Kako ne može biti umak od rajčice: slatko i kiselo, idealno za meso i perad, slatko za krumpir, začinjeno kiselinom za tjesteninu i ostala jela. Međutim, visokokvalitetni umak od prirodnih proizvoda nije jeftin. Svaka domaćica može ispraviti situaciju pripremajući umak od rajčice za zimu tijekom sezone žetve. Dovoljno je naučiti načela kuhanja i pronaći dobar recept.
Kako kuhati umak od rajčice
Dobar umak dobiva se samo od dobrih proizvoda - to je glavna tajna ukusnog umaka od rajčice. Potrebno je kuhati od zrelih, odabranih rajčica, a ne od onih proizvoda koji su samo šteta izbaciti, iako nisu dobri za bilo što. Za umak, oni se posebno ne uklapaju. Osim ove tajne, postoje i drugi.
- Kako bi umak postao gust, škrob se dodaje u industrijskoj proizvodnji. Pri pripremanju umaka kod kuće, također možete ići na taj način - za spremanje. No, u stvari, gusti salon od rajčice može se dobiti bez škroba. Da biste to učinili, samo trebate malo kuhati rajčicu, tako da se višak vlage isparava. Umak od rajčice u ovom slučaju će biti manje, ali će imati bogatiji okus i miris.
- Kako bi se postigla homogena masa, rajčice će morati ne samo proći mesni mesar ili sokovnik, već i obrisati kroz sito. Koža koja je uhvaćena u umaku pokvarit će okus. Ali komadići umaka od pulpe neće štetiti, ali dati joj dodatni šarm.
- Okus i miris umaka od rajčice uglavnom ovisi o dodatnim sastojcima i hrpi začina. Stoga, da biste postigli skladan ukus s nedostatkom kulinarskog iskustva, bolje je ne odstupiti od recepata, ali iskusni domaćice mogu eksperimentirati, povećavati ili smanjivati količinu začina, šećera i soli po svojoj volji.
Nakon proučavanja preporuka za pripremu ukusnog umaka od rajčice možete odabrati recept i započeti pripremu za zimu.
Spicy umak od rajčice s bosiljakom
sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 1 češnja;
- bosiljak (svježi) - 0,2 kg;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- šećer - 80 g;
- sol - 80 g
Postupak pripreme:
- Pripremite posudu s ukupnim kapacitetom od 2 litre - otprilike koliko umaka oslobađa od broja sastojaka navedenih u receptu.
- Oprati rajčice, ukloniti stabljike i napraviti križičasti rez na svaki i niže u kipuću vodu za 2-3 minuta.
- Stavite rajčicu u hladnu vodu, zatim skinite kožu od njih i izrezati na male komadiće, staviti u lonac i kuhati na niske topline za pola sata.
- Zgrabite rajčicu trljajući ih kroz sito ili pomoću miješalice.
- Isprati, osušiti i nasjeckati bosiljak. Stavite ga u rajčicu.
- Donijeti kuhati i stalno miješati, kako bi spriječio da se rajčica spali, kuhajte 20 minuta.
- Proklijte, stalno miješajte, ulijte ulje, iscijedite češnjak, kuhajte 10 minuta.
- Rastopite sol i šećer, zatim kuhajte nekoliko minuta, širite umak preko posuda i čvrsto ih zapečati.
Osvježiti umak može se ostaviti na sobnoj temperaturi, nakon čega treba ukloniti za skladištenje u hladnoj spremi i podrumu. Umak od rajčice s bosiljkom izvrsno je za tjesteninu.
Mesni umak od rajčice
sastojci:
- rajčice - 5 kg;
- vruće paprike - 0,25 kg;
- hops-suneli - 20 g;
- češnjak - 2 glave;
- korijander (tlo) - 10 g;
- sol - 120 g;
- šećer - 180 g
Postupak pripreme:
- Stavite isprane rajčice u kipuću vodu, kuhajte nekoliko minuta, isperite hladnom vodom i skinite kožu.
- Izrežite rajčicu na kriške i stavite u tavu, stavite u hladnjak preko noći.
