Ako želite iznenaditi goste i voljeti svoje najdraže s neobičnim i royally izvrsnim ribljim jelom, onda šlag grglje pečen u pećnici je upravo ono što vam treba. Vrlo je korisna i istodobno ukusna riba, ne previše koščata, gotovo u cijelosti sastavljena od lako probavljivih bjelančevina, s natječajnom masom. Kada se pridržavate tehnologije kuhanja štipaljka usnica će biti sočan i ukusan.
Kuhanje značajke
Da bi jelo od rijetkih i plemenitih riba bila ukusna, morate znati kako je pravilno odabrati i pripremiti ga za pečenje.
- Smrznuta riba nije prikladna za pečenje, ali ako nema izbora, treba ga postepeno odmrznuti, u hladnjaku.
- Pri odabiru svježeg svoda, pobrinite se da je zapravo svježa. Da biste to učinili, morate podignuti trup u sredini. Ako se rep i glava snažno spuštaju, tada možete biti sigurni da češnjak sa čizmom čeka dugo kupca. Bolje je davati prednost ribama s elastičnijem trupom.
- Šljunak ima šiljaste peraje, tako da za vlastitu sigurnost moraju biti rezani posebnim škarama na samom početku guttinga.
- Male i uske ljuske - izvor nekog drugog mogućeg problema, to jest rasipanje kuhinje. Da biste spriječili rasipanje vage kroz cijelu prostoriju, bolje je očistiti štipaljke u vodu ili pričvrstiti zaštitni zaslon od plastične boce na nož.
- Sljedeća opasnost leži u gutting zanderu. Činjenica je da je njegova žučna mjehur vrlo blizu glavi, a neiskusne hostese ga štete, zbog čega riba dobiva gorak okus. Iz tog razloga, bradavica mora biti posebno oprezna.
- Ako namjeravate peći cijeli grmolj, onda nije potrebno presijecati glavu. Dovoljno je ukloniti škrge i očne jabučice.
- Za kuhanje guske, gut i punjenje mljevenog mesa je bolje kroz leđa. U tom slučaju potrebno je izrezati rebra (ne treba se širiti prstima, naime, rezati, jer će trbuh postati labav, a ne svi kosti mogu se izvući u ovom slučaju).
- Pecite zander u pećnici trebao bi biti u foliji. Prije toga, kako bi se sačuvao njezin sokovi, koristili su tijesto, a foliju služi kao jednostavnija alternativa. 15 minuta prije završetka pečenja, može se okrenuti da bi štuka bila blago smeđa.
Određene suptilnosti kuhanja u pećnici čitavog pekarskog usjeka mogu ovisiti o odabranom receptu.
Pike-grmlje pečene posve u foliji
sastojci:
- štapić - 1 kg;
- luk - 100 g;
- peršin - 50 g;
- rajčica - 150 g;
- limun - 1 kom .;
- senf (prašak) - 50 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol, paprika mješavina - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite školjku za pečenje, rezanje peraja, čišćenje, uklanjanje unutrašnjosti i dobro ispiranje, sušenje trupova.
- Utrljajte polovicu sa svih strana, uključujući iznutra, solom i paprom. Ostavite 20 minuta.
- Izrežite limun na pola, iscijedite sok od jednog dijela, dodajte 10 ml ulja i senfa. Dobro promiješajte. Procijedite smjesu limuna i gorušice i ostavite još 10-20 minuta.
- Oprati rajčicu, izrezati ga na pola i prosijati u polukrug.
- Nakon što ljušti luk od ljuske, izrežite ga na tanke polukružne prstenove.
- Izrežite preostalu polovicu limuna u polovicu.
- Izradite poprečne presjeke na trupu ribe na udaljenosti od 1,5 cm jedna od druge. U svakoj tijesto na krišku rajčice i limuna.
- Skušajte se na pola velikog lista folije, stavite ribu na nju. Stavite preostale rajčice i limene kriške na vrh, pokrijte ih s lukom pola prstena.
- Sjeckajte peršin s nožem i pospite tanjur.
- Omotajte zander u foliju.
- Stavite u predgrijanu pećnicu od 180 stupnjeva 45 minuta.
- Nakon toga, razvijte foliju i povećajte temperaturu u pećnici na 200-220 stupnjeva. Pecite štapić na tavi još 15 minuta.
Posluživanje šišmiša je najbolje s bočnom jelom od krumpira ili rižine. Nemojte zaboraviti dodati povrće koje je pekao.
Punjena gutljaj pečena u pećnici
sastojci:
- štapić - 1,5 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- krumpir - 0,4 kg;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- limun - 1 kom .;
- zemljani korijander - okus;
- sol - okus;
- muškatni oraščić - okus;
- mljeveni papar (crni ili bijeli) - okus;
- biljno ulje - 100 ml;
- maslac - 30 g
Postupak pripreme:
- Pripremite polovicu trupla za punjenje nad natrag. Da biste to učinili, odsječite peraje i očistite ljuske, napravite dvije rezove blizu grebena s leđa, držeći noževe ravno, nakon čega je greben izrezan škarama i uklonjen, unutrašnjosti se uklanjaju kroz rez, trupac je temeljito oprati.
- Pomiješajte sol, papar, korijander i prstohvat muškatnog oraščića, protrljajte ovu smjesu u trup, osobito iznutra.
- Operite gljive, suhe, izrezane na tanke ploče.
- Peel luk i mrkva, isjeckati ih, rešetke mrkve na grubo gratet i nasjeckajte luk u male komadiće.
- Zagrijte biljno ulje u posudu, ostavljajući malo podmazivanje folije. Stavite gljive i pržite ih dok vlaga ne isparava.
- Dodajte luk, mrkvu i maslac, lagano sol i papar, pržite sve zajedno 5 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje i popunite 10 minuta.
- Slušajte štaglicu.
- Nemojte previše često rezati na stranama, staviti u tanke kriške limuna.
- Mastriti foliju.
- Izrežite oguljene krumpire na tanke kriške i stavite na foliju.
- Stavite riblji trbuh na krumpir.
- Pokrijte ga preostalim komadima krumpira i pakirajte u foliju, kao u omotaču bombona, ostavljajući malo prostora za cirkulaciju zraka, zatim povećavajte temperaturu do 220 stupnjeva, razvijte foliju i pecite još 20 minuta.
Pečeni krumpiri su pečeni s njim kao ukrasi za punjenu šikaru.
Štikavica u pećnici posve pečena u pećnici - pravi blagdanski jelo kojega vjerojatno neće ostaviti ravnodušnima.
