Među dodacima hrane, koji se često koriste u prehrambenim proizvodima, zasebnu skupinu zauzimaju polifosfati, kombinirani pod zajedničkim oznakama E452. oni Oni su prozirni ili bijeli kristali, bez mirisa i bez okusa, koji služe kao prilično snažan stabilizator., Postoje polifosfati kalijuma, kalcija, amonijaka, natrija i natrijevog kalcija, koji imaju svoje područje primjene i koji su odgovorni za različite procese.
Po svojoj prirodi, svi polifosfati su inhibitori, tj. usporavaju biološke procese. Zbog toga se koriste u prehrambenoj industriji kako bi, na primjer, zaustavili fermentaciju ili spriječili nastanak plijesni. Osim toga, stabilizator E452 može usporiti proces korozije metala, omekšati vodu i odmašljati vlakna. Zbog toga se aktivno koristi ne samo u proizvodnji boja i lakova, nego se također dodaje i raznim deterdžentima.
Treba također napomenuti da polifosfati mogu pojačati učinak drugih aditiva u hrani pa se stoga često koriste zajedno sa stabilizatorima i emulgatorima kao što su E440 i E499.
Ovi kemijski spojevi pronađeni su u kvascu krajem 19. stoljeća, ali nije bilo moguće sintetizirati polifosfate samo 50 godina kasnije. Tada su znanstvenici utvrdili da E452 može djelovati kao zgušnjivač, kao i stabilizator, što sugerira da se ovaj dodatak primjenjuje u prehrambenoj industriji.
Danas, u proizvodnji hrane, E452 se rijetko koristi, jer je ustanovljeno da ova tvar može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme., Međutim, polifosfati se mogu naći u kondenziranom mlijeku, raznovrsnoj konzerviranoj hrani, smjesi od rastopljenog sira i suhim mlijekom. Češće se koristi E452 u proizvodnji čišćenja i deterdženata, kao i premaza s antikorozivnim svojstvima.
Važno je napomenuti da su u mnogim zemljama svijeta polifosfati zabranjeni aditivi. Međutim, Rusija i Ukrajina, kao i Europska unija, još uvijek nisu nametnuli ograničenja na industrijsku proizvodnju i uporabu te tvari.
Znanstvena istraživanja pokazala su da Stabilizator E452 vrlo je aktivno uključen u procese koji se javljaju u ljudskom tijelu na staničnoj razini, S jedne strane. Polifosfati su izvor korisnih supstanci koji su tako nužni za ljude, imaju vrlo blagotvoran učinak na zgrušavanje krvi i njegov sastav, te su također odgovorni za razinu trombocita. Istodobno, to je aditiv za hranu E452 koji je uključen u sintezu "lošeg" kolesterola koji se nanosi na zidove krvnih žila i smanjuje propusnost.
Ovaj stabilizator teško se izlučuje iz tijela i tvori vrstu "zaliha" fosfata, koji su netoksični i ne uzrokuju alergije. Međutim, oni su prilično snažni karcinogen, što često dovodi do formiranja malignih tumora.
