Najpristupačniji umak je ketchup, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo povoljnoj cijeni. Iz tog razloga, umak od rajčice se koristi u gotovo svakoj obitelji, bez razmišljanja o činjenici da postoji mnogo začina koji su u skladu s mesnim jelima, a ponekad čak i bolje od ketchup. Umak od šljiva na meso prikladan je ne više od rajčice, a mnogi gurmani vole jesti mesna jela s njim. Istina, najčešće je potrebno pripremiti takav umak. To je jeftino tijekom sezone berbe, a ako ste ljubitelj umaka od šljiva, možete ga pripremiti za budućnost u bilo kojoj količini: kuhani prema svim pravilima, to je dobro isplati i odgovara svim jelima, posebno mesu.
Značajke pripreme
Veliki gastronomski doživljaj kako bi pripremili ukusni umak od šljiva za posluživanje mesa ili zimi, hostesa nije potrebna. Međutim, nije neugodno znati neke od značajki kuhanje umak od šljiva.
- Zreli, ali ne preženi šljive prikladniji su za umak. Nemojte bacati neprobavljive plodove ili koristiti preveliku - u oba slučaja okus umaka neće biti dovoljno dobar.A ako možete pronaći recepte koji još uvijek dopuštaju da napravite dobar umak od zelenih šljiva, sigurno se ne mogu koristiti.
- Najviše vremena u procesu pripreme umaka od šljiva peeling je voće. Da biste to učinili, šljiva, već isprana i sušena, izrezana je u krug, odvojena u dvije polovice, a zatim je uklonjena kost. Ako se umak pripremio u maloj količini, potrebno je malo odvodnje i svaka kućanica će ih brzo očistiti, ali za pripremu umaka od šljiva za zimu, znatna količina će trajati, strpljivo i vješt.
- Da bi umak od šljiva stekao jedinstvenu konzistenciju, morat ćete upotrijebiti kuhinjsku opremu: završni umak smrvljen je mješalicom, ponovno kuhano, a zatim ohlađen za posluživanje ili vruće proliveno na sterilizirane staklenke kako bi se proizvod pripremio za zimu.
- Dugotrajno umak možete pohraniti samo ako je podvrgnut toplinskoj obradi potrebne duljine, prolivena na steriliziranim posudama, koji su čvrsto zapečaćeni. Uvjeti skladištenja obično se navode u receptu.U pravilu, umak, čija se priprema nije dovoljno upotrebljavala, šećer, sol i ocat pohranjuju se u hladnjak, ali ako je uključena odgovarajuća količina gore spomenutih prirodnih konzervansa, umak od šljiva može se čuvati na sobnoj temperaturi.
Tkemali umak se obično poslužuje hladno na meso. Međutim, ako želite, možete ga dodati u posuđe tijekom njihove pripreme.
Klasični recept za umak od šljiva
Pripravak (1 1):
- šljive - 1 kg (težina plodova koji su već kamenovani);
- češnjak - 1,5-2 glava;
- vruće paprike - 1 kom .;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- zemni kardamom - 5 g;
- korijandar - 10 g;
- slatka gorušica (tlo u prah) - 5 g;
- mješavina mljevenih paprika - 5 g;
- karanfil - 2 kom .;
- sušeni đumbir (opcionalno) - prstohvat;
- šećer - 160-180 g (ovisno o tome kako su slatke šljive);
- svježi cilantro - 50 g;
- sol - 10 g
Postupak pripreme:
- Isprati s natrijem, sterilizirati staklene posude ili boce s ukupnim kapacitetom od 1 litre. Ako koristite boce, pripremite lijevak, temeljito ga isperite i kuhajte 5 minuta, barem prelijte lijevak prije upotrebe. Kuhajte zajedno s lijevkom ili zasebno metalnim poklopcima, omogućujući čvrsto zatvaranje limenki i boce.
- Razvrstavajte, ispiru šljive.Potopiti ih 15 minuta u kipućoj vodi, ukloniti s prorezom žlicom. Očistite kožu: nakon manipulacije, lako se uklanja. Naravno, koža šljiva može biti ostavljena, ali u tom slučaju umak neće imati tako meku i glatku konzistenciju koja je tipična za klasični umak od šljiva.
