Odrezak se može kuhati od bilo kojeg mesa, pa čak i riba. Ali gurmani vole odreske od govedine. Vjeruje se da su od ovog mesa najukusnije.
Da biste uživali u pravi odrezak, morate odabrati pravi meso.
Beef steak: suptilnosti kuhanja
- Za odreske, najbolje je uzeti natpis. Nema masti i malo vezivnog tkiva, zbog čega je meso teško.
- Ako je govedina mlada, možete koristiti spatulu, unutarnju stranu nogu, tanke i debele rubove. Ali u ovom slučaju, kvaliteta odrezaka će biti gora.
- Meso je uvijek izrezano preko vlakana. Zato je bolje pržiti i bit će mekše.
- Kolače prije prženja protrljajte paprom i začinima. Preporučljivo je ih slati prije nego ih pošaljete u pećnicu, tako da se sok od mesa ne ističe prije vremena.
- Da biste odrezali soje, trebate što brže postići izgled pržene kore, što neće dopustiti da sok ispadne.
- Prvo, odresci se peče na visokoj temperaturi, zatim se smanjuje, a jelo se dovede do spremnosti, odabirom željenog stupnja pečenja.
- Ako je značajka pećnice takva da odrezak ne stvara crvenu koru, prvo ih se pržiti u tavi, stvarajući veliku vatru,a zatim dovesti do spremnosti u pećnici, postavljajući temperaturu na 170-180 °.
Goveđi odrezak s biljem u pećnici
sastojci:
- goveđi filet - 500 g;
- Bilje (ružmarin, timijan, bosiljak) - okus;
- sol;
- biljno ulje - 3 tbsp. l;
- mljeveni papar - na okus.
Način kuhanja
- Operite meso, osušite papirnatim ubrusima. Rezati preko vlakana na 4-5 kriške.
- Na dobro zagrijanoj posudi, podmazanu tankim slojem maslaca, stavite odreske. Na velikoj vatri pržite ih na obje strane 2-3 minute.
- Pomiješajte maslac, sol i bilje u šalicu. Mastite vrh odrezaka s ovom mješavinom. Prebacite ga na drugu stranu. Ponovno podmazati marinadu.
- Stavite odreske na foliju, pečat s omotnicom. Stavite u pećnicu. Pecite 20-30 minuta na 180 °.
- Isključite pećnicu. Neka meso lebde u foliji još 10 minuta, a zatim poslužite na stolu.
Napomena: ako vam se sviđa dobro pripremljeno meso, odreske ne trebaju biti omotane u foliju. Stavite ih u pećnicu u istu tavu u kojoj su pržena. Dovedi do 180 °. Izvadite tavu iz pećnice, pokrijte ga folijom ili poklopcem. Ostavite 10 minuta.
Goveđi odrezak u bijelom vinu u pećnici
sastojci:
- goveđi filet - 500 g;
- luk - 1 kom .;
- med - 1 tbsp. l;
- suho bijelo vino - 80 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- đumbir - okus;
- soja umak - 1 tbsp. l;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Pripremljeno meso izrezano na kriške debljine 2 cm.
- U zdjelu, pomiješajte nasjeckani luk, slomiti češnjak, med, vino, đumbir, soja umak.
- Stavite meso u marinadu i namočite 1-2 sata.
- Odrežite odreske s viškom vlage papirnatim ručnicima. Podmažite uljem.
- Zagrijte pećnicu na 180 °. Stavite meso na roštilj. Pecite u roštilju 7 minuta na svakoj strani.
- Prijelaz na prethodno zagrijanu ploču, pokriti folijom i ostaviti još nekoliko minuta. Za to vrijeme, odresci će doći do spremnosti.
Goveđi odresci u marinadi bilja i umak od soje u pećnici
sastojci:
- goveđi filet - 500 g;
- aromatično bilje (bosiljak, majčina dušica, ružmarin, korijander ili drugi) - okus;
- soja umak - 1 tbsp. l;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Meso je prešlo preko vlakana u komade debljine 2,5-3 cm.
- U zdjelici, pomiješajte maslac, suhe bilje, soja umak.
- Ulijte umak preko mesa i ostavite marinirati 1-2 sata.
- Uklonite iz marinade i osušite papirnatim salvete.
- Posipajte posudu s uljem, dobro zagrijte. Pecite odreske na visokoj vrućini na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Prijelaz na pladanj za pečenje prekriven folijom. Stavite u predgrijanu 180 ° pećnicu i pecite 10-15 minuta. Vrijeme ovisi o odabranom stupnju prženja.
- Ostavite odreske u pećnici još 5-10 minuta.
Goveđi odrezak s limunom u pećnici
sastojci:
- goveđi filet - 500 g;
- sol;
- crni papar - okus;
- limun - 1 kom .;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Operite meso. Ispiranje s papirnatim ručnicima. Rezati na kriške širine 2 cm.
- Pomiješajte maslac, papar i sok od limuna, iscijediti od pola limuna.
- U marinadi stavite komade mesa i potopite 1 sat.
- Pecite odreske na suhoj vrućoj tavi - 2 minute na svakoj strani. Da bi stvorio crvenu koru, požar mora biti što veći.
- Stavite odreske na lim za pečenje. Za svaki dio mesa stavite tanki krug od limuna. Stavite u pećnicu i pecite 15 minuta na 180 °.
- Dopustite da se odreske odmaraju 5-10 minuta, prekrivene folijom.
Gospodarici bilješke
- Vrijeme pečenja pečenja u pećnici možete odrediti za sebe, s obzirom na odabrani stupanj prženja mesa.
- Marinada može apsolutno odabrati bilo koji. Iz toga će ovisiti o okusu gotove jelo.Ako sumnjate u mekoću kupljenog mesa, koristite marinadu, koja dodati bilo koju kiselinu. To može biti ocat, sok od limuna, limunska kiselina, jabučni ocat, kiselo vrhnje, vino.
- Blagovačka gorušica također dobro omekšava meso. Mast zrenite s njom i držite nekoliko minuta. Uklonite ostatak senfa papirnatim ručnicima. Zatim, kuhajte odrezak za odabrani recept.