Esterhazy torta

Esterhazy kolač od oraha smatra se ponosom njegove kuhinje od strane stanovnika Mađarske, Austrije, Njemačke, Švicarske i Belgije. Kako i na kojem je mjestu ovo kulinarsko remek-djelo izmišljeno nije točno poznato, ovdje postoji nekoliko hipoteza. Neosporna činjenica je samo da je delikatesa imenovana u čast mađarskog diplomata Pal Antal Esterhazy, koji je živio u kasnim XVIII - početkom XIX stoljeća, koji je imao priliku dugo provesti u svim gore spomenutim zemljama. Povjesničari kuhanja ne isključuju mogućnost da je sam princ bio autor kolača koji je dobio ime po njemu. Kuhanje ove delicije ne smatra se jednostavnim postupkom. Potrebno je vremena i određenih vještina. Međutim, novinarski kulinarski stručnjak može kuhati legendarnu slatkoću ako zna pojedinosti o tehnologiji i ne krši preporuke iskusnih slastičara.

Kuhanje značajke

Proces izrade kolača "Esterhazy" ima nekoliko značajki, bez kojih se kulinarski eksperiment ne može okruniti uspjehom.

• Za tradicionalni kolač Esterhazy pečeni su kolači od orašastih kolača. Oni zahtijevaju veliku količinu bjelančevina, koja se mora pažljivo odvojiti od žumanjaka - udaranje žumanjka u masu bjelančevina će ga teško ometati.Pobijediti bjelilo neće raditi i u slučaju da će jela biti vlažna ili masna. Oba spremnika i mješalica moraju se očistiti prije uporabe s agensom za odmašćivanje i osušiti. Frustrirano bijelo biće će biti lakše nego toplo.
• Nuts za kolač treba biti tlo na stanje brašna. Ako se, nakon primarne brušenja s miješalicom ili mlinom za kavu, mrvica ispostavila da je velika, treba se osušiti u pećnici ili u suhoj posudi i ponovo obraditi pomoću miješalice.
• Matice se pažljivo uvode u bjelančevinu. Iskusni kuhari tijesta ponižavaju ih silikonskom lopaticom, čineći ga vertikalnim pokretom.
• Masa bjelančevina je prilično tekućina, ali je pečena na limu za pečenje prekrivenom pergamentom. Da bi kolači bili ravni i ravnomjerni, prvo izvlače krugove na pergamentu (kružeći pločom ili obliku). Širite tijesto u tim krugovima i podignite ga s lopaticom. Stavljanje tijesta je bolje u sredini, izravnavajući ga do rubova. Još je prikladnija opcija staviti tijesto u kulinarsku vrećicu i iscijediti je u privučeni krug, krećući se u spirali s rubova prema sredini.
• Pergament se obično ne razmazuje prije stavljanja tijesta na nju.Kolači se lako uklanjaju ako su topli (više nisu vrući, ali još uvijek nisu ohlađeni). Uklonite ih najbolje 2-3 minute nakon uklanjanja iz pećnice. Ako se bojite neuspjeha, dobiti pergament s silikonskom prevlakom, to je skuplje, ali tijesto se neće držati na sigurno.
• Pecite kolače na niskoj temperaturi (160-170 stupnjeva) oko 30 minuta.
• Tradicionalna krema od Esterhazy kolača izrađena je od praline od pramenova. Da biste to učinili, rastopiti šećer u tavi, stavite u ove karamele pržen nuts. Kada su prekrivene karamelom, ohladeni su i zdrobljeni mješalicom kako bi se dobila kremasta masa. Taj je proces dug, u početku se matice pretvore u mrvicu, a čini se da misa nikada neće postati više tekućina, ali ako ne odustaneš i natrag dolje, rezultat će još uvijek biti orašasti plodovi koji će se pretvoriti u pralinu. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, odaberite recept gdje se umjesto pralina koristi kuhano kondenzirano mlijeko.
• Izgled kolača "Esterhazy" ne može biti. Uvijek je pokriven uzorkom nalik piliću. Kako bi se to napravilo, kolač je prekriven bijele čokolade. Zatim pripremaju glupost od tamne čokolade, stavljaju ga u kulinarsku vrećicu i nanesu uzorak u obliku spirale na površini torte.Zatim čačkalica ili rub noža izvlače se od središta do rubova od 8 redaka, otprilike na istoj udaljenosti. Između tih linija crtaju jednu liniju od periferije do središta. Rezultat je željeni obrazac. Ostaje posipati rubove kolača bademovim čipovima i hladiti u hladnjaku.

