Rajčice su korisne, imaju svijetlu boju, uzrokuju apetit, ugodan sourish-slatki okus, koji se ne može zbuniti s ništa. Ne čudi da su u cijelom svijetu češće od ostalih proizvoda koji se koriste za pripremu različitih umaka za razna jela. U nekim zemljama rajčica se stavlja u umak od mesa, u drugima - tjesteninu ili pizzu. Prikladan je za ribu i kebab. Ketchup rajčica može se naći na pultu bilo koje trgovine. Međutim, mnoge kućanice vole sami napraviti umak od rajčice, kako ne bi upotrijebili umjetni aditivi koji su štetni za zdravlje. Kod kuće, umak od rajčice može biti od svježe ili konzervirane rajčice, od rajčice ili čak od sok od rajčice, tako da je dostupan u bilo koje doba godine.
Značajke pripreme
Recepti umaka od rajčice, ima dosta toga. Mogu se razlikovati u stupnju složenosti, tehnologiji pripreme i sastojcima uključenim u sastav. Međutim, postoje opća pravila koja se moraju slijediti bez obzira na odabir receptusa.
- Umak od svježeg voća bit će ukusniji i zdraviji. Međutim, nisu prikladne sve rajčice za tu svrhu.Potrebno je da su zreli, vrlo sočni i mesni. Staklene rajčice za umak ne odgovaraju previše dobro, bolje je davati prednost tlu. Možete čak i okusiti rajčicu kako biste shvatili kako vam odgovara vašem umaku: nakon svega, njegov okus bit će dominantan. Nije tajna da sve rajčice nemaju iste organoleptičke osobine pa čak i umaci pripremljeni prema istom receptu mogu se razlikovati po ukusu.
- Kremu rajčice prilično je teška. Ako su komadi u umaku, njezina konzistencija neće biti previše ugodna, a uporaba neće imati puno zadovoljstva. Zbog toga je koža uvijek zbrinuta. To se može učiniti prije kuhanja. Izrežite svako voće poprečno na stranu nasuprot stabljike, spustite ga 2 minute u kipuću vodu, ohladite ga prebacivanjem u posudu hladnom vodom. Nakon toga, koža se vrlo lako uklanja. Ako se rajčica ne bi odmah očistila i umak je pripremljen od nepečenih plodova, obrišite ga nakon kuhanja kroz sito i ponovo kuhajte.
- Također je bolje da se oslobodite sjemena pri pripremanju umaka,jer njihova prisutnost također negativno utječe na okus i teksturu gotovog proizvoda. Najlakši način je uklanjanje sjemena s žlicom, rezanje rajčice na pola. Ako mljeveno tijesto od rajčice kroz sito, sjemenke ionako neće ući u umak.
- Za pripremu umaka od rajčice najbolje je koristiti emajlirane posude, preferirajući posuđe s debelim dnom. Najvažnije je zapamtiti da aluminijski proizvodi nisu prikladni za pripremu jela od bobica, voća i povrća jer takav materijal reagira s kiselinama, zbog čega nastaju štetne tvari.
- Da bi umak od rajčice imao gustu konzistenciju, obično je već duže vrijeme kuhano. Upotreba brašna ili škroba brzo će dopustiti da se zgusne, ali ova metoda obično se ne koristi pri pripremanju umaka od rajčice za zimu.
- Postoje recepturi koji vam omogućuju da sačuvate umak od rajčice tako da ga možete koristiti u hladnoj sezoni. U tom slučaju važno je poštivati recept i sipati umak samo u staklo i sterilizirane spremnike koji se mogu hermetički zatvoriti. Treba obratiti pažnju na uvjete skladištenja, iako je u većini slučajeva umak od rajčice konzerviran i vrijedan pri sobnoj temperaturi.
Ako pripremate umak da biste ga odmah mogli upotrijebiti, možete eksperimentirati dodavanjem određenih sastojaka, mijenjajući razmjere. Jedna od prednosti ovog umaka jest da se kombinira sa gotovo svim ostalim povrćem i voćem, s raznih začina i začina, pa je gotovo nemoguće pokvariti.
Klasični recept umaka od rajčice
sastojci:
- pšenično brašno - 20 g;
- voda (ili bujon) - 0,35 l;
- maslac ili margarin - 20 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- korijen peršina - 20 g;
- paradajz paste - 0,25 l;
- ležaljka - 1 kom;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, šećer, mljeveni crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati i oguliti luk, mrkvu, korijen od peršizma, isjeckati ih. Luk i korijen peršina najbolje su sitno sjeckani, rešetke mrkve.
- Zagrijte biljno ulje. Stavite nasjeckano povrće i korijenje u nju, pržite ih na laganu vrućinu sve dok nisu meke.
- Rastopiti maslac ili margarin u zasebnoj tavi. Sipati prosijan brašno i lagano ga pržiti.
- Otopiti tijesto rajčice sa čistom vodom ili bujonom. Prvo ih se mora ohladiti na sobnu temperaturu.
