Ljubitelji "tihog lova" veseli se početku pjene gljiva. Neki vole samo plemenite gljive, na primjer, bijele, plijesni ili camelina. Drugi ne mijenjaju svoje preferencije okusa i neće čekati kolovoz, kada se divlje gljive pojavljuju u blizini panjeva i na stabla debla.
Pod povoljnim uvjetima, med gljive oduševljavaju berače gljiva sve do listopada. Stoga, gorljive domaćice ne propustite priliku pripremiti ove gljive za buduću uporabu. Suše ih, solju, kiselini.
Pripremno iskustvo za soljenje
Gljive, kao i sve gljive, ne dopuštaju dugo skladištenje. Da se ne pokvare, ne postanu zamotani i ne slomljuju, budu li u košari, odmah se obrađuju kad dođu kući.
Prije svega su razvrstani, odbacujući crvotine, obrasle, sušene. Svi slomljeni dijelovi također se bacaju, jer je teško odrediti njihov identitet.
Tada se očišćuje od tla, lišća i ostalih otpadaka. Izrežite rub nogu. Da bi se pričvršćeni otpad maknuo brže, gljive se izliju hladnom vodom i čuvaju nekoliko sati. Kako se gljive ne gube, voda se mijenja nekoliko puta.
Nakon toga, temeljito su oprali sve dok voda ne postane potpuno bistra.Oni ponovno revidiraju, uklanjaju loše gljive koje još nisu vidjeli.
Budući da gljive nisu vrlo velike, one se ne razvrstavaju po veličini. U odraslih, gljive su odvojene od kapa i izrezane u rezanci. Velike kapice su ponekad izrezane na pola. Mali gljive su potpuno slane.
Gljive se mogu slati na hladnom i vrućem putu. Najhladniji način je dulji, ali se smatra klasikom.
Mnogi gljive ne trebaju začini i često su slane bez aditiva. Gljive meda nemaju naglašeno "gljiva" okus, tako da kada su slane, koriste se ljekovito bilje, češnjak, kopar, piment, kao i listovi lišća, listovi trešnje i hrast.
Za soljenje unaprijed preporučljivo je koristiti bačve. No, budući da je problematično dobiti taj kontejner, domaćini grickaju gljive u posudama, kantima i limenki. Ako postoji podrum ili ledenjak, gljive su ostavljene u velikim spremnicima. Inače, gljiva se prebacuje u staklene posude, zapečaćena i pohranjena na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Kako kiseliti gljive na hladan način
sastojci:
- priprema med agar - 10 kg;
- sol - 500 g;
- 10-20 lišća;
- pimenta - 50-60 grašaka;
- kopra - nekoliko suncobrana.
Način kuhanja
- Gljive su temeljito očišćene, operirane u nekoliko vode.
- Stavite malo soli u široku tavu ili lonac. Na njemu položite gljive s kapicama, stvarajući 2-3 sloja.
- Ulijte sol. Uz sol, dodajte neke začine. Opet stavite sloj gljiva, soli i začina. I tako dalje, dok se posuda potpuno napuni.
- Pokrijte čistom krpom. Zatim pritisnite drveni krug ili ravnu ploču. Pritisnite krug sa svojim jarmom. Da biste to učinili, možete upotrijebiti posudu ispunjenu vodom ili čistim granitnim kamenom. Nakon nekog vremena bi se trebala pojaviti slana voda. Posuđe je prekriveno gazom i očišćeno na hladnom mjestu.
- Nakon 2-3 dana, gljive će se smjestiti. Slobodan prostor može se napuniti novim dijelom agarnog meda, ne zaboravljajući staviti više soli i začina. Obavezno držite gljive potpuno prekrivenim slanom vodom. Ako nije dovoljno, povećajte opterećenje. Kada se plijesni pojavljuju, mora biti potpuno uklonjena, tkanina zamijenjena i krug ispran.
- Namočite natopljenu solu nekoliko dana pri temperaturi od 18-20 ° prije početka fermentacije fermentiranog mlijeka. To se može shvatiti karakterističnom aromom i kiselim okusom.
- Onda pokrijte posuđe s folijom i prenesite u hladnu sobu.Gljive će biti spremne za oko pet tjedana.
Kako grickati gljive na vrući način: prvi recept
sastojci:
- priprema med agar - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lisnatog lista - 20 g;
- zelena kopra - 200 g;
- luk - 150 g;
- lisnatog lista - 20 g
Način kuhanja
- Gljive se čiste i temeljito isperu. Odvojite kapice s nogu. Noge su rezane u obliku rezanaca. Pomiješajte s kapicama.
- Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta od trenutka kuhanja. Skinite pjenu koja se pojavljuje. Ako ima puno gljiva, uronite svaku šaržu u čistu vodu i izlivajte iskorištenu vodu.
- Kuhani gljive, stavite na sito i ohladite.
- Stavite neke začine na dno posude ili bačve. Na vrhu, položite gljive glave, stvarajući sloj ne vise od 5 cm, pospite ih soli i začini.
- Ponovo stavite gljive, sol i začine. Stoga ispunite cijeli spremnik.
- Pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na nju, pritisnite ga s opterećenjem.
- Kada se med mliječni proizvodi podmiruju, možete prijaviti novu šaržu gljiva. Baš kao kod hladne metode pečenja, provjerite jesu li gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Povremeno oprati krug i mijenjati tkaninu. Uzmite jelo i gljive na hladnom mjestu.Gljive meda, osušene vrućim načinom, spremne su za uporabu za 2-3 tjedna.
Kako grickati gljive na vrući način: drugi recept
sastojci:
- priprema med agar - 10 kg;
- sol - 50 g po 1 litre vode;
- kopar - 50 g;
- ležaljka - 20 kom .;
- crni grašak - 30 kom .;
- karanfil - 30 kom .;
- lišće od trešnje i crnog ribizla - 40 kom.
Način kuhanja
- Gljive su čiste od ruševina i zemlje. Napunite hladnom vodom i temeljito oprati, mijenjati vodu nekoliko puta.
- U malim količinama, uronite u posudu kipuće slane vode (40 g soli po 1 1 vode) i blanch 2-3 minute. Zamijenite vodu prije nove serije.
- Hladi se odmah u hladnoj vodi. To mora biti učinjeno tako da se ne zatamnjuju na rezu.
- Uzmite veliki lonac i ulijte vodu u nju. Napravite 5% slanu otopinu dodavanjem 50 g soli po litri vode. Umočite sve gljive u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta - dok se gljive spuštaju na dno, a slanica je čista.
- Kuhani gljive, stavite na sito i ohladite.
- U velikom spremniku (tavi, bačvi) stavite gljive, razmaknute sa začinima i začinima. Izlijte bujicu gljiva. To bi trebalo biti do 25% težine gljiva.Pokrijte posude poklopcem i čistite na hladnom mjestu. Gljive će biti spremne jesti za 25-30 dana.
Gospodarici bilješke
- Na sličan način, gljive se mogu slati u staklenim posudama.
- Pri slanju gljiva u velikim količinama ponekad postoji problem sa skladištenjem. U tom slučaju, prenesite potpuno slane gljive u staklenke zajedno s začinima, prelijte guljevu na vrh, pokrijte sterilnim kapicama i čvrsto zatvorite plut. Takve gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
