Kiseli krastavci za zimu u bankama

Već dugi niz godina krastavci su dobar dodatak bilo kojem obroku. Jedina je šteta što brzo sazriju i jednako brzo odlaze. Ali kućanice su se prilagodile tom posebnom. Oni žetve krastavci za buduću uporabu. Prije toga, ovo povrće je soljeno u bačvama i pohranjeno u podrumima i glečerima. Međutim, s pojavom staklenih ambalaža, promijenjene su promjene u očuvanju krastavca - počele su se pripremati za upotrebu u bankama.

Najčešće su ukiseljene uz dodavanje octa. Ali, nažalost, svatko ne može jesti kiselo kiselo krastavce. Ovo je mjesto gdje slanost dolazi do spašavanja. Da biste kušali slani krastavci u limencima, malo se razlikuju od bačvastog oblika. No, kako bi proizvodi koji su tako marljivo sakupljeni i pripremljeni za zimu, ne treba izgubiti, trebate znati neke od značajki ove vrste praznine.

Priprema za kuhanje

• Najbolje vrste za kiseljenje su Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Krastavci za žetvu treba uzgajati na otvorenom terenu. Nemojte krastaviti krastavce staklenika, jer su vodene i neukusne.
• Da biste dobili najkvalitetnije proizvode, morate koristiti mlade krastavce. Najmanji su kiseli krastavci - Zelentsy duge 3-5 cm.Zatim idite peludi - krastavci duljine ne više od 7 cm. Optimalna veličina krastavca za soljenje je duljine do 12 cm. Moguće su soli plodova veće veličine, ali u ovom slučaju zauzimaju puno prostora u banci, a njihovo rezanje u poprečne režnjeve u pećnici nije uobičajeno. Velike krastavce može se ostaviti za kiseljenje.
• Krastavci nemaju izražen okus ili miris. Zato su slane sa začinjenim biljem i aromatičnim začinima. Svaka domaćica odabire hrpu bilja pojedinačno, uzimajući u obzir okuse okusa svoje obitelji. No, tu su i popularna bilja i začini koji se najčešće koriste u pečenju. To su kopriva, češnjak, vruća paprika, pepper, hren, rajčica, ukusan, korijandar, celer, peršin.
• Krastavci su slani uz lišće trešnje, hrast, crni ribiz. Listovi tih biljaka sadrže tanine, zbog čega slani krastavci ostaju gusti i hrskavi.
• Ponekad je za ubrzanu fermentaciju 1-2% šećera dodano u slanu otopinu. Stavlja se u slučaju soli ili velikih blijedih krastavaca.
• Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o soli. Ako je sol loš, neće se potpuno otopiti u slanoj vodi i precipitira kao talog,i na povrću će se pojaviti napad nalik plijesni.
• Obično se koristi 6-7% slane otopine za kisele krastavce. Ali ako je neophodno za sol veće uzorke, količina soli se povećava na 8-9%.

Mliječna fermentacija krastavca

Mliječna fermentacija je obvezni postupak za soljenje. Najbolje od svega, to se odvija na temperaturi od 20-22 °. U ovom trenutku, proliferacija različitih vrsta bakterija, sa i proklinje previše, ali mliječna prevladati. Ovo se slavi oko petog dana. Možete vidjeti da salamuri postaje veći, a težina krastavca smanjuje. Činjenica je da u tom razdoblju sok iz njih ide u slanu vodu.

Zatim dolazi druga faza soljenja. Banke s krastavcima iznijeti na hladnom mjestu za 15-20 dana bakterije mliječne kiseline i dalje snažno istaknuti mliječnu kiselinu. Ona je, zajedno sa slanom vodom prodire u plodove, tako da oni počinju da dobivaju na težini i gušće ponovno postati.

Tada počinje treća faza: fermentacija se gotovo zaustavlja. Krastavci i dalje apsorbiraju solnu otopinu. Na kraju tog razdoblja oni postaju korisni.