- Sutradan, iscijedite sok od komadića rajčice, ali ne ulijte.
- Kušajte rajčice u tavi, kuhajte pola sata, a zatim se ohladite i protrljajte kroz sito.
- Vratite maslinu rajčice u tavu, ulijte u prethodno drenirani sok, dodajte sol, šećer, hops-suneli i korijander. Kuhajte zajedno dok umak ne dobije željenu debljinu.
- Peel češnjak, prolazite kroz češnjak i dodajte tijesto od rajčice. Kuhajte još 5 minuta i nanesite na sterilizirane posude.
Mesni umak od rajčice ide dobro s mesnim jelima. Unatoč odsutnosti octa u sastavu, moguće je pohraniti umak u zimi na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da su limenke zapečaćene.
Slatki umak od rajčice s jabukama
sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- jabuke slatke sorte - 0,25 kg;
- crveni papar - 1 g;
- mljeveni cimet - 1 g;
- muškatni oraščić - 1 g;
- med - 5 g;
- crni mljeveni papar - 1 g;
- češnjak - 1 češnja;
- Ulatni ocat (9%) - 10 ml.
Postupak pripreme:
- Izlijevajte prokuhanu vodu preko isprane rajčice i uklonite kožu od njih.
- Izrežite na sitne komade, stavite u tavu i pirjati pola sata.
- Oprati jabuke, temeljiti ih, izrezati na kriške i peciti ili kuhati dok mekana.
- Kuhajte rajčice i naprsujte kroz sito.
- Odvojite jabuke odvojeno.
- Pomiješajte jabuke s tijesto od rajčice i kuhajte 10 minuta.
- Stavite med, dodajte začini, kuhajte, miješajte, dok se umak ne zgusne.
- Stisnite češnjak u umak, ulijte u ocat, kuhajte još 5 minuta i prekrižite čiste i suhe posude koje treba prethodno sterilizirati.
Slatki i kiseli umak dobro se prilagođava povrću i limencima. Uz to možete kuhati kupus, koristeći ga umjesto tijesto paradajz. Takva priprema za zimu potrebna je u svakom domu.
Kuban umak od rajčice
sastojci:
- rajčice - 3 kg;
- češnjak - 8 češnja;
- luk - 0,25 kg;
- karanfil - 8 kom .;
- grašak od pimenta - 14 kom .;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- mljeveni cimet - 3 g;
- jabučni ocat (6%) - 40 ml;
- sol - 15 g;
- šećer - 60 g
Postupak pripreme:
- Peel rajčice, izrezati na male kriške, savijati u lonac s debelim dnom.
- Stavite na vatru i kuhajte, nemojte zaboraviti promiješati, 15 minuta.
- Dok grickate rajčice, kuhajte luk, izrežite je na pola prstena.
- Stavite luk na rajčicu i kuhajte s njima još 10 minuta.
- Sjeckajte češnjak, prolazeći kroz tisak. Stavite na rajčice, kuhajte još 2 minute.
- Ukloni masnicu rajčice iz vatre, svjež. Pomaknuvši ga u dijelove u zdjelu miješalice, prelistajte u stanje pire krumpira, prenesite u istu tavu u kojoj je prvo pripremljena.
- Stavite ga natrag na vatru i pirjati dok se ne zgusne. Sve to vrijeme, pasta mora biti pomiješana tako da ne izgara.
- Stavite začine u tanku vrećicu i stavite tijesto od rajčice na dno posude. Stavite sol i šećer u nju.
- Kuhajte, uz miješanje, još 10 minuta.
- Ulijte u ocat i, kipući još nekoliko minuta, širite je na sterilizirane staklenke.
- Okrenite staklenke i spustite pokrivače. Zamotajte deku za jedan dan. Jednog dana možete ga staviti u skladište za zimsku pohranu.
Umak od rajčice, kuhani prema ovom receptu, može se smatrati univerzalnim: odgovara svim jelima.
