Obična bundeva, ili pepo, je tikva žetva, godišnja zrnata biljka roda obitelji Pumpkin. Poznati su plodovi ujedinjeni nazivom "tikvice" (izduženo povrće) i naziv "squash" (ravno discoidno povrće, češljano na rubovima).
Povijest uzgoja bundeve počinje u doba Maya, tj. Od kraja četvrtog tisućljeća prije Krista. Indijci su bili uvjereni da je bundeva ljekovito bobica i značajno produžuje život. Arheološka iskapanja trećeg tisućljeća prije Krista upućuju na to da je ovaj plod već postao stabilan usjev i uzgajao se u usporedbi s drugim povrćem. Od povijesne domovine - Drevni Meksiko - bundeva je počela širiti u druge zemlje. Na uzgoju bobica u Egiptu i Drevnom Rimu poznat je iz djela Columelle, Plinija Starješina i Petronija. U bilo kojem dobu, bundeva je bila vrlo popularna, osobito među običnim ljudima. Na primjer, latinoamerički Indijci nisu samo jeli bundevu, već su pretvorili preostalu tvrdu kožu u kupke za bebe.U starom Rimu i drevnoj Grčkoj, izduženi plodovi korišteni su za izradu bočica za piće. Stanovnici drevne Kine također su naučili koristiti bundu kao materijal za stvaranje kontejnera za tekućine. Na istom mjestu, talismani su izrezani iz kora voća za sreću, koja je često služila kao vjenčani darovi. Bundeva je bio simbol prosperiteta i plodnosti za obitelj i dom. U azijskim je zemljama bobica bila cijenjena kao sveta (posebno u Kambodži, Khmers je štovao bundu koja je prema jednoj legendi bila pretka čovječanstva). Europa je znala o bundevu tek u XVI. Stoljeću, a to je plod ispred krumpira u prehrani Slavena. Jedna povijesna verzija kaže da se bobica pojavila zbog trgovaca iz Perzije. Zapadna Europa malo se susrela s bundom, gdje je odmah postala vrlo poznata u svim sektorima društva.
Od antičkih vremena medicina je cijenjena jedinstvena svojstva bundeve. Voće je liječilo anemiju, crijevne bolesti i probleme genitourinarnog sustava. Liječnici nekih zemalja (Kambodža, Tajland, Laos) ne mogu bez bundeve u čarobnim ritualima koji guraju zle duhove, liječe neplodnost i donose bogatstvo.
Korijenski sustav ovog zeljastog bilja ključan je i sastoji se od nekoliko grana. Stablo duljine 5-8 metara i širi se uz zemlju. U nodularnim ligamentima koji su ukorijenjeni slabi. Površina stabljike je gruba i nadopunjena šiljastom pubescencijom. U osovinama svakog lista su antene. U kontekstu stabljike može se vidjeti da se u bazi nalazi pentaedar. Šljake i škasta razlikuju se od srodne bundeve kraćim stabljikom. Listovi su poredani jedni pored drugih i pričvršćeni na duge petiole. Mogu biti u obliku srca, pet luka ili pet segmentiranih. Takve ploče su izrađene do 25 cm duljine, njihova površina je zaštićena malim, tvrdim dlačicama. Veliki bundovasti cvjetovi rastu pojedinačno, pripadaju istom spolu. Boja može biti narančasta (poput voća) ili žuta. Muški cvjetovi se nalaze na produljenim pedikelima, a ženke - na male. Corolla 5-8 cm duguje se u obliku lijevka do širine 6-8 cm i završava s pet zuba. Pločenje se događa križno, sudjelujući u ovoj pčelari i nekim drugim insekata. Cvatnje bundeve javljaju se u sredinom ljeta.Voće je vrlo velika bobica s glatkom površinom i mesnatom pulpom. Oblik, ovisno o sorti, može biti sličan kuglici ili izduženom ovalnom, a boja se razlikuje od žute do tamne naranče. Unutar bundeve postoji puno sjemenki, a izvan voća je prekriven tvrdom korom. Veličina se može razlikovati od bundeva različitih sorti. Sakupljanje se obavlja u kolovozu i početkom jeseni. Ravni sjemenki bundeve rastu do 3 cm i opremljeni su obodom oko ruba; njihova vanjska školjka sliči drvu u tvrdoći i ima bijelo-žućkastu boju, a unutra je membranski dio sive-zelene boje.
Suho vrijeme početkom rujna (tzv. "Indijsko ljeto") najbolje je vrijeme za skupljanje zrelih bundeva. Zrelost ploda dokazuje svijetla boja kora i sušena stabljika. Prilikom berbe bobice važno je ostaviti 8-10 cm od plutajućeg stabljike, tako da bundeva bude svježa i ne trese. Sobna temperatura i tama mogu spasiti voće u trajanju od nekoliko mjeseci do godinu dana.
Sada je čovječanstvo poznato oko deset vrsta bundeve. Voće je podijeljeno na jestivo (koristi se u kuhanju i medicini) i tehničkim (za stvaranje kontejnera, posuđa, pa čak i glazbenih instrumenata).Sada se bobica uzgaja gotovo svugdje osim u hladnoj klimatskoj klimi.
