Umak od vrhnja

Mnoge kućanice smatraju najsvestranijim majonezom od umaka. Dodaju ga jelima od mesa, povrća i ribe kada pečete i kuhate, koristite kao marinadu, napunite ih raznim salatama. Međutim, nutricionisti često obraćaju pažnju na činjenicu da se majoneza ne odnosi na proizvode koji su korisni za zdravlje. Srećom, majoneza može biti zamijenjena drugim ne manje univerzalnim oblogama. To uključuje, osobito, umak od vrhnja. Ovisno o receptu, poslužuje se meso, perad, riba, tjestenina, krumpir i drugi povrće. Salate, meso i povrće, i voće. U njoj možete staviti mesne okruglice ili kupuske, ispeći ribu, meso, povrće. Umak od vrhnja savršeno naglašava okus svake jela, dok je mnogo korisniji od uobičajene majoneze.

Značajke pripreme

Umak od vrhnjem može biti hladno ili vruće, namijenjen pečenju ili pečenju mesa u njoj ili za upotrebu kao umak. Recept i način pripreme ovise o namjeni umaka. Dakle, opća pravila stvaranja umak od kreme vrlo malo, ali još uvijek su vrijedna znanja.

Za umak morate koristiti svježi kiselo vrhnje dobre kvalitete.Ako je kiselo, toplinska obrada neće spasiti, a umak od njega neće biti tako ukusan kao svjež.

• Najčešće je potrebno da umak ima jedinstvenu dosljednost, a onda ga neće povrijediti da ga tukli s miješalicom prije posluživanja. Zbog toga će stjecati glatku teksturu i postati bujnija i nježna. Međutim, u nekim je slučajevima potrebno očitati komade povrća, gljiva ili drugih proizvoda. U ovom slučaju, miješalica se ne može koristiti - proizvodi moraju biti razbijen s nožem.
• Mnogi recepti za kiselo vrhove uključuju toplinsku obradu. U tom slučaju, proizvodi potrebni za umak, poželjno je unaprijed izlaziti iz hladnjaka, tako da u vrijeme kuhanja imaju sobnu temperaturu.
• Ako sastav umaka sadrži čvrste masti (na primjer, maslac), onda ih treba rastopiti prije kombiniranja s drugim sastojcima.
• Ako sastav kiselih umaka sadrži sirove jajne stanice, sastojke možete miješati samo na vodenoj kupelji, inače će umak pretvoriti u omlet.

Maksimalni rok trajanja većine umaka od kiselog vrhnja ne prelazi tjedan dana, a neki su pohranjeni čak i manje. Povećanje roka trajanja 2-3 puta umak može biti zamrznut.Proces odmrzavanja je jednostavan: umak se napuni miješalicom ili mikserom, a zatim zagrijava do željene temperature.

Klasični recept umakom od vrhnja

sastojci:

• pšenično brašno - 20 g;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• U suhom tijestu, pržite prosijani brašno prije nego što kupite kremu.
• Dodajte sol kiselinama, pomiješajte.
• Prosijite kiselo vrhnje u malim obrocima u posudu s brašnom, šibajući ga šipkom tako da nema grudica.
• Kuhajte i promiješajte dok se umak ne počnu zgušnjavati. Ukloniti iz topline i koristiti po volji.

Ako se u umaku stvore grinje, protrljajte ga kroz sito i ponovno zagrijte. Ovaj umak je svestran. Može se poslužiti svakom jelu na hladnom i vrućem. Međutim, najčešće služi samo kao osnova za izradu umak od vrhnja s izraženijim okusom prema nekom drugom receptu. To uključuje, osobito, sjeckanu rajčicu, senf, sok od limuna, hren, zelje, papar i druge začine.

Kiselo vrhnje s hrenom

sastojci:

• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• korijen hrena - 40 g;
• Ulatni ocat (9 posto) - 30 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• maslac - 20 g;
• pšenično brašno - 20 g;
• ležaljka - 1 kom;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Peel i protrljajte korijen hrena. Također možete upotrijebiti mješalicu ili meso za mljevenje.
• Toplina biljno ulje u tavi i pržiti sjeckani hrena u njemu za 2-3 minuta.
• Dodajte sol, papar, lisnati list, ulijte ocat; držite kuhanje u isto vrijeme.
• Uklonite zaljevu list, pomak hrena u zdjelu.
• Temeljite maslac u čistoj i suhoj tavi.
• Ulijte prosijevani brašno u nju, pržite ga 2 minute.
• Ubaciš šipkom, unesite kiselo vrhnje. Kuhajte 5 minuta bez zaustavljanja.
• Dodajte hren, promiješajte. Kuhajte još 2 minute.

Nakon toga, umak se može ukloniti iz vrućine i koristiti za kuhanje ribljih jela ili kao umak. Također se može poslužiti za hladno hladnoće.

Kiselo vrhnje u juhu

sastojci:

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• mljeveno meso - 0,2 l;
• maslac - 20 g;
• pšenično brašno - 30 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• U biljnom ulju, pržite brašno.
• Ulijte u tanku struju hladne juhe. Istodobno, treba ga stalno šibati šipkom kako bi spriječili grudice.
• Kuhajte umak 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar.Nastavite kuhati dok umak ne postigne konzistenciju guste kreme.
• Ukloni iz vrućine.
• Dodajte maslac, umutite u miješalicu.