Meksički umak od rajčice
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- Čileanski papar - 0,2 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- oregano - 5 g;
- češnjak - 6 češnja;
- Ulatni ocat (9%) - 50 ml;
- šećer - 20 g;
- sol - 2 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Operite chili paprike, odrežite ih na pola, uklonite sjeme, pecite 10 minuta, ohladite i uklonite kožu.
- Oprati bugarski papar, ukloniti sjemenke, izrezati ga u male komadiće.
- Dobro odrezati oduljene luk.
- Umijesnite papriku, luk i češnjak.
- Rajčice se isprati i bijeliti tri minute, ohladiti ih i ukloniti kožu. Koristite nož za uklanjanje tvrdog dijela u blizini stabljike.
- Izrežite meso od rajčice na komade od oko dva centimetra.
- Pomiješajte s drugim povrćem i stavite u tavu s debelim dnom na vatri.
- Kuhajte na laganoj vatri dok umak ne bude glatka. Ulijte u ulje s ocem, dodajte šećer, sol i origano. Kuhajte 5 minuta, možete postaviti banke. Najprije se moraju sterilizirati.
- Roll banke i nakon hlađenja, staviti u zimi u spremište.
Umak je prikladan za jela od mesa i ribe, grah i grašak.
Umak od rajčice s mrkvom
sastojci:
- rajčice - 3 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- peršin (svježi) - 100 g;
- biljno ulje - 200 ml;
- stolni ocat - 40 ml;
- šećer - 0,25 kg;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Oprati, oguliti povrće, nasjeckati, skuhati ili upotrijebiti mješalicu.
- Dobro nasjeckajte oprati i osušeni peršin.
- Stavite povrće u tavu i pirjati 25 minuta nakon kuhanja.
- Dodajte maslac na povrće, stavite nasjeckani peršin, dodajte šećer i sol i kuhajte još pet minuta.
- Ulijte u ocat, kuhajte 2 minute i širite umak preko staklenki. Banke prije nego što je potrebno sterilizirati.
- Zatvorite limenke s kuhanim metalnim poklopcima, čistim za zimu.
Umak ima ugodan okus. Može se poslužiti kao umak za krumpir ili rižu, može se koristiti za pripremu drugih jela kao preljev.
Umak od rajčice
sastojci:
- rajčice - 5 kg;
- korijen hrena - 0,5 kg;
- češnjak - 0,4 kg;
- sol - 50 g
Postupak pripreme:
- Pecite i nasjeckajte povrće pojedinačno okrećući mesni meso.
- Rajčica i hren spojite, stavite u tavu i pirjati 25 minuta. Sve ovo vrijeme, masa se mora dobro miješati.
- Dodajte češnjak i sol, kuhajte još 5 minuta.
- Spread na steriliziranim bankama, pluto.
Umak će privući ljubitelje pikantnih zalogaja.
Umak od rajčice s šljamom
sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- šljive - 0,5 kg;
- luk - 0,25 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- sol - 20 g;
- crveni papar - 5 g;
- Ulatni ocat - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Peel off rajčice, prelijte ih ispred ove kipuće vode ili kuhati ih cijelu u toploj vodi za 5 minuta.
- Oprati šljive i ukloniti kosti od njih.
- Peel ljuske od luk, izrezati ih u male komadiće.
- Pokrenite rajčicu, luk i šljive kroz meso mlinu.
- Stavite u lonac za kuhanje i kuhajte na sat vremena, povremeno miješajući kako biste izbjegli paljenje.
- Ulijte sol, šećer, papar, ulijte u ocat i kuhajte još 5 minuta.
- Proširite na bankama koje su prethodno sterilizirane.
- Sklopite banke. Kako je svjež, čist za zimu u spremištu.
Umak ima kolač slatkog i kiselog okusa, pogodan za prženi krumpir.
Pripremanje umaka od rajčice za zimu prema različitim receptima, uvijek ćete naći što poslužiti za ovo ili ono jelo. Osim toga, umak od rajčice može se koristiti kao preljev za kuhanje juhe, pecivo povrće, meso, ribu.
