Tijesto za palačinke

Iskusna domaćica nema problema s pečenim palačinama. Ona zna kako napraviti tijesto, tako da palačinke ne drže u tavi, nemojte se suziti kad se okrenu i uvijek se savršeno.

Klasično tijesto od tijesta je umijeno s kvascem i mlijekom. Meke su, snažne.

Ovisno o debljini tijesta, oni mogu biti tanki, otvoreni ili, obrnuto, sofi.

Sve veću popularnost dobiva palačinke koje se tijesto miješa na kefir. Ali u ovom slučaju ne dodaju kvasac, nego soda. Ulazak u reakciju s kefirom ispunjava tijesto mjehurićima zraka, zbog čega su palačinke svijetle i prozračne.

Ako ste prvi put odlučili ispeći palačinke, trebate znati nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći u ovom pitanju.

Priprema za kuhanje

• Glavni uvjet za pečenje palačinki - ovo je prava tava. Najpovoljnija je za ovu namjenu malih dimenzija s debelim dnom. Ako je posuda nova, prije nego što ga upotrijebite, potrebno ga je dobro kaljeno uljem, a zatim ga iscijedite i protrljajte posudu s solom. Ako je u vašoj spremištu stara "baka" pržionica, slobodno ga posegnite i nastavite pecivo.
• Mlijeko ili voda za tijesto od palačinke treba prethodno zagrijati, a kefir treba držati na sobnoj temperaturi prije upotrebe, tako da nije hladno.
• Jaja su veza u tijestu, ali ako ih ima puno, palačinke su brzo i suhe.
• Tijesto od palačinke pažljivo je umijeseno, tako da u njemu ni nema sitnih gruda. Ali taj proces ne može biti odgođen, inače će palačinke postati guste i viskozne.
• Ulje se ulijeva u tijesto na kraju gnječenja, ali ne i istodobno s whipped bijelom (ako je dobivena receptom), jer se pjena može podmiriti i palačinke neće biti spojeno.
• Ne biste trebali brinuti ako je prvi palačinka grumen. Obično određuje koliko tijesta treba sipati u posudu.
• Nemojte pržiti puno ulja u posudu, inače će tijesto krenuti u stranu kada naginjati tavu, a sami će palačinke biti vrlo masne i neugodne. Dakle, pravu količinu maslaca obično ulijeva u tijesto i dobro se miješa. Prije prvog dijela zdjelice s mazivom četkom. U postupku ostatka posude za pečenje ne može se podmazivati.
• Kada se tijesto, brašno i tekućina gnječe obično stavljaju na pola volumena,temeljito promiješati šipkom ili mješalicom, a zatim dodati ostatak tekućine i brašna. Ova metoda olakšava određivanje debljine testa. Iznimka je kefir: odmah se ulijeva punom stopom.
• Ulijte tijesto u tavu u jednom trenutku. Ako ste iznenada ispali mali palačinka, ostavite kako jest.
• Tijesto za tanke palačinke trebao bi biti tekućina i dobro se širiti preko tave.
• Napravite tijesto na kefir malo deblji, s obzirom na debljinu fermentiranog mliječnog proizvoda.
• Palačinke trebaju peći na srednjoj vrućini. Na visokim temperaturama, oni brzo gori, nema vremena za peći, pogotovo ako je tijesto puno šećera.
• Ako je tijesto pomiješano s natrijem, započnite odmah pečenje palačinke, ali prvo se mora pojaviti tijesto kvasca.
• Za okretanje palačinki, pogodna je spatula od nehrđajućeg čelika ili tanki nož s zaokruženim krajem (kako ne bi suzili tijesto). Drvena špula bez odgovarajuće vještine teško je koristiti.

Ako nikad niste pečeni palačinke, počnite s tijestom kvasca. Unatoč činjenici da je mnogo dulje to učiniti, palačinke se dobivaju gotovo uvijek.

