tortilja

Tortile se nazivaju tortile tipične za meksičku, američku i španjolsku kuhinju. Posebno su česte u Španjolskoj i Meksiku, gdje pripadaju glavnim nacionalnim jelima. Meksikanci omotaju raznovrsna punila u tortilama, služe ih umjesto kruha, čak ih koriste umjesto žlice, noseći debelu juhu ili umak s njima. Klasična španjolska tortilja izrađena je od krumpira. U Meksiku, klasični recept uključuje korištenje kukuruza kao osnovu. Svaki od ovih recepata ima nekoliko varijacija. Postoje i receptima u kojima se uzima pšenično brašno.

Značajke pripreme

Tradicionalno, tortile su napravljene od beskvasnog tijesta, ali danas su najpopularniji kolači od brašna ili krumpira s dodatkom sastojaka kao što su maslac, kokošja jaja. Danas su ti recepti klasicni. Kuhanje tortile za njih je tako jednostavno da brza domaćica može tretirati članove obitelji s njima, barem svaki dan. Poznavanje nekoliko važnih točaka uvelike će olakšati njezin rad i pomoći će pripremiti istinski ukusne tortile.

• Čak i ako slijedite tradiciju, uzmite kukuruzno brašno kao osnovu za izradu tortile, nećete ga povrijediti da dodate malo pšeničnog brašna, što će povećati ljepljivost tijesta i učiniti kolačima malo nježnije.
• Ako ne dobijete maslac unaprijed i nije imao vremena za omekšavanje, možete ga utrljati.
• Umjesto maslaca, možete koristiti margarin, a zatim će kukuruzna tortila postati mršava i pogodna za vegetarijanski stol.
• Tijesto, pripremljeno za tortile, nakon gnječenja bi trebalo "odmarati", onda će tortillas biti nježniji.
• Kako bi se spriječilo da se tijesto pričvrsti na valjak za valjanje, valja ga postaviti između dva sloja filmova prekrivenog brašnom.
• Pecite tortile u suhoj tavi na obje strane. Obično je potrebno oko minutu da pržimo tortilu s jedne strane. Ovaj put je bolje da ne prelazite, inače kolači mogu izaći suviše suhe i krhke.
• Da kolači ne budu suhi, mogu se polagati vlažnim maramicama.
• Ako pripremite tortile kako bi kasnije zamotali punjenje, dodajte crveni papar na tijesto - takva tortila tradicionalno su oštre.
• Gotovo tortile mogu se čuvati u hladnjaku, ali prije posluživanja moraju se zagrijavati u suhoj posudi ili u mikrovalnoj pećnici - obično se poslužuju toplo.

Ti savjeti bit će vam korisni, bez obzira na recept za kuhanje tortile, klasične ili prilagođene, koju ste odabrali.

Klasični recept za tortu od meksičkog kukuruznog brašna

sastojci:

• kukuruzno brašno - 0,4 kg;
• pšenično brašno - 100 g;
• hladna voda - 0,25 l;
• maslac - 50 g;
• sol - 5 g;
• crveni papar - na okus.

Postupak pripreme:

• Prosijati i miješati u zdjelu kukuruza i pšeničnog brašna. Dodajte im sol i papar. Potonje se ne može dodati ako pripremate tortile ne za umatanje punila u njih, već za upotrebu umjesto kruha.
• Stavite omekšani maslac u tanjur s brašnom. Stavite ga vilicom i pomiješajte s brašnom, koliko god možete.
• Ulijte 50 ml vode, promiješajte tijesto. Nastavite sipati vodu u zdjelu brašna u malim obrocima, svaki put dobro promiješajte. Isprva, sadržaj zdjelice će nalikovati mrvicama, ali će se postupno pretvoriti u mekano, elastično i ne previše ljepljivo tijesto.
• Podijelite tijesto na 8 komada.Od svakog dijela, vlaženje ruku s biljnim uljem, okrećite loptu. Namjestite kuglice tijesta u brašnu, pokrijte krpom i ostavite 30-60 minuta.
• Pripremite dva komada prianjanja filmom tako da ih pospite brašnom. Stavite tijesto tijesta između filmova i, pomoću valjkastog svornjaka, stavite tijesto u okrugli kolač debljine oko 2 mm. Važno je da njegov promjer nije veći od promjera posude, gdje ćete ga pržiti.
• Isto tako, izvadite preostalo tijesto, tvoreći još 7 pastila.
• Zagrijte suhu posudu i stavite ga ravnom kolačem. Pričekajte da se mjehurići počnu pojavljivati ​​na njemu - to će se dogoditi za oko minutu. Okrenite kolač i pržite na drugoj strani 40-60 sekundi.
• Uklonite kolač i stavite na posudu. Pokrijte ga krpom navlaženom čistom vodom.
• Na isti način, pržite preostale tortile.

