Gotovo svaka zemlja ima prvi tečaj, koji se smatra nacionalnim. U Tajlandu, ovo je Tom Yam juha s kokosovim mlijekom. Najčešće se priprema od škampi i ostalih plodova mora, ali može se napraviti i od piletina. Ima okus i jedinstven miris, osvojio je srca mnogih gurmana. Postoji mnogo recepata za kuhanje Tom Yam juhe, kao i sve domaćice u Tajlandu kuhaju na svoj način, ali sve opcije su jednostavne. Ako želite kuhati tajlandski juhu kod kuće, možete se sigurno uhvatiti u koštac s ovim poslom: čak i težnja za kuharom može se savršeno nositi sa zadatkom.
Kuhanje značajke
Tehnologija kuhanja poznate tajlandske juhe je jednostavna: razrijedite pikantnu tjesteninu s vodom ili bujonom, kuhajte, kuhajte morske plodove, dodajte gljive i začine. Glavna je poteškoća u pronalaženju pravih sastojaka. Neke značajke kuhanja također su vrijedne razmatranja.
- Jedinstveni okus i aroma juhe uglavnom je zbog buketa začina i začina koji se stavljaju u nju. To je Tom Yam pikantna tjestenina, koja podsjeća na mješavinu paprene paste i češnjaka, lemongrass, galangal korijen, umak od ribe, đumbir, lišća lišća.Većina tih komponenti se ne nalaze na policama ruskih trgovina, već ih treba naručiti putem interneta. Lakše je ne prikupiti prikladan buket egzotičnih začina za naše zemljopisne širine, već kupiti kutiju s već odabranim sastojcima za pripremu juhe - takvi paketi se prodaju u mnogim velikim trgovinama.
- Neobični proizvodi za nas u sastavu Tom Yam juhe često se mogu zamijeniti poznatim i dostupnim, okus gotovog jela teško će patiti od toga. Umjesto lišća, možete uzeti lemon zest, lemongrass izgleda kao lemongrass, korijen galangal podsjeća na đumbir, uloga ribe umak će uspješno izvesti soje.
- Sastav juhe Tom Yam često uključuje gljive. Možete uzeti ne samo gljivu od slame, koja se zove u brojnim klasičnim receptima, ali i gljive i šampinjona. Nije preporučljivo zamijeniti ih sa šumskim gljivama, budući da njihova svijetla aroma začepljuje miris ostalih sastojaka koji bi doista trebali dominirati.
- Za pripremu tradicionalne juhe Tom Yam, uzimaju se tigar škampi, a ponekad i recept uključuju rakove i jastoge. Skupni plodovi mora mogu biti zamijenjeni jeftinijima: mala škampi, štapići od rakova.To će utjecati na izgled i okus jela, ali samo istinski poznavatelj orijentalne kuhinje primijetit će razliku.
- Neki zamjenjuju kokosovo mlijeko s kremom srednje masti. To gotovo ne utječe na okus gotove juhe.
Poznavajući tajne kuhanje juhe Tom Yam, možete napraviti ovo priznato remek-djelo tajlandske kuhinje kod kuće.
Klasični recept za juhu Tom Yam
sastojci:
- pileća juha - 2 l;
- tigar škampi (očistiti) - 0,3 kg;
- čili paprika - 0,5 kom .;
- svježi šampinjoni - 0,2 kg;
- Tom Yam pasta - 20 ml;
- šećer - 20 g;
- umak od ribe - 40 ml;
- rajčica - 150 g;
- kokosovo mlijeko - 80 ml;
- lisnatog lista - 10 kom .;
- đumbirski korijen - 20 g;
- Galangal korijen - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- svježi cilantar -100 g;
- Lime - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Pranje lavica. Pat se osuši ubrusom. Lagano ga dodirnite ručkom noža. Rezati na komade od 1,5-2 cm.
- Peel đumbir i galangal. Ako koristite samo đumbir, potrebno 60 g. Izrežite svaki korijen u 4 komada, izrezati u tanku plastiku.
- Oprati papar, sječen na pola, ukloniti sjeme. Nasjeckajte pola podu s nožem što je moguće finijim.
- Oprati i mrviti s gljivama i rajčicama. Izrežite šampinjone na 6-8 komada svaka, izrežite rajčicu u isti broj kriški.
- Ako nemate Tom Yam pasta, zgnječite nekoliko češnjaka češnjaka, okrećite ostatak vruće paprike kroz mljevenje mesa i pomiješajte ih.
- Po potrebi očistite škampi.
- Kuhajte juhu. Stavite lemongrass, lišća lišće ili pola limuna u komadić suhe zest, sjeckani korijeni. Kuhajte 15 minuta.
- Stavite češnjak paprike u juhu, pomiješajte.
- Kuhajte 5 minuta, dodajte škampi i gljive. Kuhajte 2-3 minute.
- Dodajte ribu ili umak od soje, šećer, komade čili papra. Stisnite sok od cijelog vapna ili pola limuna u bujon. Kuhajte juhu 5 minuta.
