Salmon ili atlantski losos vrijedna je i rijetka riba obitelji lososa, koji žive u vodama Arktika i Atlantskog oceana, u bazenima Barents, Baltičkog i Bijelog mora, u Ladoga i Onega jezerima. Predstavnici ove vrste imaju duguljasto tijelo prekriveno sitnim sjajnim ljestvama, izduženom i lagano naglašenom glavom, velikim ustima s mnogo oštrih zuba. Stranice Atlantika lososa su srebrnaste, leđa je siva s plavkastim nijansama, peraje su smeđe. Iznad bočne linije na tijelu ribe može se otkriti puno tamnih mrlja.
Maksimalni vijek trajanja lososa u rasadnicima i divljim vodama je 13 godina. Tijekom tog vremena, atlantsko losos ima vremena da stekne težinu do 39 kg i raste do duljine do 145 cm. Salmon dolazi u prodaju svježe, smrznute, slane i pušene. Tijela i fileti ove ribe su pečeni, kuhani, prženi, korišteni za pripremu juhe, kolača, salata, hladnih predjela ili glavnih jela.
Nutritivna vrijednost lososa *
- 22.438 g proteina;
- 12,499 g masti;
- 56,469 g vode;
- 54,024 mg kolesterola;
- 8.477 g pepela.
Vitamini u sastavu lososa
- Ekvivalent retinola (A) - 29,816 μg;
- Tiamin (Bl) - 0,149 mg;
- Ekvivalent tokoferola (E) - 2,476 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,196 mg;
- Nikotinska kiselina (PP) - 9.978 mg.
Kalorijski losos
Kalorijski sirovi losos - 203,487 kcal. Nakon kulinarske i toplinske obrade, njegova energetska vrijednost može se promijeniti. Dakle, kalorijski sadržaj atlantskog lososa je:
- fiziološka otopina - 201,658 kcal;
- pušeno - 199,116 kcal;
- steamed - 186,504 kcal;
- kuhano - 179.066 kcal;
- pržena - 274.303 kcal.
Energetska vrijednost lososa - 66,002 kcal.
Korisne stavke u lososu
Elementi u tragovima u sastavu lososa:
- 0,788 mg željeza;
- 3.394 mcg molibdena;
- 0,664 mg cinka;
- 5,877 mcg nikla;
- 54.313 μg kroma;
- 427.097 mcg fluora.
makronutrijenti u lososu:
- 362.907 mg kalija;
- 29.804 mg magnezija;
- 199,044 mg sumpora;
- 208,964 mg fosfora;
- 59,691 mg natrija;
- 163,194 mg klora;
- 9.404 mg kalcija.
Korisna svojstva lososa
- Salmon je izvor lako probavljivog proteina koji ima optimalnu aminokiselinsku kompoziciju.
- Fileti od lososa s lososom bogati su vitaminom E i drugim antioksidativnim spojevima. Uz redovitu potrošnju ove ribe, procesi povezani s starenjem tijela se usporavaju, poboljšava stanje kože, smanjuju male lice i bore, smanjuje se rizik od benignih i kanceroznih tumora.
- Vitamin A, prisutan u fileti od atlantskog lososa, poboljšava vid, sprečava razvoj neispravnosti vizualnog aparata.
- Salmon je bogat izvor omega-3 masnih kiselina, magnezija, kalija i drugih hranjivih tvari koje jačaju krvne žile i srčani mišić, pomažući uklanjanju višak kolesterola iz tijela, smanjujući vjerojatnost razvoja srčanih i drugih kardijalnih kvarova.
- Fileti od atlantskog lososa sadrže korisne makro i mikroelemente koji imaju protuupalni učinak. Nutricionisti i tradicionalni iscjelitelji savjetuju ljude koji su suočeni s manifestacijama upalnih bolesti zglobova i unutarnjih organa da uključe ovu ribu u izbornik prehrane najmanje jednom svakih 10 dana.
- Omega-3 masti i drugi korisni sastojci koji se nalaze u atlantskim lososnim listićima poboljšavaju cirkulaciju krvi i sprečavaju formiranje krvnih ugrušaka.
- Salmon je bogat supstancama koje ublažavaju neugodne simptome psorijaze. Rezultati istraživanja pokazuju da osobe koje redovito uključuju jela iz ove ribe u prehrani manje su vjerojatno da će doživjeti manifestacije dermatoloških bolesti.
- Dnevni unos lososa pomaže ubrzati proces oporavka tijela nakon dugotrajne bolesti i teških tjelesnih napora.
- Korisne masti, makro i mikronutrienti prisutni u sastavu Atlantika lososa, smanjuju vjerojatnost razvijanja astme, smanjuju učestalost astmatičnih napada.
- Atlantski losos sadrži kompleks vitamina skupine B, koji osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava. Obožavatelji jela iz ove ribe dobro spavaju, rijetko se smetaju zbog sitnica, ne suočavaju se s čestim raspoloženjima, depresijama i neurozama. Osim toga, lakše je izdržati traumatske situacije i stresove.
- Fileti atlantskog lososa sadrže kompleks spojeva koji aktiviraju metaboličke procese u ljudskom tijelu.
- Salmon je bogat supstancama koje pozitivno utječu na stanje skeletnog sustava, sprječavajući razvoj bolesti koštanog sustava. Prema liječnicima, redovita konzumacija atlantskog lososa pomaže ubrzati proces spajanja i popravka kostiju nakon pukotina, prijeloma i drugih ozljeda.
- Korisni elementi koji su prisutni u sastavu fileta lososa, jačaju imunitet. Uz redovitu potrošnju ove ribe povećava otpornost tijela na zarazne bolesti i prehlade.
- Tvari sadržane u atlantskom lososu, poboljšavaju funkciju mozga, pomažu tijelu da se oporavi od mentalnog rada.
- Redovita konzumacija lososa pomaže nadopunjavanju opskrbe korisnih hranjivih tvari u tijelu, izbjegavajući razvoj sezonskih beriberi.
Kontraindikacije i štetu lososa
- Apsolutna kontraindikacija potrošnje lososa je alergija na hranu na ribu i morske plodove.
- Osobe koje pate od hipertenzije ili zatajenja bubrega trebaju biti isključene iz prehrane slanog i malo slanog atlantskog lososa.
- Salmon je proizvod visoke energetske vrijednosti. Ljudi koji pate od pretilosti ili žele izgubiti težinu, trebali bi je uključiti u prehranu u ograničenim količinama.
- Salmon koji se uzgaja u ribnjacima hranjen je krmnim smjesom, koja može sadržavati hormone rasta, antibakterijske lijekove, kemijske boje i druge tvari opasne za ljudsko tijelo. Prilikom kupnje atlantskog lososa preporuča se dati prednost ribama ulovljenim u divljim vodama.
- Zlouporaba jela od atlantskog lososa može nepovoljno utjecati na zdravlje i opće stanje osoba koje pate od žučnog kamenca ili urolitijaze,aktivni oblik tuberkuloze, bolest jetre, koja se javlja u akutnom obliku, iz čira na probavnom traktu i poremećaji u štitnjači.
- Pretjerana konzumacija lososa može potaknuti razvoj proljeva i drugih poremećaja u probavnom sustavu.
* Sve mjere se temelje na 100 g proizvoda.