- Izrežite voće na pola i izvadite kosti od njih.
- Mrljajte šljiva pulpe s miješalicom.
- Stavite krumpir šljive u posudu za caklinu ili prostranu zdjelu, stavite na peć i kuhajte, miješajući, 10 minuta. Potrebno je kuhati na maloj toplini, inače pire krumpir može početi gorjeti.
- Peel češnjak. Uklonite sjeme od papra. Nosite rukavice, jer ti proizvodi mogu zapaliti kožu, osobito ako se obrađuju u velikim količinama.
- Zavarite s posebnim češnjakom. Pepe ili vrlo sitno rezati nožem, ili probijati miješalicu.
- Dodajte sol i šećer. Nastavite kuhati umak još 10 minuta, postići potpuno raspadanje.
- Dodajte povrće, papar, češnjak prošarani posebnim tiskom i suhim začinima u umak, sitno sjeckani nožem. Umiješajte i kuhajte još 5 minuta.
- Ulijte umak na pripremljene posude, čvrsto zatvorite s kuhanim kapama.
- Okrenite staklenke naopako (ne možete obratiti bocu). Zamotajte deku i ostavite da se ohladi. Držite na hladnom mjestu.
Ako kuhate umak u maloj količini i planiraju ga jesti tijekom tjedna, vrijeme kuhanja može se smanjiti za 2-3 puta. U ovom slučaju, umak će biti jednako ukusan i koristan.
Jednostavan recept za umak od šljiva
sastojci:
- šljiva - 1 kg;
- smeđi šećer - 25 g (ili 20 g obične repe);
- hops-suneli - 10 g;
- češnjak - 2 češnja;
- voda - 20 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati šljive dobro, sušiti papirnatim ubrusima. Izrežite krug, prekidajte, uklonite kosti. Celulozna pulpa s miješalicom.
- Šljiva čaša pomiješana sa šećerom i češnjakom prolazila je kroz tisak, dodala je začin, sol, malo vode.
- Stavite na nisku vatru i kuhajte, miješajući sve dok umak ne postane smeđkasta.
Umak pripremljen prema ovom receptu nije namijenjen za dugo skladištenje. Možete ga staviti u hladnjak i poslužiti ga mesu tjedan dana.Ako nemate vremena za jesti umak za određeno vrijeme, bolje je baciti ga, inače će i dalje postati previše kiselo i neukusno.
Umak od jabuka od šljiva za zimu
Sastav (5 litara):
- šljive (oguljene) - 1,5 kg;
- rajčice - 3 kg;
- luk - 0,3 kg;
- jabuke - 1 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- sol - 20 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- mljeveni cimet - 2-3 g;
- crvena paprika - 2 g
Postupak pripreme:
- Oprati šljive, osušiti. Uklonite kosti od njih. Sjeckanje mesa s miješalicom.
- Oprati jabuke, oguliti ih i izrezati jezgru. Izrežite u velike komade. Pretvorite u pire krumpir.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati u male kocke, staviti u tavu s debelim dnom.
- Umiješajte šljiva i jabukovače, pomiješajte sa šećerom. Prijelaz na tavu s rajčicama.
- Peel luk, nasjeckajte s miješalica, staviti na ostatak sastojaka.
- Stavite lonac na sporu vatru. Kuhajte voće i povrće 2 sata, miješajući ih češće.
- 10 minuta prije spremnosti dodati sol, začini, ocat, miješati.
- Proširite umak preko malih steriliziranih posuda, namotajte ih ili čvrsto zatvorite vijcima s navojem.
- Preokrenite se, zamotajte deku.
Nakon hlađenja, umak se može ukloniti u spremište, kao što je vrijedno čak i na sobnoj temperaturi.
Umak od šljiva, kuhani prema bilo kojem od gore navedenih recepata, bit će izvrstan dodatak mesu. Posebno se dobro kombinira s janjetinom, svinjom i peradom.