Posluživanje "Esterhazy" kolač preporuča se 3-4 sata nakon kuhanja. Tijekom tog vremena, krema i glupost će imati vremena da se otvrdne, ali kolači nisu natopljeni ispunjavanjem toliko da omekšati i ostati hrskav.

Klasični recept za kolač "Esterhazy"

sastojci:

• bjelanjka - 0,3 kg (8-10 komada);
• Žumanjci od jajeta - 3 kom .;
• bademi - 100 g;
• lješnjaci - 0,3 kg;
• šećer - 0,45 kg;
• mlijeko - 0,25 l;
• škrob - 90 g;
• sol - prstohvat;
• maslac - 0,3 kg;
• bijela čokolada - 100 g;
• mliječna čokolada - 30-40 g;
• džem od marelica - 50 g;
• latice badema - 50 g.

Postupak pripreme:

• 50 g žumanjaka, šećera i škroba u zdjelici.
• Širite se vilicom dok ne postane homogeni sastav.
• Ulijte u 80 ml mlijeka, umutite zajedno.
• Zagrijte preostalo mlijeko.
• U vrućem mlijeku ulijte vruće mlijeko u masu žumanjaka, istovremeno ga šibajući šipkom.
• Stavite spremnik s dobivenom masom u spori vatra ili vodenu kupelj.Zagrijati, stalno miješajući dok masa ne dosegne konzistenciju koja sliči kondenziranom mlijeku.
• U tavu ulijte 100 g šećera. Stavite usporenu vatru, rastopiti šećer.
• Dodajte 100 g prženih lješnjaka karamelu. Začinite ga u karameliziranom šećeru 2-3 minute.
• Karamelizirane matice, kada se ohlade, stavljaju u zdjelu miješalice. Zavarujte ih sve dok se ne pretvore u pralinu.
• Unaprijed uklonite ulje iz hladnjaka kako bi postalo mekano. Udarite ga miješalicom.
• Nastavljajući pobijediti maslac, žlicu kremšera u nju.
• Kada masa postane homogena, kombinirajte ga s pralinom, šipkom. Rezultat bi trebao biti uniformna krema s dosljednošću i bojom koja ima ukusni okus.
• Postavite bjelančevine u čistu posudu, dodajte im prstohvat soli. Beat dok otporni vrhovi.
• U malim obrocima dodajte preostali šećer u proteine. To će biti lakše to učiniti ako je pred-mljevena s mljevenjem kave na stanje praha.
• Osušite bademe i lješnjake u suhoj tavi, bez ljuske, stavite u miješalicu i namazajte do konzistencije brašna.
• Unesite matice u bjelančevinu, nježno pomiješajte s lopaticom.
• Otprilike jedna šesta kreme se stavlja u vrećicu za tijesto, na njoj vijak široku mlaznicu.
• Nacrtajte na krug pergamenta promjera 22 cm. Na njemu nanesite masu bjelančevine.
• Na isti način, napravite sljedeći krug.
• Pokrijte preostalu masu pričvrsnim filmom, stavite u hladnjak tako da se bjelančevine ne podmiru.
• Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva, pažite kolače pola sata. Pustite ih da se ohlade nekoliko minuta, izvadite iz pergamenta, ležaju jedan iznad drugoga.
• Na isti način, peći još 4 kolača. Ukupno bi trebalo biti 6.
• Sakupite kolač slaganjem kolača u hrpu i razmazivanjem kremom. Krema bi trebala biti dovoljna za 5 kolača. Pokrijte šesti tortu s pekmezom.
• Odmašćite bijelu čokoladu i ulijte kolač. Pustite da se čokolada da otvrdne.
• Rastopite mliječnu čokoladu, stavite je u pergamentnu vrećicu, napravite malu rupu, stavite mliječnu čokoladu na vrh bijele spirale.
• Uz vrh noža, nacrtajte 8 redaka od središta do rubova kolača. To bi trebalo biti učinjeno odmah, sve dok se čokolada ne zamrzne. Crtanje pruga s nožem u suprotnom smjeru između crta.
• Pokrijte stranu kolača bademovim čipovima.

Ostaje ukloniti torta 3-4 sata u frižideru kako bi se krema zamrznula, a možete uživati ​​u legendarnom desertu.