- Dodajte tanki tok tekućine rajčice u posudu, istodobno ga premjesti intenzivnim šipkom.
- Kuhajte nekoliko minuta, dodajte prženje, list za list, sol, šećer i papar okus. Nastavite kuhati još 2-3 minute.
- Procijedite umak kroz sito i vratite se na tanjur. Donesite, uz miješanje, kuhajte i uklonite iz topline.
Ovaj umak dobro je prilagođen ribljim ili mesnim jelima. Kuhano na vodi, to je univerzalno, ali ima manje izražen okus i miris. Stoga je bolje kuhati ga za meso na mesnoj bujici, i za ribu na riblju juhu.
Klasični recept za umak od rajčice za zimu
Pripravak (1 1):
- rajčice - 2 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 120 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- sol - 20 g;
- senf u prahu - prstohvat;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- Carnation - 15 kom .;
- grašak od mahuna - 15 kom .;
- crni grašak - 15 kom.
Postupak pripreme:
- Operite rajčice, sipajte kipuću vodu i ogulite. Razbiti pulpu rajčice s mješalicom ili ručicu rajčice kroz meso brusilicu.
- Stavite rajčanu masu u tavi i stavite na vatru. Donijeti kuhati, kuhati 5 minuta.
- Cool i trljajte kroz sito kako biste dobili glatku teksturu i uklonili sjeme.
- Peel i fino isjeckati luk, pomiješajte ga s rajčicom.
- Stavite smjesu na peć i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok njegov volumen ne bude prepolovljen.
- Dodajte začine, sol i šećer u kuhanu tijesto od rajčice, kao i češnjak prošao kroz tisak. Nastavite kuhati još 10 minuta.
- Utrljajte umak kroz sito dva puta. Ovaj put se radi kako bi se odvojili veliki začini.
- Ulijte u ocat, promiješajte. Vratite se u pećnicu, pustite da kuhate. Nakon kuhanja samo minutu, širite umak preko steriliziranih posuda.
- Stavite ubrus u tavu, stavite staklenke sa umakom na njega, prije nego što ih pokrivaš kapcima. Ulijte vodu u posudu i sterilizirajte posude umakom 20-40 minuta, ovisno o njihovu volumenu.
Nakon toga ostaje čvrsto zatvoriti banke i čekati dok se ne ohlade. Umak možete čuvati na sobnoj temperaturi čak i tijekom cijele zime.
Mesni umak od rajčice
sastojci:
- rajčice - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- svježi cilantar - 20 g;
- vruće paprike - 1 kom .;
- mljeveni korijander - 5 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice, izrezati na 4 dijela, pokriti vodom i staviti na štednjak.Nakon kuhanja 15 minuta, ohladi se i protrlja kroz sito.
- Operite, otpustite vodu i dobro nasjeckajte korijandar.
- Rezati češnjake u nekoliko komada, grickati ih u mort uz korijand i sol.
- Operite papar, očistite ga od sjemena. Rezati što je moguće manje.
- Stavite papar, češnjak s korijanderom, korijandar u kaši od rajčice. Donesite smjesu do kuhanja i ohladite.
Umak od rajčice napravljen prema ovom receptu vrlo je prikladan za meso. Konkretno, može se poslužiti s kebabovima.
Pizza umak od rajčice
sastojci:
- rajčice - 0,6 kg;
- sol - 5 g;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 10-15 g;
- suho origano - 2-3 g;
- svježeg bosiljka - 1 grančica;
- svježi cilantro - 3 grančice;
- maslinovo ulje - 30 ml.
Postupak pripreme:
- Peel rajčice i sjemenke. Mješalica za lomljenje mesa od rajčice.
- Kuhajte rajčicu za 20 minuta. Dodajte sol, šećer, osušeni začin. Kuhajte 5 minuta.
- Isprati i izrezati svježe zelje.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Dodajte zelje i češnjak u umak. Nastavite kuhati još jednu minutu.
Umak od rajčice, napravljen prema receptu, dobro ide s talijanskom kuhinjom. Konkretno, može se koristiti u pripremi pizze za podmazivanje baze ili posluživanje s tjesteninom hladno ili vruće.
Brzi umak od rajčice
sastojci:
- tijesto od rajčice - 0,2 kg;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- voda - 20 ml;
- sol, papar, sok od limuna - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte tijesto rajčice s vodom i pocrnite na maloj toplini.
- Sol i papar, kuhajte 2 minute.
- Dodajte kiselo vrhnje i sok od limuna, pomiješajte i nastavite kuhati 2 minute.
Pogađajte umak s miješalicom i poslužite ga hladnim ili vrućim na bilo koje jelo koje vam se sviđa. Prikladan je za ribu, meso i razne bočne jela. Dobra ideja bi bila staviti mesne okruglice ili mesne kuglice u nju. Međutim, za ovaj umak treba razrijediti vodom.
Umak od rajčice jedan je od najsvestranijih začina. Može se poslužiti sa svim jelima, a okus uživaju gotovo svi.
