U većini kuhinja postoje prve tečajeve s kojima se mogu ponositi. U Gruziji, to je kharcho - riža juha s govedinom, pripremljena od posebnog skupa proizvoda i ima jedinstveni ukusan ukus. Tradicionalni recept uključuje korištenje oraha, češnjaka i neobičnog sastojka - tklapi. Ovaj proizvod je sušena šljiva pire, često trešnja šljiva. Izvan Gruzije da je dobije je nerealno. Pasta od rajčice neće ga zamijeniti. Prihvatljivo je koristiti suhe šljive umjesto tklapi, šljiva pire ili tkemali umak, ali rajčica ili tjestenina od njih djeluju kao dodatak. Prisutnost neke alternative vam omogućuje da kuhate kharcho kod kuće, bez obzira u kojem području kuhara živi.
Kuhanje značajke
Promatrajući upute koje prate recept, čak i neiskusna domaćica može se nositi s kuharskim kharchom. Savjeti iskusnih kuhara neće biti suvišni ako želite da rižina juha bude istovjetna onoj koju su Georgiji kuhali.
- Za kharcho je bolje odabrati dugu zrnu rižu - ima manje škroba u njemu. Mora se isprati nekoliko puta dok voda iz njega ne bude potpuno prozirna.Neki čak potopiti rižinu žitarice za nekoliko sati u hladnoj vodi, tako da manje škroba ostaje na njemu. Ako zanemarite ove zahtjeve, juha će postati mutna.
- Prevedeno iz gruzijskog Kharchoa znači "juha od goveđeg mesa". Ako slijedite tradicionalnu tehnologiju, trebate ga kuhati u juhu od govedine, međutim, opcije za kuhanje juhe na drugim vrstama mesa su prihvatljive. Neki od ovih recepata čak su klasificirani kao klasični.
- Klasični recepti kharcho ne uključuju upotrebu krumpira. Ako naiđete na ovaj sastojak u sastavu, radite s varijantom koja je prilagođena ruskoj kuhinji koja se jako razlikuje od gruzijske.
- Pepper daje začinjenim okusom juhu. Bolje je dodati svježe chillies, nakon što je prethodno očistiti od sjemena i sitno sjeckani. Ova komponenta ne bi trebala biti previše. Važno je da svojim okusom nije pobijedio ukus juha, već samo ojačao.
- Jedinstven miris kharcho je zbog začina i začina koji se stavljaju u njega. Ovo je hops-suneli, cilantro. Možete ih dodati peršinom, kopčom, piskavicom, metvicama. Nemojte stavljati puno zelenila u tavu kada kuhate, bolje je staviti ga u tanjure prije posluživanja juhe na stol.
- Prilikom kuhanja juha treba slijediti preporuke o načinu obrade proizvoda, vrijeme njihove pripreme. Stavljanje sastojaka u juhu treba biti u redoslijedu navedenom u receptu. Inače, izgled i okus gotovog kharchoa može biti daleko od idealnog.
Nema jednog recept za kharcho, svaka gruzijska žena priprema je na svoj način. Omjeri navedeni u receptu mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju.
Goveđi Kharcho
sastojci:
- govedina (grudica ili škapula) - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litara;
- riža od dugog zrna - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 150 g;
- oraha - 50 g;
- češnjak - 6 češnja;
- tkemali - 100 ml;
- gorak papar - 20 g;
- hops-suneli - 5 g;
- svježe bilje (cilantro, kopar, peršin) - 100 g;
- sol, korijandar - za okus.
Postupak pripreme:
- Operite komad goveđeg mesa, prekrivajte hladnom vodom, stavite ga na peć. Na srednjoj vrućini, ponesite čaj, uklonite pjenu i dodajte sol. Smanjite intenzitet plamena i kuhajte meso na laganoj vatri sat vremena. Bit će spremno kada se počinje lako odvojiti od kosti.
- Oprati i oguliti mrkvu. Izrežite ga na tanke slamke ili nasjeckajte na gratet.
- Uklonite luk iz ljuske, izrežite ga na tanke polu-prstene.
- U suhom tavi, lagano pržite orasi, nakon što ih slomite.
- Peel češnjak. Izrežite zube u male dijelove.
- Stavite pola češnjaka u žbuku i stavite pržene orahe na isto mjesto. Proširite je.
- Sjeme papra, pažljivo nasjeckajte nožem.
- Dobro pokupite svježe zelje.
- Uklonite gotove meso iz bujona, ohladite i odvojite od kosti. Izrežite na dijelove ili male dijelove, vratite se u tavu.
- Dodajte kipuću vodu, dajući joj količinu na izvorni volumen.
- Čim se juha ponovno kuha, dodajte tkemali ili komad tklapi veličine oko 10 cm, prije nego što ste je prethodno natapali u vodi.
- Nakon nekoliko minuta, unesite mrkvu, nakon još 5 minuta - luk. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Temeljito isprati rižu i staviti je u tavu. Umiješajte i nastavite kuhati 10 minuta.
- Dodajte tijesto od češnjaka od orašca. Umiješajte sadržaj posude. Kuhajte 15 minuta.