Glavna stvar je da ne sipati više kvasca nego što je naznačeno u receptu, jer negativno utječe na kvalitetu tijesta,i na okus gotovih palačinki.

Tijesto od tijesta od kvasca s mlijekom

sastojci:

• brašno - 2 žlice. bez slajdova;
• mlijeko - 2 t;
• voda - 1 tbsp. (Nepotpuna);
• jaja - 3 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 70 g;
• kvasac - 1 vrećica (10 g);
• sol - 5 g;
• šećer - 15 g

Način kuhanja

• Ulijte vodu grijane na 26-27 ° u staklo, prelijte kvasac u nju. Ostavite na stolu deset minuta bez miješanja. Tijekom tog vremena, oni će se raspršiti i mogu se lako miješati.
• U zdjelu u kojoj ćete gnjaviti tijesto za palačinke, slomite jaja. Stavite šećer i sol. Pomoću miješalice, pretvorite smjesu u zračnu masu. Ulijte toplo mlijeko i otopljeni kvasac. Dobro promiješajte.
• Dodajte brašno, prosijavajući je kroz sito izravno u posudu. Temeljito promiješati šipkom tako da ne ostane grumen. Tijesto bi trebalo ispasti poput kiselog vrhnja. U tom vremenu ispravite svoju gustoću dodavanjem brašna ili mlijeka (vode).
• Pokrijte posuđe čistim ručnikom, postavite na toplom mjestu za dizanje.
• Kada se tijesto povećava volumen dva ili tri puta, ulijte ulje, lagano pomiješajte. Neka se tijesto zagriva oko pola sata i počnu peći palačinke.

Tijesto za palačinke s mlijekom

sastojci:

• brašno - 200 g;
• mlijeko - 500 ml;
• jaja - 3 kom .;
• šećer - 25 g;
• sol - 2,5 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

• U posudama s visokim stranama razbiti jaja. Stavite šećer i sol, temeljito promiješajte šipkom ili mješalicom. Unesite hladno mlijeko.
• Sipati prosijani brašno, umotati se dok se grumenovi nestaju.
• Ulijte ulje, ponovno promiješajte. Tvoje tijesto bi trebalo biti tanko i kaplje iz kuhara u tankom curi.
• Započnite pečenje palačinki.

Tijesto za palačinke na vodi i soda

sastojci:

• brašno - 3 žlice;
• jaja - 3 kom .;
• voda - 3 t;
• šećer - 25 g;
• soda - 5 g;
• sol - 4 g;
• limunska kiselina - 2 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

• Razbiti jaja u posudama, dodati šećer i sol. Beat s miješalicom ili šipkom, postupno dodavanje vode.
• U dobro promiješanu smjesu, ulijte brašno, pomiješano s natrijem i limunskom kiselinom.
• Mijesite tijesto bez grudica.
• Dodajte ulje, pomiješajte.
• Pecite palačinke.

Tijesto tijesta od tijesta

Sastojci

• brašno - 250-270 g;
• serum - 500 ml;
• jaja - 2 kom .;
• sol - 4 g;
• šećer - 20 g;
• soda - 5 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

• U tavi, tukli jaja sa šećerom i solom. Ulijte u čašu seruma, pomiješajte s šipkom.
• Dodajte sav brašno, dodajte soda.Mijesite tijesto poput palačinki.
• Postupno dodavanjem preostale sirutke, dobiti tijesto vam je potrebna debljina.
• Ulijte u ulje, pomiješajte.
• Pecite palačinke.

Tijesto za palačinke na kefiru (bez jaja)

sastojci:

• brašno - 1,7 st .;
• kefir - 500 g;
• voda - 230 ml;
• soda - 4 g;
• sol - 5 g;
• šećer - 15 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

• U zdjelu ulijte malo toplo kefir. Može se grijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Stavite šećer i sol. Dobro promiješajte.
• Dodajte brašno i soda. Uporabom zavoja gnječite debeli tijesto. Pažljivo trljati sve grudice.
• Ulijte kipuću vodu u čašu. Umiješajte tijesto šipkom, sipajte tanki tok vode u tijesto. Ulijte ulje, pomiješajte. Tijesto bi trebalo biti vodeno i dobro iscijediti kuharima.
• Pecite palačinke.

