Najpoznatiji talijanski desert je tiramisu. Ovo je nešto između kolača i vrhnja. Hrana se priprema prema posebnoj tehnologiji iz strogo definiranih proizvoda, od kojih se mnoga mogu zamijeniti sličnim, bez ozbiljnih oštećenja organoleptičkih svojstava slatkog jela. To omogućava pripremu tiramisu kod kuće. Posjedovanje nekih vještina kuhanja je dobrodošlo, ali nije nužno: samo slijedeći upute koje prate recept, čak i neiskusni kolač sladoleda će se nositi s tim zadatkom.
Kuhanje značajke
Tiramisu je jedinstven desert, a njegova priprema ima određenu specifičnost. Bez poznavanja tih suptilnosti, neiskusna hostesa može uspjeti.
- Glavni sastojci klasične talijanske tiramisu su Savoyardi kolačići od biskvit, mascarpone sir, Marsala jedinstveno sicilijansko vino, kavu, kakao ili ribanu čokoladu. Neki od proizvoda koji se nalaze izvan Italije teško je dobiti, drugi su skupi. Međutim, oni mogu biti zamijenjeni identičnim. Umjesto mascarponea, možete uzeti bilo koji drugi meki sir, gusta vrhnja pomiješana s kravljem sirom, šlagom.Savoyardi se može zamijeniti domaćim keksima ili sličnim proizvodima domaćih proizvođača, koji se prodaju osobito pod imenom "Ladies Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies". Oni mogu imati drugačiji oblik, ali to ne igra značajnu ulogu. Marsala se najčešće zamjenjuje konjakom ili likerom, barem - sa sirupom.
- Kava za tiramisu bi trebala biti prirodna i svježe pripremljena. Topljivi proizvod nema željeni okus i miris. Prije upotrebe kave mora se filtrirati i pomiješati s alkoholom.
- Tehnologija izrade tiramisu uključuje umakanje kolačića u kavu i stavljanje u kalup ili sladoled zdjelu. Savoyardi ima poroznu strukturu i gotovo se odmah upija. Držite ga u kavi treba biti doslovno 1-3 sekundi, a ne više.
- Klasični tiramisu recept uključuje uporabu sirovih jaja. Samo će svježe. Možete odrediti svježinu jajeta ako ga tresti: ako nešto u njemu njiše, njegova svježina ostavlja mnogo da bude željena. Ako niste sigurni u sigurnost kokošjih jaja, bolje je zamijeniti ih s prepelicama ili odabrati recept gdje se ne koristi njihova upotreba.
- Bjelanjke jaja žumanjaka za tiramisu zaliha se zasebno. Zatim se masa žumanjaka kombinira s drugim sastojcima koji čine kremu. Posljednji ubrizgani proteini. Oni ometaju glatke pokrete odozdo prema gore. Krema se ne može miješati kružnim pokretima, inače će izgubiti svoju prozračnost, uporaba miksera u ovoj fazi je sve neprihvatljivija.
- Nakon kuhanja, tiramisu treba ukloniti u hladnjaku najmanje 3 sata, ali bolje - 6-12 sati. Što je dulji djelić napunjen u hladnjaku, to je ukusnije. Međutim, neprikladno je inzistirati na tome više od jednog dana: ona će se početi pogoršavati.
- Ako se tiramisu ne poslužuje u obrocima, onda treba staviti na tanjure žlicom, a ne rezati kao redoviti kolač. Prije posluživanja, pospite desert s preslatom čokolade ili kakao praha. Za njegovu uniformnu raspodjelu pomoću sitnog materijala s malim rupama.
Bilo da ukrase tiramisu s bobicama, kuhar će odlučiti za sebe. To je odstupanje od tradicije, ali mnogi ljudi vole kombinaciju ovog deserta s jagodama, trešnjama i sličnim proizvodima.
Klasični recept za tiramisu
sastojci:
- Mascarpone sira - 0,5 kg;
- Kolačići Savoyardi - 0,2 kg;
- Marsala vino - 0,2 l;
- crna kava - 0,3 l;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- šećer u prahu - 100 g;
- tamna čokolada - okus.
Postupak pripreme:
- Napravite crnu kavu, napunite ga, pomiješajte s vinom. Marsala se može koristiti umjesto bilo kojeg drugog utvrđeni vinove loze, okus gotovog deserta, on će malo utjecati.
- Operite jaja sapunom. Razbiti, razdvajajući žumanjke od proteina.
- Šećerni prašak podijeljen je u dva dijela. Ako to ne učinite, možete napraviti šećer, izmiksati sa miješalica ili mlin za kavu.
- Pound jedan komad šećera u prahu s žumanjcima. Dodaj u ovoj masovnoj mascarpone, tuku s mikserom ili miješalica da se dobije homogena masa.
- Odvojite od bjelančevina i preostalog šećera. Pobijedite bijelce u debeloj pjeni.
- Dodajte žlicu proteina mase do krem sir i miješati sa svojim vertikalnim pokretima.
- Dip keksa u kavu i vino koktel, a zatim prenijeti na obrascu. Nastavite umočiti kolačiće i staviti ih u formu sve dok se u potpunosti ne pokrivaju dno. To bi trebalo trajati oko 100 g kolačića.
- Stavite polovicu kreme na omekšane kolače.
- Vrh s preostalim kolačićima, također pre-dipping ih u kavu s vinom.