Konzervirano ukiseljeno krastavce receptima

Slanjanje u limenke je vrlo povoljno, jer nije potrebno pohraniti posebno opremljene sobe s niskom temperaturom, koje su potrebne za kisele mrkve u bačvama.

Krastavci u posudama su slane na dva načina. U prvoj varijanti, ovo povrće prvo je slano u bilo kojem spremniku (bačvu, posudu, kantu) prema njihovu omiljenom receptu, zatim se stave u posude, izlijevaju istom slanom otopinom, ali filtriraju i pokrivaju poklopce. Kada je zapečaćena šavova prethodno pasterizirana.

U drugoj varijanti, krastavci se slane odmah u bankama.

Slani krastavci u posudama: prvi recept

Sastojci (za jedan trostruki jar):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• sol - 70 g po 1 litre vode;
• kopar - 40 g;
• češnjak - 8 češnja;
• vruća crvena paprika u mahuna - 5 g;
• peršin, celer - okus;
• hrena (korijen) - 5 g

Način kuhanja

• Najprije kuhajte krastavac. Da biste to učinili, otopite svu sol u maloj količini tople vode, a zatim ga kombinirati s ostatkom vode. Neka toplina slane vode ohladi i podigne se. Zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.
• Krastavci sortirati po veličini. Odvojite krivulje, previe ili prevelike voće.
• Ulijte krastavce u bazen s hladnom vodom 5-8 sati.To će im pomoći vratiti im svježinu i sokovinu. Štoviše, takvi krastavci ostaju gusti kada su slani i nema šupljina u njima.
• Odrežite savjete koji mogu nakupiti prljavštinu. Također se vjeruje da je tamo većina nitrata. Temeljito prati voće.
• Stavite krastavce uspravno u čiste staklenke. Napunite slanom vodom. Zatvorite poklopce. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
• Kada počinje mliječna fermentacija, sipati salamur iz konzervi u tavu i kuhati.
• Isperite krastavce.
• Oprati zelje, oguljeni češnjak, cijeli paprike.
• Stavite krastavce okomito u staklenku, pomicanje začina. Napunite vrućim krumpirom.
• Stavite staklenke u posudu s širokim dnom, poklopac s poklopcima. U toplu vodu stavite u posude do ramena limenki. Pasterizirajte se 15 minuta na 90 °.
• Izvadite staklenke iz vode i odmah ih brtvite.
• Hlađenje u obrnutom stanju.

Slani krastavci u posudama: drugi recept

Sastojci (za jedan trostruki jar):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• hrena - 1 list;
• Suncobrani - 3 kom .;
• češnjak - 1 glavu;
• crni ribizli ostavljaju - 5 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• voda.

Način kuhanja

• Izaberite krastavce.Potopite nekoliko sati u hladnoj vodi. Vašington Odrezati savjete.
• Sjedite okomito u čistim posudama dok dodavate oprati zelje.
• Dodajte sol. Napunite hladnom vodom. Banke pokrivaju gazom i ostavljaju na toplom mjestu 3-4 dana. Za sol je dobro otopljen, periodično okrenite staklenjak naopako, prije zatvaranja s poklopcem. Ne brinite da će krastavci biti vrlo slane: oni će uzeti onoliko soli koliko vam je potrebno.
• Kada počinje mliječna fermentacija, ispust slane vode: više ga nećete trebati.
• Ulijte čistu vodu u staklenku krastavca i odmah ga ulijte.
• Ponovo isperite hladnu vodu. Zatvorite posudu širokim kapronom. Stavi staklenke u suhu, mračnu, hladnu točku.

Slane krastavce u posudama: treći recept

sastojci:

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zeleno) - 50 g;
• češnjak - 6 g;
• crveni mljeveni papar - 1,5 g;
• hrena (korijen) - 6 g;
• crni ribizli ostavljaju - 10-15;
• lišće lišćara - 6 kom .;
• sol - 70 g po 1 litre vode.