Tijesto za palačinke na kefiru (s jajima)

sastojci:

• brašno - 2 žlice;
• kefir - 2 žlice;
• voda - 1 tbsp.
• jaja - 4 kom .;
• soda - 5 g;
• šećer - 25 g;
• sol - 2 g;
• limunska kiselina - 2 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

• Stavite jaja, šećer i sol u zdjelu. Udarajte s mješalicom sve dok se ne formira gusta pjena. Ulijte kefir, pomiješajte.
• Dodajte brašno prosijan kroz sito, zamijesite tijesto poput palačinke (možda malo deblji).
• Uz stalno miješanje, sipati u tanki tok kipuće vode, sondiranje tijesta.
• Stavite limunsku kiselinu i sode otopljenu u žlicu s vodom. Promiješati.
• Ulijte ulje i ponovno promiješajte. Konzistencija tijesta će biti malo deblji nego na običnim palačinke. Nemojte ga pokušati pretvoriti u previše tekućine, jer će od ovog tijesta pala pala.
• Odmah krenite na pečenje.

Tijesto za palačinke od pšeničnog i heljdinog brašna

sastojci:

• brašno od heljde - 2,5 st .;
• pšenično brašno - 2.5 st .;
• mlijeko - 1 l;
• jaja - 6 kom .;
• soda - 8 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• sol - 5 g;
• rafinirano biljno ulje - 50 g

Način kuhanja

• Stavite jaja i sol u zdjelu. Udarajte s mješalicom dok se ne pojavi pjena.
• U zdjelu, pomiješajte obje vrste brašna, razrijedite s mlijekom. Napravite gustog tijesta.
• Spojite ga s jajašcima.
• U 50 ml vode, pomiješajte soda, ulijte tekućinu u tijesto, stavite limunsku kiselinu. Dobro promiješajte dodavanjem maslaca.
• Odmah započnite pečenje palačinki.

Kako peći palačinke

Bez obzira na recept koji odaberete, princip pečenja palačinki je isti u svakom slučaju.

• Uzmi zdjelu zdjelu ili posebno dizajniran za pečenje palačinki. Stavite ga na vatru. Pomoću četke četkajte dno biljnim uljem.Umjesto maslaca možete upotrijebiti komad slanine (slanina), postavljenu na vilicu.
• Kada se iznad grila pojavi lagani dim, podignite je iznad vatre (peć) samo nekoliko sekundi, tako da se malo ohladi.
• Stavite tijesto u kuhanje, ulijte u posudu, protresite ga s jedne strane na drugu tako da se tijesto raspore po cijeloj površini u tankom sloju.
• Kada je donji dio palačinke blago ukrućen, koristite veslo kako biste pala preko palača na drugu stranu.
• Stavite gotovu palačinku na jelo, samo pretvarajući tavu preko nje.
• Stack palačinke.

Gospodarici bilješke

Tijesto od kvasca ne može dugo ostati na fermentaciji. Ako to perekisnet, palačinke će postati blijedo, nenametljivo.

Palačinke od tijesta, koje nije dovoljno za lutanje, dobivaju beskvasne. Stoga, trebate slijediti test: kada se podigne dobro, ali se ne počinje slegnuti, možete početi pečenje.

Boja palačinki ovisi o tome koliko šećera stavite u tijesto. Uz malu količinu šećer palačinke će biti lagana, ali previše slatke palačinke kada pečenje će izgorjeti.

Zamijesite tijesto na sode prije pečenja, inače će se mjehurići zraka ispariti i palačinke će izaći uske.

Bilo kakvo tijesto za palačinke ne smije se dugo miješati, jer će palačinke iz nje biti manje prozračne.