Bundeve su vrlo vrijedni proizvodi s prehrambenim vrijednostima. To je najvažniji izvor biološki aktivnih komponenti. Plodovi sadrže dobro probavljene proteine, ugljikohidrate, pektinske tvari, škrob, vitaminske komplekse, mineralne soli itd. Točan sastav bobica ovisi o uvjetima uzgoja bundeve i načinu prerade ploda. Dijetetski i važni za svojstva bjelanjka za hranu za bebe nisu odmah ocijenjeni prema zaslugama. Meso je osobito korisno zimi, kada je teško naći drugo povrće i vitamine.
Bundeva sadrži 85 do 94% vode. Najviše suhe tvari (do 15%) u sortama Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Nešto manje (8-11%) nalazi se u sorti Ukrajinski višestruki fetusi, Lel i Valok. Sadržaj ugljikohidrata bobica uglavnom je posljedica prisutnosti polisaharida. Sadržaj šećera razlikuje se u različitim vrstama. Najslađi su one vrste s najviše suhe tvari (Slavuta, Kherson, itd.).Oni mogu otkriti nestandardne 4-8% šećera, i približno 11-14%, ovaj pokazatelj uključuje oko 8% saharoze. Slast bundeve posebno se povećava nakon skladištenja tijekom zime. Škrob u celulozi kreće se od 3 do 15%, a tijekom skladištenja ta se komponenta pretvori u topljive šećere. Visoki sadržaj šećera i niskih organskih kiselina omogućuje korištenje bundeve kao sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda (na primjer, voće se proizvodi od voćnih slatkiša i kandiranog voća).
Pulpa opisanog proizvoda sadrži relativno malo proteinske komponente (oko 1%, ponekad čak 0,5%), ali visoka koncentracija pektina (3-14%) pomaže voću da brzo ukloni kolesterol iz tijela. Za usporedbu, možemo reći da kupus i mrkva sadrže samo 0,5% pektina. Količina propectina u bundevima je također velika i usporediva je s njegovim sadržajem u zelenu salatu, zelenim lukovima, grahom i stolnim repe. Vrlo je malo vlakana u bobicama (0,3-1,1%), brzo je kuhano mekom, bez vlakana i vrlo učinkovito apsorbira u obliku pire krumpira.
Ovo voće je najvažniji izvor karotena i to se ističe među mnogim predstavnicima biljnog svijeta.Posebno uzgojene vrste daju od 5 do 20 kg karotena po hektaru. 100 grama bundeve nekih vrsta (Marble, Arbat, Vitamin) sadrže 15-20 mg karotena, u rijetkim slučajevima ta vrijednost doseže 35-38 mg. Količina karotenoida u bobici je veća, svjetlija je bundeva pulpa narančasta. Primjećeno je da u zrelu plodovima u kasnim razdobljima koncentracija karotena raste tijekom nekoliko mjeseci skladištenja. Bundeva je 15 puta veća od lubenice u sadržaju ove komponente i dinje - 4 puta. Da biste dobili dnevnu stopu karotena, dovoljno je jesti samo 50 grama bundeve. Iz tog razloga, ovu bobicu aktivno koriste poduzeća koja proizvode karotinske koncentrate.
Hranjiva vrijednost 100 g bundeve:
Bundeva je vrlo bogata vitaminima, čija prisutnost sprečava poremećaje apetita, funkcioniranje živčanog sustava i probavu.
vitamini 100 g bundeve:
U opisanoj bobici postoji vrlo malo kalorija - oko 20 na 100 grama. Energetska vrijednost varira od različitih vrsta bundeve. Vrste s visokim sadržajem šećera uvijek su hranjivije od manje slatkih sorti.
Kuhana bundeva karakterizira vrlo niska energetska vrijednost - otprilike isto kao sirova. Za pripremu jela, kuhajte male komadiće bundeve u slanoj vodi 30 minuta, a zatim ispustite tekućinu kroz cjedilo. Ovo je najbolji način korištenja bundeve za one koji pokušavaju izgubiti težinu.
Prilikom pečenja bundeve pulpe kompaktiran, tako da 100 grama pečenog proizvoda sadrži više kalorija nego istu količinu kuhane bobice. Energetska vrijednost od 27 kalorija, međutim, smatra se prilično niska, pa pečena bundeva savršeno se uklapa u dijetni izbornik.Mnogi ljudi cijene svoj izraženi okus, ali aditivi u obliku tijesta, mesa, šećera značajno povećavaju kalorijski sadržaj jela.
Pripremljena bundeva i pariška bundeva jednaki su energiji u kuhanom proizvodu. Takvi načini pripreme omogućuju vam da uštedite maksimalnu količinu korisnih komponenti voća i da jelo dobro ukusu.
Bund je izuzetno bogat mineralnim i makronutrijentima. Najviši indikatori karakteriziraju sadržaj kalijuma, željeza, kalcija i fosfora. U pulpi se može naći oko 10 mg natrijevih soli, 15 mg magnezija, 3,2 mg bakra i 0,15 mg soli kobalta.
makronutrijenti 100 g bundeve:
Elementi u tragovima 100 g bundeve:
