Kupnja gotovih listova za popularno jelo talijanskog - lasagna - danas neće biti teško: oni se prodaju u mnogim trgovinama. Međutim, domaće tijesto za lasagne koštat će mnogo manje. Istodobno se može učiniti vašim ukusom: nježna i meka ili grublja, ali korisna. Štoviše, čak i neiskusni kuhar može se nositi s pripremom takvog testa, ako se pridržava nekoliko pravila.
Značajke pripreme
Da bi lasagna bila ukusna i što je bliža izvornom talijanskom jelu, tijesto treba pravilno kuhati. Tehnologija pripreme razlikuje se malo od tradicionalnih, ali još uvijek ima neke značajke.
- Da bi tijesto za lazanje moglo biti napravljeno od visokokvalitetnog brašna, ipak, prednost se još treba dati brašno grubog mljevenja.
- Ukusna je dobivena lazanje iz mješavine pšeničnog brašna s kukuruza, ražene, heljde, kao i dodatkom mekinje. Osim toga, jela od takvog brašna su mnogo korisnija.
- Tijesto tijesto prosijati. Tijekom ovog tretmana, ona je zasićena kisikom, tijesto kao rezultat postaje sve nježnije.
- Ako se tijesto slabo gnječi, ispada da nije dovoljno elastično, možete dodati maslinovo ili kukuruzno ulje. Suncokretovo ulje, prema iskusnim kuharima, nije prikladno za tijesto iz kojega se proizvodi lazanje.
- Lazurina tijesta, ako se želi, može biti obojena s špinatom ili kurkuma. U prvom slučaju, to će postati zeleno, u drugom - žuto-narančasto.
- Namjestite tijesto za lazanje trebalo bi biti što je moguće manje, ali ne toliko da se počelo pojavljivati. Na ploče se ista ista, bolje je koristiti poseban stroj.
- Ako koristite stroj za tjesteninu za valjanje tijesta, prvo pripremite slojeve, valjkajući ih valjkom, ali ne previše tanke. Postavite regulator debljine na oznaku "5" ili "6". Prođite kroz stroj tijestom tijesta, savijte ga na pola. Postavite regulator debljine na podjelu "4", ponovno namjestite tijesto, ponovno pomaknite polugu. Nastavite ovlažiti tijesto na ovaj način dok ne dođete do konačne oznake.
- Domaći lazni tijesto može se pohraniti u zamrzivač za 2 mjeseca. Prije nego što se tijesto pomiješamo i odmrzni, stručnjaci savjetuju da se pustimo 3 minute u toploj vodi.Ako to nije učinjeno, to će se raspasti.
Bez obzira na recept napravite tijesto za lazanje, treba ga peći u obliku keramike ili stakla. Ako imate oblik s debelim zidovima, potrebno je predugo da pripremi jelo.
Tijesto od pšeničnog brašna Lasagne
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- sol - 5-10 g;
- voda - 120 ml;
- maslinovo ulje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Na čistom, suhom stolu, prosijite brašno.
- Ulijte kuhanu, ali hladnu vodu u čašu. Stavite ga kratko u zamrzivač.
- Učinite dobro u brašnu.
- Ubijte dva jaja, tukli ih i ulijte u bunar u brašno.
- Dodajte sol. Mijesiti tijesto.
- Dodajte maslac u obrocima i nastavite tijesto za gnječenje.
- Ulijte u ledenu vodu. Dobro zamijesite tijesto, stavite ga u kuglu.
- Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga pričvršćivanjem i ostavite na sat.
- Roll tijesto "kobasica", izrezati u 7 komada.
- Svaki dio ulijepite u tanki sloj. Izrežite rezane rubove da biste napravili pravokutnik. Stavite na stranu, prekrivene papirnatim papirom. Također izbacite preostale slojeve. Svi bi trebali biti iste veličine.
Tijesto napravljeno u skladu s ovim receptom, izgleda nježno, elastično.Lasagna će izaći iz nje ukusna, ali vrlo visoka u kalorijama.
Tijesto od limuna
sastojci:
- pšenično brašno - 0,32 kg;
- hrana za hranu - 110 g;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Sjeckajte mekinje u mješalici ili mljevenju za kavu do te mjere da nalikuju integralnom brašnom.
- Pomiješajte mekinje s prosijanim pšeničnim brašnom.
- Uništite jaja u zdjelicu za mikser, dodajte im sol, umutajte.
- Napravite bušotinu na brdu brašna i ulijte masu jajeta u nju.
- Mijesiti tijesto.
- Dodajte maslac, nastavite s grickanjem tijesta još par minuta.
- Podijelite tijesto u 6-7 komada i svaka komada svitak u tanki sloj.
- Izlijevanje slojeva brašna, preklapaju se, točno rezati rubove.
Nakon toga možete početi kuhati lazanje.
Tijesto za lazanje od raženog brašna
sastojci:
- pšenično brašno - 0,22 kg;
- raženi brašno - 0,18 kg;
- voda - 100 ml;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- sol - 5 g;
- biljno ulje - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Dvije vrste brašna pomiješajte, prosijite smjesu na čistu tablicu na brdu.
