjak - 2 češnja;
• soja umak - 5 ml;
• biljno ulje - 40 ml.

Postupak pripreme:

• Operite i ogulite povrće.
• Fino namazati mrkvu, izrezati luk i češnjak u male komadiće.
• Pržite povrće u biljnom ulju, dodajte umaku od soje, gulaš 2-3 minute.
• U drugom tavu, lagano pržite brašno, ulijte u kremu, šibajući ga šipkom.
• Dodajte sir u kremu i pričekajte da se topi. Umak za to vrijeme trebao bi se zgušnjavati.
• Kombinirajte vrhnje s povrćem, šipkom s miješalicom.

Umak napravljen prema ovom receptu ima vrlo lijepu boju. Dobro se slaže s mesom, povrćem i tjesteninom.

Kremasti umak od gljiva

sastojci:

• krema - 0,2 l;
• brašno - 20 g;
• maslac - 40 g;
• gljive (bijele ili šampinjoni) - 100 g;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Operite, suhim, odrežite gljive i pržite u maslacu, koristeći polovicu receptu.
• U ostatku maslaca, pržite brašno, ulijte u kremu, pripremajući klasični umak od vrhnja.
• Dodajte gljive, kuhajte ih u umaku nekoliko minuta. Udahnite umak s mješalicom i istovremeno gnječite gljive.

Ovaj kremasti umak ima zavodljivu aromu i pogodno je za svako jelo, posebno povrće i meso.

Umak od kreme je svestran začin koji će poboljšati okus svake jelo. U ovom slučaju, čak i neiskusna domaćica će se nositi s njezinom pripremom.