Sorbinska kiselina je bezbojna krutina koja je vrlo slabo topljiva u vodi, bez mirisa, ali ima izraženi kiseli okus. Kod označavanja prehrambenih proizvoda, uobičajeno se koristi još jedno kiselo ime - E200. Znanstvenici se još uvijek raspravljaju o tome hoće li se ta tvar koristiti kao konzervans. I zaista je to sigurno kao što se čini na prvi pogled.
E200 - vrlo moćan konzervans, koji ima antibakterijska svojstva. Međutim, za razliku od ostalih prehrambenih dodataka, sorbinska kiselina ne uništava mikroorganizme, već samo usporava proces njihove reprodukcije, Stoga, prehrambeni proizvodi koji sadrže tu tvar nisu sterilni. Štoviše, oni sadrže različite skupine bakterija, uključujući one koji imaju vrlo blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Međutim, zbog činjenice da je njihov razvoj i reprodukcijski proces inhibiran zbog prisutnosti E200, prehrambeni proizvodi zadržavaju svježinu i izvrsnu kvalitetu mnogo duže, nemaju plijesan i ne trune.
Sorbinska kiselina sama u malim dozama ima vrlo pozitivan učinak na ljudsko tijelo, pomažući jačanju imunološkog sustava i uklanjanju toksina iz nje. Međutim, njegova antibakterijska svojstva se manifestiraju samo u okruženju s niskom kiselinom, pa se, kada se unese u ljudski želudac, konzervans E200 neutralizira, u pravilu, nakon čega se prirodno uklanja iz tijela.
Opseg konzervansa E200 je vrlo širok. U početku je ova supstanca, dobivena destilacijom sokova od mesa sredinom 19. stoljeća, upotrijebljena kao dodatak raznim drogama. Međutim, uskoro je postalo jasno da je sorbinska kiselina dobra samo kad se primjenjuje izvana. Od sredine 20. stoljeća, E200 je sintetiziran iz ketena i kroton aldehida u industrijskim količinama i koristi se kao konzervans.
danas sorbinska kiselina se dodaje desecima različitih namirnica, uključujući majoneze, umake, sve vrste konzervirane hrane, čokoladu, bezalkoholna pića, kolače, džemove i poluproizvode. E200 se također koristi u proizvodnji tvrdih sireva, kobasica, raviola, knedli, vina i slatkiša. Prema postojećim standardima Dopuštena količina tvari na 100 kg gotovog proizvoda ne smije prelaziti 250 g, Međutim, kako bi produžili njihov rok trajanja, ti zahtjevi se često krše, zbog čega redoviti kolač može zadržati svježinu do 20 dana, bez mrlja ili oblikovanja. Isto se odnosi i na različite sokove i kompote, koji se nakon otvaranja pakiranja ne upiru dugo, čak i ako se ne čuvaju u hladnjaku.
Znanstveno je otkriveno da dopuštena stopa E200 u ljudskom tijelu iznosi najviše 25 mg po 1 kg tjelesne težine. Stoga, trovanje s sorbinskom kiselinom mono je samo u tim slučajevima, ako se uzima u čistom obliku. Uostalom, E200 se vrlo lako uklanja iz tijela na prirodan način i nema sposobnost akumuliranja u tkivu.
Dokazano je kao konzervans E200 nije kancerogen.Međutim, kod osoba preosjetljivosti na kiseline može izazvati ozbiljnu alergiju koja se očituje u obliku kožnih osipa i edema tkiva. Međutim, valja napomenuti da danas u svijetu nema više od dvadesetak takvih slučajeva.
Mnogo je opasnije od sorbinske kiseline kada se proguta aktivno uništava vitamin b12koja je uključena u mnoge važne procese. Stoga ljudi koji zloupotrebljavaju hranu s visokim sadržajem konzervansa E200 često pate od živčanih poremećaja, zabilježili su intenzivnu smrt živčanih stanica. Istraživanje o svojstvima sorbinske kiseline i njegovih učinaka na ljude još se proučava, ali na temelju preliminarnih rezultata, Australija je već odlučila napustiti ovaj dodatak prehrani. U svim ostalim zemljama svijeta, uključujući Rusiju, E200 je dopušten za uporabu u hrani i farmaceutskoj industriji.
