Svaka nacionalna kuhinja je poznata po jelima. Pristup kuhanju u svakoj zemlji je drukčiji. Kuhari uzimaju u obzir ove osobine, tako da postoje jela koja su oznaka države. To uključuje tkemali umak. U Gruziji gotovo da nema jela od mesa bez njega. Poslužuje se s piletinom, shashlikima, mesom na ražnju, filetom, kuhanim na različite načine. Ovaj umak nadopunjuje mnoga jela od tjestenine i krumpira.
U klasičnoj verziji tkemali umak je napravljen od kiselih šljiva. Pored njih, umaku dodaju češnjak, papar i puno zelenila. Najčešće je kopar i korijandar.
Preduvjet je dodavanje pelete umaku. Vjeruje se da bez njega priprema umaka ne može biti potpuno dovršena. Zahvaljujući mazdu od metvice, fermentacija šljiva tijekom procesa kuhanja eliminirana je.
Ali postoje pravila i postoje iznimke. Stoga kuhari često dopuštaju slobodu, zamjenjujući neke sastojke s drugima. Na primjer, umjesto šljiva, mnogi uzimaju šumsku šljivu - njegov kiselinski rođak. Ali to ne čini tkemali gori, a on ima mnogo obožavatelja širom svijeta.
Umak Tkemali višnja šljiva: suptilnosti kuhanja
- Za umak možete koristiti trešnja šljiva bilo koje boje: žuta, crvena, zelena. Budući da se trešnja šljiva kuha za umak, au procesu toplinske obrade postaje četiri puta manja, morate se pobrinuti za dovoljnu količinu.
- U umak se dodaju bilje i začini, ovisno o vrsti trešnje šljive. Žuta ide dobro sa svježim zelenilom. Crveni umak najbolje je začinjen suhim začinima i biljem. Zelena šljiva šiša dobro se kombinira sa svježim zelenilom i suhim začinima.
- Ako domaćica ne može dobiti mentu močvare, ne brinite se. Umak se može pripremiti bez njega.
- Zbog velike količine limunske kiseline koja je u šljiva trešnje, tkemali su dobro pohranjeni na hladnom mjestu. Ako nema prikladnih uvjeta skladištenja, odmah nakon kuhanja, umak se izlije u sterilne suhe posude i zapečaćuje.
- Najbolje je pakirati tkemali u male kantice tako da, otvarajući staklenku zimi, umak se može brzo koristiti.
- Pored prirodnog konzervansa - limunske kiseline, veliku količinu češnjaka, papra i soli stavlja se u umak. Svi njegovi sastojci prolaze kroz temeljitu toplinsku obradu u obliku kuhanja, tako da umak ne zahtijeva sterilizaciju.Ako sva pravila kuhanja i gotovog proizvoda je pakiran u sterilnim, suhim staklenke, onda je savršeno pohranjena.
Žuti umak od krumpira sa zlatom za zimu
sastojci:
- trešnja šljiva žuta - 1 kg;
- češnjak - 125 g;
- crveni papar - 5 g;
- korov i kopar - 150 g;
- sol - 50 g
Način kuhanja
- Pripremite pola litre staklenke unaprijed. Da biste to učinili, prvo operi ih sode bikarbone i onda sterilizirati, ne zaboravljajući da obrađuju i poklopac.
- Dohvatite šljive trešnje, uklonite one pokvarene. Odsiječe stabljicu. Temeljito operite s puno hladne vode.
- Izrežite šljivu s jedne strane i uklonite kosti.
- Stavite voće u tavi, pokriti ih sa soli i ostaviti za neko vrijeme dati sok od šljiva.
- Stavite posudu na toplinu i kuhati na niskoj kuhati dok ne omekša šljiva. To može potrajati 30 minuta.
- Stavite meku trešnju šljivu u sito s dekoltozom. Obrišite ga u posudu. Sve celuloze će biti u posudi, a koža će ostati na sita.
- Na malom požara kuhana višnje pire od šljiva do gustog kiselog vrhnja. Vrijeme provedeno na ovome će ovisiti o sorti šljive šljiva i njegovom bogatstvu.
- Dok se trešnja šljiva kuha, zgnječite zelje i češnjak.
- Dodajte začine i papar na trešnja šljiva na samom kraju kuhanja. Dobro promiješajte. Kuhajte 4-5 minuta.
