"Kanarski jezik" popularno se zove konzervirano povrće, koje su značajne za njihov osobito pikantan ukus. "Teschin tongue" od patlidžana za zimu priprema se prema nekoliko recepata. U svima njima su rajčice, vruće paprike i češnjak, ali u različitim količinama. Stoga, predjelo može dobiti različit stupanj začina, s izraženim okusom češnjaka, ili, obrnuto, prigušen. Bez obzira na recept koji bi domaćica radije preferirala, opća načela izrade ovog vrućeg snacka za zimu ostaju identična.
Kuhanje značajke
Prilikom kuhanja pikantnog snack patlidžana, češnjaka i vruće paprike, nekoliko važnih točaka treba razmotriti:
- Pepeljaste zečeve prije kuhanja moraju se rezati, ne pilingati i potopiti barem pola sata, a zatim isperivati tekućom vodom, sušiti. Potrebno je ukloniti gorčina od njih. Otopina za natapanje patlidžana obično je pripremljena u ovoj koncentraciji: žlica soli po litri vode.
- Mala patlidžana (do 15 centimetara duga) najbolje se odsiječe uz tanke kriške od 3 do 5 milimetara. Patlene patlidžane tikvice rezane su jezicima.Veće uzorke mogu se rezati u okrugle ili ovalne podloške (ukoliko su rezane pod kutom, ploče će biti u obliku elipse).
- Rajčice su bolje odabrati meso, od koje se dobiva puno pire od rajčice.
- Bitter pepper može se dodati sa ili bez sjemenja. Sjemenke su najtopliji dio papra. Ako ih uklonite, gotova jela iz njega će postati malo manje začinjena.
- Rad s paprom i češnjaka trebao bi biti u rukavicama, jer može uzrokovati opekline, pogotovo ako ih je potrebno puno očistiti. Nakon ruke, potrebno ih je dobro oprati, jer se mogu ostaviti parima papra - ako dodirnete oči neopranim rukama, oni će čvrsto stegnuti i suziti.
Da bi "Teshchin jezik" mogao biti pohranjen svu zimu, potrebno je postaviti gotov zalogaj samo steriliziranim posudama, hermetički ih zapečatiti s kuhanim poklopcima, a isto tako u skladu s receptom.
Klasični recept za "jezik svekrve" patlidžana
sastojci:
- patlidžana - 4 kg;
- rajčica - 1 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- češnjak - 5 glava;
- čili paprika - 150 g;
- Ulatni ocat (9%) - 100 ml;
- biljno ulje - 125 ml;
- granulirani šećer - 100 g;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice, odrežite stabla od njih. Izrežite na tanjure istog oblika. Stavite u salamuru jedan sat. Isperite pod tekućom vodom, pustite da se isprazni.
- Operite vruće i slatke paprike, uklonite sjeme, izrezajte u male komadiće i zakrenirajte mesnim mesom.
- Oprati rajčice. Uklonite stabljike, a na suprotnoj strani napravite dva plitka rezanja s oštrim nožem poprečno.
- Kuhati vodu, umočiti rajčice u nju i blanch ih za 5 minuta.
- Stavite rajčicu u hladnu vodu, tako da se brzo ohlade. Izvadite i skinite kožu od njih. Izrežite svaku u 4-6 komada, rezajući pečat u području stabljike. Umiješajte rajčicu rajčice kroz meso mljevene mješavine i pomiješajte rajčicu s paprom masom.
- Peel češnjak. Namjestite ga s mesnim mlinu. Stavite u pire od povrća, dobro promiješajte.
- Ulijte ocat i ulje u masu povrća, dodajte sol s šećerom, stavite posudu s povrćem na vatru.
- Kuhajte na laganoj vatri dok se masa ne kuha.
- Stavite patlidžani "jezika" u umak i kuhajte ih u umaku pola sata. Sve ovo vrijeme, morate osigurati da se snack ne spali, ako je potrebno, pomiješati ga.
- Dok pripremite predjelo, možete ih sterilizirati posudama i poklopcima. Morate računati na 6-7 litara gotovog proizvoda.
- Širite zalogaje preko limenki, namotajte ih i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Spicy snack patlidžan "Teschin tongue", kuhani prema klasičnom receptu, dobro se čuva svu zimu na temperaturama do 24 stupnjeva, ali još uvijek niža temperatura, to bolje. Gorušan okus je prvenstveno zbog velike količine češnjaka, a zatim - gorke paprike.