Način kuhanja

• Pripremite salamuru kipućom vodom i soli. Cool, a zatim ga procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Pusti stajati.
• Sortirajte svježe krastavce ostavljajući samo male i srednje (duljine ne dulje od 11 cm).
• Namakajte plod nekoliko sati u hladnoj vodi. Vašington Odrezati savjete.
• Operite trava i češnjak u hladnoj vodi.
• Stavite krastavce zajedno s mirodijama u staklenku.
• Napunite skuhanom i slanom otopinom. Zatvorite poklopac. Stavite na toplo mjesto 12 dana da se fermentirate.
• Zatim dodajte salamuru na vrh staklenke.
• Pasterizirajte se 15 minuta na 90 °. Brtva hermetički.

Kiseli krastavci u staklenku - začinjeno, začinjeno, s prethodno pečenje u drugom spremniku

Sastojci (za jedan trostruki jar):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zelje) - 40 g;
• sjemenke kopra - 1,5-2 g;
• hrena (korijen) - 5 g;
• divlji češnjak (divlji češnjak) - 1 stabljika;
• gorka čili paprika - 2 g;
• sol - 60-80 g po 1 litre vode.

Postupak pripreme Prva faza:

• Sortirajte krastavce. Namočite u hladnoj vodi 5-6 sati.
• Temeljito operite. Odrezati savjete.
• Kuhajte krastavac. Da biste to učinili, ulijte sol u tavu i ulijte vodu. Kuhajte je. Stavite u hladnjak. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Operite zelje, papriku i ljuštenu hranu.
• Stavite krastavce u tavu ili bačvu, prebacujući ih sa začinima. Napunite slanom vodom. Stavite krug, a na njemu - tlačenje.
• Ostavite spremnik na toplom mjestu 4-5 dana za mliječnu fermentaciju. Kada se fermentacija zaustavi, uklonite film, pjenu, plijesan s površine slane vode. Napunite svježe kiselkastu kiselinu. Očistite na hladnom mjestu kako biste slali krastavce.Ali istodobno svakako svakako očistite kalup, prati krug s ugnjetavanjem.

Drugi stupanj:

• Uklonite ukiseljene krastavce iz slane vode, isperite dobro u hladnoj vodi.
• Stavite u čistu trodjelnu posudu.
• Kiseli kiseli krumpir, procijedite krpom. Sipati krastavce. Pokrijte posude sterilnim kapama.
• Stavite staklenke krastavca u široku posudu (slatkiš), ulijte vodu do limenki vješalica i postavite ih na peć. Da biste spriječili nastajanje pukotina, postavite drvenu čašu ili meku krpu na dno posude. Donesite kuhati. Napomena iz ove točke na vrijeme i sterilizirati krastavce 25 minuta.
• Kutije hermetički plutaju. Stavite u hladnjak.

Gospodarici bilješke

Krastavac krastavaca nakon fermentacije mliječne kiseline je obično zamućen. Kada steriliziramo mikroorganizme koji su prouzročili ovu fermentaciju, umrijeti. Tijekom skladištenja krastavaca, svi slojevi potonu na dno, a slanica postaje prozirna. Ako podrhtavate staklenku krastavca, slanica će opet postati mutna. Kvaliteta sedimenta ne utječe.

Možete očuvati krastavce bez vaše slane vode. U tom slučaju morate kuhati novi. Da biste to učinili, uzmite 30 g soli, dodajte 7-8 g limunske kiseline i razblažite ih u 1 litru vode.Osušite slanu vodu, pustite da se podigne, a zatim napuni.

Krastavci s predzranjivanjem u drugom spremniku mogu se pripremiti prema bilo kojem receptu. Samo se mijenja sastav začina, zahvaljujući kojem se krastavci dobivaju oštri, češnjak ili pikantno. Količina soli ostaje ista.