Preporučljivo je pržiti tortile neposredno prije večere, jer ih jedu toplo. Ako su kolači hladni, još uvijek moraju biti zagrijani u istoj tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Kukuruzna tortila lako se pretvara u kukuruzne žetone. Da biste to učinili, dovoljno je da se izrezati na dijelove otprilike iste oblika i veličine, a zatim sušiti u rešetki ili u mikrovalnoj pećnici.Taj čips koriste Meksikanci kao posuđe, na primjer, zapošljavaju umak u njima, a naši su sunarodnjaci sretni jesti pivo s takvim čipovima. Kukovi i djeca će ga voljeti, ali za njih, tortile se trebaju kuhati bez papra.

Tortilna pšenična brašna

sastojci:

• pšenično brašno - 0,5 kg;
• sol - 10-20 g;
• prašak za pecivo za tijesto - 5 g (osim ako proizvođač nije drukčije naznačio);
• margarin - 100 g;
• voda - 0,3 l;
• začini i začini (izborno) - na okus.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.
• Prelijte prašak za pečenje tijesta ili praška za pecivo, sol, suhe začine i začine u brašno. Sve dobro izmiješajte.
• Dodajte u brašno fino margarinu s nožem ili rešetkom.
• Namjestite sadržaj zdjele.
• Izlijte hladnu vodu u malim dijelovima u zdjelu i gnječite tijesto.
• Podijelite tijesto u komadiće veličine kokošjeg jaja, okrećite okrugle kugle od njih. Ostavite, pokriveni krpom, oko pola sata.
• Namjestite tijesto u pelete promjera 17-20 cm.
• Pržite tortile u suhoj tavi, dajući svaku stranu 40-60 sekundi.
• Presavijte tortile na tanjur i stavite ih u plastičnu vreću natopljenu vodom iznutra. Potrebno je da kolači nisu previše suhi. Ako ih želite koristiti kao čips, paket nije potreban.

Koristite tortile umjesto kruha ili za kuhanje drugih jela. Također se mogu slomiti i poslužiti umjesto čipsa. Posebno su pogodni za snack za pivo. Možete posuti pšenično brašno i posipati ribanim sirom te ga poslati u pećnicu koja se grije na 200 stupnjeva nekoliko minuta. Zatim će se pretvoriti u torta sa sirom, još više ukusna.

Klasična španjolska torta s krumpirom

sastojci:

• krumpir - 1 kg;
• luk - 150 g;
• kokošje jaje - 10 kom .;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Peel krumpir i izrežite ih na tanke, okrugle kriške, kao i za čips.
• Od pramca izvadite ljusku. Luk je izrezan na male komadiće.
• U zasebnoj zdjeli, tukli jaja, dodajte sol i papar.
• Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite luk u nju i pržite dok ne zlatno smeđe.
• Stavite krumpir luk i dobro smeđi.
• Premjestite krumpir u zasebnu posudu.
• Mastite čistu posudu s uljem, stavite tanki sloj prženog krumpira, pokriti s malom količinom jaja. Pokrijte i roštiljite dok ne završite.
• Uklonite gotovu tortilu iz posude, ponovno ga masirate, stavite novi dio krumpira, pokrijte ih i pržite poput prethodne tortile.

U španjolskim tortillama možete također zamotati nadjev. Te tortile mogu poslužiti kao zasebna jela. Španjolska tortilja od krumpira ide dobro s mesom, povrćem i umakom začinjenog paradajzom.

Meksičke i španjolske tortile slične su jedna drugoj. Međutim, one i druge ravne kolače mogu poslužiti kao zasebna jela s umakom ili se koriste kao osnova za pripremu različitih jela s punjenjem. Kuhanje tortile je jednostavno, ako znate recepte i tehnologiju, slijedite savjete iskusnih kuhara.