- Izvadite iz ploče. Odmah se pakirajte u zagrijanim suhim sterilnim posudama i čvrsto zabrtvite sterilnim kapama. Preporuča se da se ohladi naopako omatajući ga dekom.
Žuti ili zeleni umak za tkemali od trešnje šljive za zimu
sastojci:
- zelena ili žuta šljiva - 5 kg;
- svježi cilantro - 2 grozdova;
- sjemenke korijena - 3 tsp;
- svježi koromač - 1 hrpa;
- svježa metvica - 2 grozdova;
- Dill greens - 2 grozdova;
- češnjak u glavi - 5 kom .;
- crveni papar (tlo) - okus;
- sol - 2 tbsp. l;
- šećer po ukusu;
- voda - 1 tbsp.
Način kuhanja
- Izaberite trešnja šljivu, uklonite grane i razmaženi plod. Također ne bi trebalo biti crvena šljiva šiša. Pranje temeljito isprati s puno hladne vode.
- Stavite trešnja šljivu u tavu i ulijte vodu. Stavite umjerenu vatru i kuhajte dok plod ne bude mekan.
- Kuhani trešnja šljiva u cjedilo, koja je postavljena na tavu. Ostavite da malo ohladi. Sada počnite to obrišite kroz cjedilo. Proces je dugačak, ali vrijedi je trpjeti malo.
- Nakon nekog vremena, samo će kosti s malom količinom kože ostati u teglenici, au posudi će biti odlična pire od trešnje.
- Zatim pripremite bilje i začine.Kopriti kopra, koromač, mentu, cilantro. Podijelite češnjak u češljeve, oguliti i oprati.
- Sjeckanje cilantro. Umjesto toga možete upotrijebiti korijansku zemlju (što je jedno i isto).
- Stavite češnjak i zelje u miješalicu. Pretvorite ih u homogenu masu.
- Stavite lonac s trešnja šljiva na mali požar i dovesti do kuhati. Dodajte mljeveno bilje s češnjaka, kao i papar, sol i šećer (ako je višnja šljiva vrlo kisela). Ako je potrebno, dodajte malo kuhane vruće vode. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
- Na kraju kuhanja, ispirajte malo umaka, kul, pokušajte utvrditi ima li dovoljno soli i papra. Ako dodate začine, a zatim kuhajte još 10-15 minuta.
- Dok se umak kuha, morate pripremiti sterilizirane posude s poklopcima. U vrijeme ulijevanja umaka u njih, oni moraju biti vrući, inače bi mogli prsnuti zbog pada temperature.
- U stanju kuhanja, omotajte umak u posude i odmah se hermetički namotajte. Ohladite se pod pokrivačem.
Umak za tkemali od crvenog trešnje šljive za zimu
sastojci:
- crvena trešnja šljiva - 2 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- svježi cilantro - 1 hrpa;
- hops-suneli - 2 tbsp. l;
- šećer - 1-2 tbsp. l. (Nije obavezno);
- sol - 2-3 tbsp. l;
- crveni papar - na okus.
Način kuhanja
- Izvadite šljivu trešnje, uklonite plodove oštećenih kukcima i truleži. Temeljito operite u hladnoj vodi.
- Uklonite kamenje iz šljive trešnje.
- Pripremljeni trešnja šljiva presavijena u tavi, sol i ostavite da naglase sok.
- Stavite lonac na polagani ognjište i kuhajte trešnje šljive dok ne postanu mekane.
- Stavite lagano ohlađenu masu u miješalicu i namazajte kaši.
- Ponovno ga prenesite u posudu i pocrnite na umjerenoj vrućini.
- Peel češnjaka češnjaka, operite. Prolazite kroz kulinarske novine. Sjeckajte zelje. Povežite se s šljiva trešnje. Ovdje stavite papar, hop-suneli i šećer. Promiješati. Kuhajte sve zajedno 15 minuta.
- Vruće pakiranje u sterilnim suhim posudama. Hermetički brtviti s sterilnim kapama. Skrenite dno gore, omotajte deku i ohladite se.
Gospodarici bilješke
Umjesto svježeg bilja možete koristiti suhe začine. U tom slučaju, one se drobe u prah i dodaju 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
Tkemali umak se može pohraniti bez brtvljenja. Spremni umak u vrućem obliku ulijeva se u posude i hladi. Pokrijte s konvencionalnim poklopcima i pohranite ih u hladnjak.U tom slučaju, umak treba biti dovoljno soli, tako da se ne smrzne.