Nakon toga umak od vrhnja je spreman za uporabu. Najčešće se poslužuju mesa i peradi, kao i za pečenje.

Umak od vrhnja s umakom od rajčice

sastojci:

• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• bujon - 0,25 l;
• maslac - 40 g;
• tijesto od rajčice - 40 ml;
• pšenično brašno - 30 g;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte kiselo vrhnje s tijesto od rajčice, sol i začini. Važno je u ovoj fazi dobiti homogenu masu.
• Rastopiti maslac i pržiti brašno na njemu.
• Postupno ulijte u bujon, dok ga snažno udarite šipkom.
• Kuhajte umak 5 minuta, dodajte smjesu kiselog i paradajza, pažljivo pomiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.

Umak pripremljen prema ovom receptu najčešće se poslužuje s mljevenim jelima od mesa: mesnatih kuglica, mesnih okruglica. Također se mogu staviti u njega.

Kremasti rajčica i umak od luka

sastojci:

• kiselo vrhnje - 0,3 l;
• luk - 100 g;
• tijesto od rajčice - 30 ml;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Oslobodite ljuske i sitno nasjeckajte luk.
• Pržite dok zlatno smeđe u biljnom ulju.
• Dodajte tijesto od rajčice i pirjati s lukom 3-4 minute.
• Unesite kiselo vrhnje, nastavite kuhati još 5 minuta.
• Dodajte sol, začini, zasebno rastopljeni maslac. UmijeÅ¡ajte umak i uklonite iz topline.

U umaku od kiselog vrhnja pripremljenom prema ovom receptu, možete pirjati mesne okrugle ili kotla.

Kremasti umak od majoneze s češnjakom

sastojci:

• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• majoneza - 100 ml;
• češnjak - 6 češnja;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• sol, papar, svježi zeleni okus.

Postupak pripreme:

• Češnjak preskače kroz poseban tisak.
• Dobro zalijepite zelje, isprati i osušiti ubrusom.
• Umiješajte kiselo vrhnje i majoneze.
• Dodajte zelje, češnjak, bosiljak, sol i začine u ovu smjesu.
• Udarajte s šipkom ili mješalicom. Nemojte koristiti miješalicu tako da se češnjak i zelje osjećaju u okusu pripremljenog umaka.

Ovaj umak je jedan od najsvestranijih. Njegova prednost je jednostavnost pripreme, jer se čak ni ne mora zagrijavati, nema potrebe koristiti kuhinjske aparate. Umak je pogodan za sva povrća, piletinu i tjesteninu.Može se poslužiti ribi i plodovima mora. Koristeći ga kao salatu, također bi bila dobra ideja.

Kiselo vrhnje sa šampinjoni

sastojci:

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• svježi šampinjoni - 150 g;
• luk - 150 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• kuhana voda ili gljiva - 150 ml;
• šećer - prstohvat;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Peel luk, izrezati u male kocke.
• Isprati, isprati šampinjone s ubrusom. Izrežite ih na tanke ploče.
• Zagrijte ulje u tavi i lagano pržite luk u njemu.
• Dodajte gljive i pržite ih, miješajući sve dok se suvišna vlaga ne isparila.
• Sipite juhu ili vodu, dodajte šećer, sol i začini, ugasite 7-8 minuta bez poklopca.
• Pomiješajte gljive zajedno s ostatkom bujona s miješalicom.
• Pomiješajte dobivenu masu s kiselim vrhnjem da biste umaku dobili jednolikom konzistencijom.

Umak pripremljen prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak bilo kojem popratnom jelu, uključujući heljde, tjesteninu, krumpir. Dobro je u skladu s govedinom i mesom peradi.

Kremasti umak od jaja i sir

sastojci:

• kiselo vrhnje - 125 ml;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• krema - 100 ml;
• tvrdi sir - 50 g;
• maslac - 40 g;
• pšenično brašno - 40 g;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Dobro namazati sir.
• Temeljite maslac i pržite brašno.
• Tukući se šipkom, unesite kremu.
• Nakon nekoliko minuta izvadite iz topline.
• U međuvremenu, umaknite vrhnje s žumanjcima, nakon što ih razdvojite od proteina.
• U kremasti umak dodajte kiselo vrhnje. Stavite smjesu u vodenu kupelj. Kuhajte za 5-7 minuta, premlativši se šipkom.
• Dodajte začini, promiješajte i uklonite iz vodene kupelji.
• Dodajte ribani sir, snažno promiješajte.

Ovaj umak će zasjeniti okus tjestenine dobro. Također je pogodan za pečenje, uključujući pizzu. Također, ovaj umak može biti poslužen hladno za ribu, meso, perad. Razmislite samo o tome da jaja za ovaj umak odgovara samo onima za koje ste apsolutno sigurni.

Umak od vrhnjem je jedan od najsvestranijih na svijetu. Njegov okus može biti vrlo različit, što ga čini savršenom nadopunom za svako jelo. Dodatna prednost umak je njegova jednostavnost pripreme. Prednost za umak od vrhnja za žvakanje daju mnoge pristaše zdrave prehrane.