- Hladite vodom 5 minuta u zamrzivaču, umiješajte je s jajima i solju.
- Napravite bušotinu na brdu brašna, ulijte smjesu jaja u nju.
- Mijesite tijesto rukama.
- Dodajte maslac, zamijesite tijesto još 5-10 minuta.
- Dajte tijesto priliku da se odmorite pola sata, zatim izradite "kobasicu" i izrežite ga na 7 komada. Svakim dijelom gurnite u tanak sloj, obrezujte ga oko rubova, dajući mu oblik pravokutnika.
- Daj slojevima tijesta priliku da se osuši, ostavljajući ih ispod papirnate salvete 3 sata.
- Kuhajte vodu u velikom tavanu. Naizmjenično složite slojeve tijesta 2-3 minute, zatim maski punjenjem i umakom. Ako listovi za lazanje od raženog tijesta ne kuhaju, lasagna će biti tvrd i neukusan.
Tijesto za lazanje, napravljeno od mješavine raženog i pšeničnog brašna, više je od bijelog brašna najvišeg razreda, iako izgleda neprimjetno.
Tijesto s tijestom za lazanje s maslacem
sastojci:
- pšenično brašno - 0,4 kg;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- maslac - 40 g;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Oslobodite maslac na maloj toplini, u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
- Kada se ulje ohladi na sobnu temperaturu, dodajte ulje i sol. Udarajte šipkom ili miješalicom sve dok se ne dobije homogeni sastav.
- Prosijite brašno i napravite udubljenje u njoj.
- Ulijte smjesu u jažicu.
- Temeljito zamijesite tijesto. Mijesanje treba najmanje 10 minuta.
- Obrišite loptu od tijesta, stavite je u zdjelu, pokrijte se s ubrusom.
- Nakon pola sata, podijelite tijesto na 6-8 komada i okrećite ih. Tablice pokušavaju napraviti što je tanji i glatkiji.
Za ovaj test možete upotrijebiti brašno od cjelovitog brašna, onda neće biti tako nježna, ali mnogo korisnija.
Tijesto za lazanje
sastojci:
- pšenično brašno - 0.4-0.48 kg;
- mlijeko - 100 ml;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- sol - 5 g;
- maslac - 40 g;
- biljno ulje - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Umiješajte mlijeko, jaja, sol i rastopljeni maslac u zdjelu. Namotajte šipkicom da biste stvorili homogenu smjesu.
- Prosijite brašno. Postupno uliti u zdjelu s mješavinom jaja i mlijeka, gnječite tijesto. To bi trebalo biti elastično i elastično.
- Podijelite tijesto na komade, izvucite slojeve.
- Kuhajte vodu dodavanjem biljnog ulja (2 žlice po litri vode). U nju umotajte listove tijesta, kuhajte 5 minuta, pažljivo uklonite.
Ovo tijesto se može koristiti ne samo za lazanje, već i za achma.
Tijesto za lazanje
sastojci:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno, pomiješajte s solom.
- Kuhajte vodu. Bez hlađenja, ulijte u brašno. Mijesiti tijesto. Ako nije dovoljno elastično, dodajte malo biljnog ulja.
- Podijelite tijesto na 8 komada. Svaki komad je tanko valjan, dajući sloj obliku jela u kojima namjeravate kuhati lazanje.
Da biste napravili mršavu lazu od slabog tijesta, ne trebate stavljati ništa osim gljiva i povrća u punjenje, umjesto redovitog sira, možete koristiti tofu i morat ćete se odreknuti umakom od bechamel na sve.
Tijesto u boji za lazanje
sastojci:
- brašno od integralnog brašna - 0,5 kg;
- svježi špinat - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- jaje - 4 kom .;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno, podijelite na pola.
- Kuhajte špinat s miješalicom.
- U zdjelu, tukli 2 jaja i prstohvat soli, dodajte špinat i dobro promiješajte.
- Učinite dobro u jednom dijelu brašna, dodajte mješavinu jaja i špinat, zamijesite tijesto. Unesite žlicu maslaca, sjetite se tijesta malo više, uvaljati u zdjelu, staviti na stranu.
- Pomiješajte preostalo brašno sa kurkuma.
- U čistu zdjelicu, tukli 2 jaja s soli i maslacem.
- Dodajte smjesu u brašno, kuhajte tijesto. Dajte mu 20 minuta da se odmorite.
- Podijelite svaki komad tijesta na 3-4 dijela, gurnite ga u debele slojeve i pustite da se osuši.
Pri pripremi lazanja iz tijesta u boji, slojevi se mogu izmjenjivati ili se mogu koristiti listovi iste boje, ali u ovom slučaju tijesto treba biti veće, kao u klasičnoj lazanju obično ima 6 slojeva.
Svatko može kuhati tijesto za lazanje kod kuće. Istodobno je moguće odabrati recept prema vlastitim željama. Zdravstveni ljudi će odabrati tijesto s mekom brašnom ili integralnom brašnom, gurmani će rado jesti lazu od fancy tijesta, a vegetarijanci će radije napraviti tijesto bez jaja.