Vrlo oštar "Teschin jezik"
sastojci:
- patlidžana - 4 kg;
- rajčica - 1 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- češnjak - 5 glava;
- čili paprika - 0,3 kg;
- Ulatni ocat (9%) - 100 ml;
- biljno ulje - 125 ml;
- sol - 50 g;
- šećer - 40 g
Postupak pripreme:
- Operite patlidžane. Izreži stabljicu. Izrežite mlada plodova, velika - preko. Debljina ploča patlidžana trebala bi biti oko pola centimetra.
- Sipljite patlidžane soli (količina nije uključena u recept) i ostavite na sat i pol - tijekom tog vremena sol će "izvaditi" iz "plavog" solanina zbog čega imaju gorak okus.
- Dobro isperite rajčice za uklanjanje suvišne soli. Ispraznite ih s ubrusom.
- Izvadite iz rajčice, nakon pranja, kože. Bilo bi vrlo jednostavno izrezati u obliku križa na vrhu svakog povrća i umočiti u kipuću vodu samo nekoliko minuta. Nakon što se ostavi da se ohladi rajčica, na primjer, ispuštajući ih u hladnu vodu i ukloniti ih s kože.
- Operite slatki papar, uklonite sjemenke, izrezajte svaki u 4 dijela.
- Oprati vruće paprike i ukloniti sjeme od njega.
- Peel češnjak.
- Preskočite rajčice, slatke i vruće paprike, češnjak kroz meso mljevena mesa, izmjenjujući ih. Umiješajte rezultirajuću smjesu biljke.
- Ulijte u sol, šećer, ulijte ocat.
- Patlidžana pržiti dok pola kuhana u ulju s obje strane.
- Sterilizirajte staklenke i stavite u njih nekoliko žlica umaka, prženi patlidžani "jezici", opet umak, patlidžani, i tako dalje. Gornji sloj trebao bi biti umak.
- Stavite ručnik u veliku posudu. Stavite ga na banke s "Tonschiny jezik", pokriva ih s poklopcima. Napunite lonac vodom tako da može biti bar visoka. Sterilizirajte 20 minuta, ako su banke pola litre, 30 minuta - ako je litra.
- Okreni se, preokrenite, umotajte u toploj deku. Dan kasnije, uklonite pokrivač, izvadite konzerviranu hranu za zimu.
Ovaj predjelo ispada da je oštriji od tradicionalnog receptora. Toplinska obrada u ovom slučaju je minimalna, što vam omogućuje da osjetite okus svježeg povrća: rajčice, paprike, češnjak. U isto vrijeme, malo je potrebno ulje - samo za prženje patlidžana.
"Teshchin jezik" bez ulja
sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- gorak papar (kapsik) - 0,2 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- rajčice - 2 kg;
- Ulatni ocat (9%) - 70 ml;
- šećer - 80 g;
- sol - 25 g
Postupak pripreme:
- Izrežite patlidžane na ploče, namočite jedan sat u slanoj vodi, isperite ih i osušite.
- Peel češnjak i prođe kroz tisak.
- Oprati rajčicu, sipati u kipuću vodu, oguliti. Izrežite na male komadiće i stavite ih u tavu.
- Peel paprike uklanjanjem sjemena. Pomičite kroz mesno mljevenje. Učinite isto s vrućim paprom.
- Kombinirajte paprike (vruće i slatko) s rajčicama. Stavite lonac na vatru i pirjati maslinovu masu 25 minuta.
- Stavite sol, šećer, ocat u nju, kuhajte još 5 minuta i stavite patlidžane u smjesu.
- Kuhajte još 25 minuta i dodajte češnjak.
- Nakon 5 minuta, izvadite iz topline i stavite na pripremljene limenke.
- Banke se okreću.Nakon što se ohlade, pohranite u skladište za zimu.
"Teschin tongue", pripremljen bez ulja, nije pohranjen gore od ostalih sličnih praznina, jer sadrži puno šećera i papra, koji su prirodni konzervansi. Okus češnjaka u njoj će također biti manje izražen nego u snack prema klasičnom receptu.
"Teshchin jezik" patlidžana će privući ljubitelje ukusnih zalogaja, bez obzira na recept koji je pripremljen.
