Na jelovniku nekih japanskih restorana možete naći takvo ime kao "umak od yaki". Najčešće se koristi za izradu pečenih peciva. Pokriveni su ukusnim ukusnim slojem. Takva kora, mnoge kućanice žele dobiti kada peče u pećnici ribe i drugih jela. Zanima ih se sastav neobičnog začina, ali nije lako pronaći. Problem je u tome što "yaki", preveden s japanskog, znači "pržena", a mnogi su začini onih koji se koriste u pečenju ili prženju proizvoda pod ovom definicijom. Vođa među njima je pikantan umak, u kojem se pecivo češće peče, ali teriyaki umak pripada istoj skupini jela, ostavljajući sjajnu glazuru na površini. Odabir receptora ovisi o verziji premaza koju želite dobiti.
Značajke pripreme
Domaćica koja želi kuhati japansku hranu kod kuće mora znati nekoliko trenutaka, inače će imati mnoga pitanja u kulinarstvu, a rezultat možda neće ispuniti očekivanja.
- Sastav japanskog umaka može sadržavati proizvode koji nisu rijetki u Zemlji uskrsloga Sunca, ali nisu vrlo uobičajeni negdje drugdje, teško ih je ili gotovo nemoguće dobiti. Postavlja se pitanje je li ih moguće zamijeniti nečim.Potpuno adekvatna zamjena većine sastojaka ne postoji, ali možete izgledati gotovo identično izgledom i okusom. Rižino desertno vino Mirin može se zamijeniti šerenom ili sličnim napitkom, ali uzimajući u nešto manjoj količini. Pollock ili šaranski jelen može biti imitacija leteće ribe. Postoje prilagođeni recepti gdje su egzotični sastojci već zamijenjeni poznatim i pristupačnijim.
- Yaki umak može izgledati previše začinjen mnogima. Broj pungentnih sastojaka u njoj može se prilagoditi vašem ukusu. Ostatak omjera komponenata je bolje da se ne mijenja, inače će rezultat biti nepredvidljiv.
- Japanska jela, uključujući yaki umak, imaju specifičan ukus. Ako kuhate po prvi put, nemojte raditi u velikim količinama.
- Osnova za umak od yaki koji ne sadrži pokvarljive proizvode može se napraviti za buduću uporabu i koristiti se tri tjedna, čuvajući je u hladnjaku. Međutim, pokvarljivi sastojci, poput kavijara, povrća, se dodaju umaku neposredno prije upotrebe.
Recepti za umak od yaki ne nalikuju jedni drugima, budući da se pod tim nazivom mogu pojaviti varijacije različitih vrsta začina.Tehnologija će ovisiti o odabranom receptu.
Yaki i umak od meda
sastojci:
- soja umak - 120 ml;
- med - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- Đumbir - 20 g.
Postupak pripreme:
- Čišćenje korijena đumbira, utrljajte ili nasjeckajte u mješalici, precizirajte proizvod u male komadiće.
- Umiješajte češnjak ili ga izvucite ručnim pritiskom.
- Umiješajte umak od soje s mirinom. Može se zamijeniti bijelim vinima.
- Ulijte smjesu s češnjakom i đumbirom, pomiješajte.
- Dodajte med i postavite na malo vrućine.
- Zagrijati, uz miješanje, dok se med ne otopi.
Yaki umak, napravljen prema ovom receptu, koristi se za pečenje ribe, piletine, svinjetine. Pre-proizvodi mogu biti marinirani u njemu. Također je poznat kao "teriyaki".
Yaki Roll umak
sastojci:
- majoneza - 0,2 l;
- chilli paste - 5 ml;
- soja umak - 30 ml;
- lovna riba - 40 g
Postupak pripreme:
- U majonezu dodajte umak od soje, umutnite šipku.
- Postupno dodajte tijesto za papar, umak za pečenje i degustaciju. Čak i ako volite začinsku hranu, preporučljivo se ograničiti na žličicu začinjenog proizvoda.
- Dodaj leteću ribu.Ako želite, možete ga zamijeniti konzerviranim kavijarom bakalara ili pollocka. Još više nalik njezinom šaranu kavijar.
- Namotati šipkom kako bi se postigla ravnomjerna konzistencija.
Ako želite kuhati pecivo kod kuće, upotrijebite najbolji recept za yaki. U hladnoj verziji, začin je poznat kao vrsta maštovitog umaka.
Piletina Yaki umak
sastojci:
- šećer - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (može se zamijeniti s limunom);
- jabuka - 40 g;
- škrob - 6 g;
- đumbirski korijen - 8 g;
- soja umak - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Postupak pripreme:
- Mirin ili bijelo poluslatko vino pomiješano s umakom od soje.
- Jabuke oguliti. Izrežite meso u male kocke.
- Peel sitno sjeckani ili rešetkani.
- Grind resi ribani đumbir.
- Stavite smjesu sojinog umaka i vina na laganu vrućinu. Zagrijati, uz miješanje, dok se otprilike jedna petina isparava.
- Dodajte šećer, jabuke i kuhajte 20 minuta.
- Procijedite.
- Vratite se u pećnicu.
- Otopiti škrob u maloj količini vode, dodati umaku.
- Kuhajte ga 5 minuta, kul.
U umaku, možete marinirati komade piletine prije pečenja ili prženja. Rashlađeni umak se može poslužiti odvojeno.Ovaj začin je također zvan yakitori umak.
Yaki umak je zajednički naziv za začine koje se koriste u japanskoj kuhinji prilikom pečenja hrane. Recept mora biti izabran uzimajući u obzir ono što namjeravate kuhati s ovim umakom.