- Jedna žlica kokosovog mlijeka, čekajući minutu nakon dodavanja svakog posluživanja.
- Izvadite juhu od vrućine, u nju stavite sjeckani korjenastog povrća i rajčice. Pokrijte tavu poklopcem, neka juha stavi 15 minuta.
Kruh za Tom Yam juhu nije prihvaćen. Može se zamijeniti kuhanom rižom, stavljajući ga na stol u zasebnoj zdjeli.
Juhu Tom Yam iz posebne juhe baze
sastojci:
- Tom Yam juha baza - 1 pakiranje;
- voda - 2 1;
- češnjak - 2 češnja;
- gljive kamenice - 150 g;
- kraljevske janjetine (ljušteno) - 100 g;
- luk - 100 g;
- rajčica - 0,2 kg;
- kokosovo mlijeko - 80 ml;
- vapno - 1 kom .;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Luk bez smeća, izrezan u male kocke.
- Rajčica je izrezana na pola ili 4 dijela.
- Češuljci od češnjaka izrezani na tanke ploče.
- Škare su izrezane na nekoliko komada.
- Izrežite gljive u male komadiće.
- Dodajte ulje na dno posude.
- Stavite posudu na vatru.
- Kad se ulje malo zagrije, dodajte luk i češnjak, pržite dok ne postane zlatno smeđe.
- Stavite rajčicu, iscijedite sok od limete, lagano pržite.
- Napunite povrće vodom, pustite da kuhate.
- Dodajte sadržaj posebnog seta, kuhajte 10 minuta.
- Stavite gljive i škampi. Kuhajte još 5 minuta.
- Dodajte kokosovo mlijeko, kuhajte juhu 5 minuta, izvadite iz vrućine.
- Inzistirati na četverosatni pokrov.
Ako ste uspjeli kupiti poseban set za kuhanje Tom Yam juhe, tada nećete imati poteškoća pri kuhanju prvog trijanskog jelovnika.
Tom Yam pileća juha
sastojci:
- piletina - 0.2 kg;
- svježi šampinjoni - 150 g;
- paprena paste - 60 ml;
- gorak papar - 2 kom .;
- vapno - 0,5 kom .;
- đumbirski korijen - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- umak od soje - 20 ml;
- šećer - 5 g;
- kokosovo mlijeko - 80 ml;
- voda - 1,5 l.
Postupak pripreme:
- Oprati piletinu, izrezati na male komadiće.
- Fino nasjeckajte paprike uklanjanjem sjemena iz mahuna.
- Gljive, oprane i sušene s salvete, izrezane na ploče.
- Stisnite sok od pola vapna.
- Izrežite đumbir i lemongrass u male komadiće.
- Razblažite papriku s vodom, stavite na vatru.
- Kad se kuha, stavite lemongrass i đumbir. Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte šećer, umak od soje, sok od limete i kuhajte još 2-3 minute.
- Upijajte piletinu i gljive, komade vruće paprike u tavu.
- Nakon 10 minuta dodajte kokosovo mlijeko, pomiješajte. Nastavite kuhati juhu 5-10 minuta - dok se piletina ne kuha.
Juha za ovaj recept je posebno vruća. Ako niste navikli na tajlandsku kuhinju, broj spaljivanih sastojaka trebao bi se smanjiti za 2-3 puta.
Tom Yam juha s plodovima mora
sastojci:
- morski koktel - 0,5 kg;
- voda - 2 1;
- luk - 100 g;
- rajčica - 0,4 kg;
- gljive kamenica - 100 g;
- Lemongrass - 20 g;
- Galangal root - 30 g (ili 50 g korijena đumbira);
- đumbir korijen - 20 g (uz galangal);
- lemongrass ostavlja - 10 kom .;
- kokosovo mlijeko - 120 ml;
- čili paprika - 1 kom .;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, mljeveni crveni papar (pikantan) - okus.
Postupak pripreme:
- Fresno nasjeckajte paprikaš, češnjake, galangal i đumbir korijene.
- Zagrijte žlicu maslaca u tavi. Pržite sjeckani sastojci u njoj.
- Dodajte još ulja, smanjite toplinu, zatim se znojte 5 minuta.
- Pound začini u mortu.
- Grubo isjeckajte luk i rajčicu.
- Izrežite gljive u trake.
- Razrijedite vruću tjesteninu s vodom, ponesite kuhati.
- Stavite lemongrass i lemongrass lišće u tavi. Kuhajte 5 minuta.
- Ulijte plodove mora, dodajte gljive, luk
- Kuhajte 10 minuta nakon što se juha opet kuha.
- Stavite rajčicu, sipajte kokosovo mlijeko, kuhajte juhu još nekoliko minuta i izvadite iz vrućine.
Broj i omjer plodova mora u juhu može se mijenjati prema vlastitom ukusu.
Tom Yam juha jedna je od najpoznatijih tajlandskih jela na svijetu. Jedinstven je okus, začinjen i istovremeno mekan zbog koksnog mlijeka. Čak i neiskusna kućanica može kuhati juhu.