- Stavite preostalu kremu.
- Nasjeckajte čokoladnu šipku na grater, pokrijte ga s kremom.
- Stavite oblik tiramisu u hladnjak oko 5 sati.
Posluživanje tiramisu na stolu može biti u obliku ili širenje deserta u tanjurima.
Kukuruzni jaja Tiramisu
sastojci:
- mekani krem sir - 0,25 kg;
- šećer za glazuru - 50 g;
- jaja za prepelice - 9 kom .;
- voda - 100 ml;
- mljevena kava - 12 g;
- kakao prah - 30 g;
- keks keksa - 100 g;
- narančasti liker - 30 ml.
Postupak pripreme:
- Stavite kavu u Turk, ulijte čistu vodu, promiješajte ga, pocrnite do srednje topline, malo ohladite, napunite, pomiješajte s likerom. Ne mora biti narančasta. Prikladna kava, vrhnje, marelica, badem i drugi.
- Jaja su podijeljena na bjelkaste i yolks.
- Za žumanjke dodajte 50 g šećera u prahu, utrljajte s vilicom ili šipkom.
- Mash sira, pomiješajte s maslinom žumanjaka. Udarajte s mješalicom ili šipkom. Rezultat bi trebao biti homogena masa.
- Odvojeno, tukli bijele s preostalim šećerom od zaleđivanja.
- Bjelančevina se postupno uvodi u žumanjak od sira dok ne dobijete zračni krem.
- Stavite žlicu kave na piće, umočite kolačiće, stavite je na dno zdjele.Ispunite preostale kalupe. Od navedenog broja sastojaka, dobit će se 6 porcija tiramisusa. Ako su kolačići tradicionalni u vašem obliku (u obliku izduženih štapića), najprije ih se najprije treba slomiti i na tom mjestu pola mjesto u svaku zdjelicu sladoleda.
- Pokrijte kolačiće s kremom, koristeći oko trećinu.
- Umočite u kavu, stavite preostale kolačiće (1,5 komada po posluživanju, ako koristite standardni "dame prstiju").
- Pokrijte s preostalim kremom, pospite kakaom.
- Stavite desert u hladnjak oko 6 sati. Tijekom tog vremena, kolačići će postati još mekši i nježniji, a krema će lagano kondenzirati, desert će se pretvoriti u jednu cjelinu.
Ako pripremate tiramisu za djecu, kavu je bolje koristiti bez kofeina ili čak zamijenite s pičem na krizama. Možete dodati sirup umjesto likera.
Tiramisu bez jaja s šlagom
sastojci:
- Mascarpone sir ili slično - 0,25 kg;
- zaslađeno kondenzirano mlijeko - 60 g;
- Savoyardi tip keksa - 150 g;
- crna kava - 180 ml;
- Konjak - 20 ml;
- krema masnoća (od 22%) - 120 ml;
- rešetkana čokolada ili kakao u prahu - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Napravite kavu.Procijedite, ostavite da se ohladi na oko 30-40 stupnjeva.
- Kombinirajte kondenzirano mlijeko, vrhnje i sir. Pažljivo ih promiješati vilicom. Onda 10 minuta, pobijedite s mikserom.
- Kava se kombinira s rakijom.
- Umočite kolačiće u kavu, stavite ih u obliku prvog sloja. Pokrijte s komadom vrhnja.
- Dakle, izmjenjujući natopljene kekse i kremu, ispunite obrazac. Gornji sloj mora biti vrhnje.
- Pospite slatkom desertu s kakaovim prahom ili pospite nasrnjenom čokoladom.
- Izvadite obrazac iz tiramisu u hladnjak, ostavite ga 5-6 sati.
Prilikom posluživanja deserta za stolom, pokušajte ne zaboraviti da je uobičajeno primijeniti ga žlicama.
Trešnja Tiramisu
sastojci:
- zamrznuta trešnja - 0,3 kg;
- krem sir - 0,25 kg;
- krema (s udjelom masti od 33%) - 0,25 l;
- višnja koktel - 50-60 g;
- tamna čokolada - 60 g;
- keks keksa - 0,2 kg;
- šećer u prahu - 100 g;
- liker kave - 60 ml;
- crna kava - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Odmašite trešnju, ispustite sok.
- Kombinirajte vrhnje, šećer i sir. Beat dok se ne dobije zračna krema.
- Napravite kavu, ohladite na 40 stupnjeva, napunite, pomiješajte s likerom.
- Stavite žlicu ili dvije kreme na dno oblika, glatko.
- Umočite jednu stranu keksa u kavu, stavite suhu stranu na kremu. Također postavite još nekoliko kolačića, ispunjavajući dno obrasca.
- Stavite polovicu odmrzane trešnje na kolačiće, pokriti ga polovicom krema.
- Stavite jednu stranu kave, stavite preostalu stranu na kremu suhom stranom.
- Stavite preostale trešnje, pokrijte preostalu kremu.
- Pospite ribanom sjeckanom čokoladom i ukrasite koktelom.
Cherry tiramisu može se poslužiti tek nakon što je u hladnjaku 3-4 sata.
Tiramisu je jedinstveni desert koji ne samo da ima jedinstven okus, već i vrlo je jednostavan za pripremu. Čak i ako nemate veliko gastronomsko iskustvo, moći ćete ugostiti goste i domaćinstva s ovom talijanskom delicijom.