- Dodajte papar, ostatak češnjaka, začina i polovicu pripremljene zelje. Možete dodati mali sok od šipaka - to će dati jelo dodatnu kiselost, malo promijeni boju.
- Pustite juhu još 5 minuta, zatim ugasite vrućinu, pokrijte posudu s poklopcem,neka juha stajati 10-20 minuta.
Proliti kharcho na tanjure, posuti ga zelenim. Nemojte zaboraviti dodati meso na svaku ploču. Posudica postaje tako mirisna da gotovo da se nitko ne može oduprijeti, da ga ne bi okusio.
Janjetina kharcho sa šljive
sastojci:
- janjetina s kosti - 0,5 kg;
- voda - 1,5-2 litara;
- riža - 80 g;
- šljive bez kamena - 50 g;
- luk - 0,25 kg;
- gorak papar - 15 g;
- oraha - 50 g;
- češnjak - 4 češnja;
- rajčica - 0,25 kg;
- Tkemali - 50 ml;
- hops-suneli - 5 g;
- ležaljka - 1 kom;
- graška bjelančevina - 3 kom .;
- sol, crni papar, svježa trava - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, stavite ga u posudu. U zaljevu s hladnom vodom, ponesite kuhati. Kuhajte 1,5-2 sata, ne zaboravite li ukloniti pjenu. Juha u ovom trenutku bi trebalo jedući malo.
- Sat nakon kipanja bujice, dodajte sol i šljive izrezane u tanke trake.
- Peel žarulje, izrezati svaki u 4 komada. Tlačno izrezati.
- Crush nuts, češnjak i gorka paprika, oguljena od sjemena. Ubacite ih u mort.
- Izrežite rajčice unakrsno na suprotnoj strani stabljike. Kuhajte ih i očistite.
- Slice rajčice u velike komade, uklanjajući brtve u stabljici. Razbiti pulpu s rajčicom ili trljati kroz sito.
- Kombinirajte rajčicu s pikantnom masom oraha, papra i češnjaka. Dobro promiješajte.
- Kada je meso potpuno mekano, stavite luk u juhu.
- Operite rižu i pošaljite je u tavu. Kuhajte 15 minuta.
- Ulijte umaku od rajčice u posudu, pomiješajte. Nastavite kuhati 10 minuta.
- Stavite začine i začine, ako je potrebno, dodajte sol. Ulijte u tkemali, promiješajte. Dodajte zelje.
- Kuhajte 5 minuta, izvadite iz topline i ostavite 10-15 minuta ispod poklopca.
Jagnje kharcho ispada hranjivo i mirisno, s pikantnom kiselinom, umjereno začinjeno. Hoće li se privući ljubiteljima kavkaske kuhinje.
Pileći Kharcho
sastojci:
- piletina - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3 1;
- riža - 100 g;
- luk - 0,25 kg;
- mrkva - 0,25 kg;
- adjika - 5 ml;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- biljno ulje - 40 ml;
- Tkemali - 40 ml;
- oraha - 70 g;
- češnjak - 3 češnja;
- svježi peršin - 50 g;
- svježeg bosiljka - 25 g;
- celer zelje - 25 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- sol, papar, bay leaf - okus.
Postupak pripreme:
- Nakon pranja piletine, podijelite ga u velike komade, namočite u posudu.
- Donijeti vodu do kuhanja. Uklonite pjenu, smanjite vatru.
- Podsolite. Dodajte cijeli luk i mrkva izrezati u 2 komada. Kuhajte dok ne kuhate piletinu.
- Izvadite meso od mesa i povrće iz bujona, iscijedite.
- Odvojite pileće meso od kostiju, izrezajte i vratite u bujon.
- Neiskorišteni luk i mrkvi, oguljeni, odresani. Luk treba sitno sjeckati, rešetke mrkve.
- Pržite povrće u biljnom ulju, pospite brašnom, pomiješajte. Nakon 2 minute dodajte smjesu tijesta od rajčice, tkemali i adjika. Ugasiti 2-3 minute, ukloniti iz topline.
- Pound fino sjeckani češnjak s orasima.
- Operite rižu dobro.
- Kad bujon kuhati, stavite rižu u nju. Kuhajte 10-15 minuta.
- Uđite u pržiti, nastavite kuhati dok riža nije mekana.
- Dodajte tijesto od orašastog češnjaka, polovicu finog nasjeckanog bilja, začini.
- Nastavite kuhati još 5 minuta, a zatim pustite da se pere 10-15 minuta ispod poklopca.
Preostali zeljevi pospite juhu prilikom posluživanja na stolu. Ova verzija kharcho kuhanja razlikuje se od tradicionalnog u tome što koristi za njime pečenje povrća. Brod također kuha malo drugačije. Upotrijebila je drugačiji set zelenila, u kojem se korijand zamjenjuje celerom. Načelo kuhanja gruzijskog kharchoa je to, možete napraviti juhu od svinjetine.Za to, više prikladnih recepata, koji su kuhani govedine ili janjetine juhe.
Mnoge kućanice čine kharcho bez oraha, tkemali potpuno zamijeniti tijesto od rajčice, koristiti prženje. Te su opcije prihvatljive, ali značajno se razlikuju od tradicionalnih. Istovjetan klasičnom gruzijskom kharchu, juha od njih će nestati.