Esterhazy kolač s kondenziranim mlijekom i orasima

sastojci:

• brašno - 50 g;
• bjelanjka - 8 kom .;
• žumanjci - 4 kom .;
• šećer - 0,35 kg;
• mlijeko - 0,25 l;
• oraha - 0,2 kg;
• cimet - patiti;
• sol - prstohvat;
• vanilije šećer - 10 g;
• džem od marelica - 40 ml;
• bogata krema - 40 ml;
• višnja votka - 40 ml;
• lagana čokolada - 0,2 kg;
• tamna čokolada - 50 g;
• maslac - 0,3 kg;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 100 g;
• bademski čips - po potrebi

Postupak pripreme:

• Pržite orasima u suhoj tavi, skuhajte fino mrvicu.
• Vjeverice s prstohvatom soli, umotati sve do otpornih vrhova.
• Nastavljajući tući, djelomično ući u šećer. Ukupno, 200 g slatkog proizvoda je potrebno u ovoj fazi.
• Pomiješajte proteinsku masu s maticama, prije njih kombinirajte ih s brašnom i cimetom.
• Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
• Nacrtajte kolače obrasca pergamenta - krugova promjera 24 cm.
• Nanesite bjelančevinu na pergament. Obično na vrijeme možete peći samo 2 kolača.Masa za preostale kolače u ovom trenutku trebala bi biti u hladnjaku.
• U pećnici stavite posudu za pečenje s krugovima proteina i matice i ispeći ih 20 minuta. Lagano ohladite, odvojite kolače od pergamenta. Pecite slijedeće torte.
• Sipati žumanjke s 80 ml mlijeka, vanilije i redovitog šećera (sa svime što ostane).
• Zagrijte preostalo mlijeko, piju ih žumanjke. Zagrijati, uz miješanje, dok se krema ne zgusne.
• Pomiješajte omekšani maslac s mješalicom, pomiješajte s kondenziranim mlijekom, istupite zajedno.
• Kad se krema malo ohladi, kombinirajte ga s maslacem i kondenziranim mlijekom, sve zajedno umotajte, dodavajući kirsch (trešnja votka).
• Sakupite kolač premazivanjem kolača s vrhnjem, pokrijte gornji kolač s pekmezom.
• Osušite bijelu čokoladu, pomiješajte ga s kremom, ulijte kolač.
• Kad se čokoladna gnjila malo otvrdne, stavite krugove s otopljenom tamnom čokoladom na vrh, stavljajući je u vrećicu za pergament i stavljajući malu rupu u njega.
• Koristeći čačkalicu, pretvorite glazuru u tradicionalni kolač Esterhazy. Pokrijte strane s bademovim pahuljicama. Stavite kolač u hladnjak nekoliko sati.

Ovaj kolač nije niži od deserta, pripremljen prema tradicionalnom receptu.Ako volite orasi, zasigurno će vam se svidjeti po vašem ukusu.

Jednostavan recept za tortu "Esterhazy"

sastojci:

• piletina proteina - 8 kom .;
• šećer u prahu - 150 g;
• brašno od badema - 0,35 kg;
• sol - prstohvat;
• žumanjci od piletine - 3 kom .;
• škrob - 80 g;
• mlijeko - 0,25 l;
• šećer - 50 g;
• maslac - 0,3 kg;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 0,2 l;
• džem - 50 g;
• svjetlo mastika - 150 g;
• tamni mastiks - 50 g

Postupak pripreme:

• Pobijedite s bijelim solima.
• Nastavite tući, ući u šećer.
• Pomiješajte s bademovim brašnom.
• Pecite 6 shortcakes.
• Pripremite kremu od žumanjaka, mlijeka, škroba i šećera.
• Pomiješajte omekšani maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom.
• Povežite se s ohlađenom kremom, umotajte.
• Kuhani masivni sendvičasti kolačići.
• Prepustite se.
• Toplina mastika u mikrovalnoj pećnici tako da postaje plastična.
• Namjestite bijelu pastu na silikonsku podlogu, stavite u kolač.
• Ukrasite kolač s tamnom mastikacijom.

Kolač će biti spreman za posluživanje nakon što se hladi u hladnjaku 3-4 sata.

Esterhazy kolač je jedan od najpoznatijih deserta na svijetu. To će privući one koji vole matice. Proces kuhanja delicija nije jednostavan, no čak i neiskusna domaćica se može nositi s tim zadatkom ako pažljivo prati upute u receptu.