Jedna od zemalja u kojoj je dolma sastavni dio nacionalne kuhinje je Turska. Ovdje ovo jelo u grožđu ostavlja svaka domaćica koja može kuhati. Naravno, dolma koju dobivaju nije sasvim ista. Turski dolma može biti od janjetine, govedine ili čak vegetarijanca bez dodavanja mesa, ali unatoč raznolikosti recepata, priprema se prema jednoj tehnologiji: varijacije se odnose samo na skup proizvoda.
Značajke pripreme
Da biste isprobali tursku dolinu, nema potrebe ići u Tursku ili posjetiti turski restoran. Ovo jelo može se kuhati kod kuće. Tehnologija ima svoje osobine, ali nije komplicirano.
- Obično ne previše riže stavlja se u dolma, ali turska je dolma izuzetak. U njemu bi trebalo puno riže. U ovom slučaju, to je pred-para. Ako kuhate rižu u vodi, a ne parenje, bit će značajan odmak od tehnologije.
- Lišće lišća, koja se koristi za izradu turske dolme, također bi trebala biti održana iznad pare par minuta kako bi postala nježna i olakšala mljeveno meso u njima.
- Ako se za dolinu koristi govedina, to bi trebalo biti vrlo masnoće.Najčešće je janjetina. Ako se zamijeni govedinom, masnoće se dodaje u mljeveno meso. Naši su sunarodnjaci uspješno zamijenili svinjama.
- Dolma može imati drugačiji oblik. U nekim je zemljama sličan malim "jastucima" kvadratnog ili okruglog oblika, u drugima ima oblik cilindričnog oblika. Turska dolma je poput slame.
- Punjenje je položeno na matiranoj strani listova grožđa tako da je sjajna strana vani.
- Da bi se spriječilo paljenje plamena tijekom gašenja, nekoliko listova vina stavljeno je na dno posude. Ploča bi trebala biti debeli zid, s debelim dnom.
Bez obzira na recept koji se pripremate za tursku dolmu, nije važno obraćati posebnu pozornost na kvalitetu proizvoda i izbor začina. Onda jelo dobijete ukusni i mirisni, kao što bi trebao biti.
Turska dolma s janjetinom
sastojci:
- masno janje - 0,5 kg;
- žitarica riže - 0,22 kg;
- timijan - 10 g;
- svježi peršin - 50 g;
- tijesto od rajčice - 15 ml;
- paprena pasta - 5 ml;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, crni papar - okus;
- lišće lišće - koliko lišće.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu.Izbrišite papirnate salvete, izrezajte u velike komade i pomaknite se kroz meso za mljevenje.
- Peel luk i izrezati ga u male komadiće, mjesto u zdjelu s mljevenim mesom.
- Operite i protresite peršin, odrežite lišće i izrežite ih u miješalici ili ih dobro odrežite. Dodajte sjeckani listovi peršina u mljeveno meso, odbacite stabljike.
- Dodajte timijan, crni papar i sol u mljeveno meso.
- Stavite u mljevenu smjesu rajčice i paprike. Ako nemate tijesto za papar, možete ga zamijeniti rajčicom i dodati crveni papar za oštrinu.
- Ulijte u mljeveno biljno ulje.
- Operite rižu i kuhajte 15 minuta. Stavite rižu u nadjev.
- Dobro izmiješajte i stavite u sat na hladnom mjestu.
- Pripremite lišće grožđa. Da bi to učinili, potrebno ih je oprati i staviti na parni parni aparat 2 minute. Nakon toga, lišće mora biti malo sušeno, rezati stabljike.
- Na svakom listi grožđa stavite malu žlicu mljevenog mesa, oblikujte oblake, omatajući mljeveno meso u listove grožđa.
- Na dnu lonca s debelim dnom stavi nekoliko listova grožđa. Postavite dolmu na njih čvrsto. Ulijte u vodu i stavite posudu na vatru.
- Kuhati dolmu na maloj toplini ispod poklopca za jedan i pol sati. Voda, ako je potrebno, može se uliti, ali ne bi trebalo biti previše.
Posluženo s turskom dolom s bijelim jogurtom. Po želji, može se zamijeniti s kiselo kiselo vrhnje.
Turska dolma s govedinom
sastojci:
- mljeveno meso - 0,4 kg;
- šipka ili lardo - 100 g;
- žitarica riže - 0,22 kg;
- crvena paprika (vruće) - 5 g;
- mljeveni korijander - 5 g;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- rajčice - 0,2 kg;
- sol - okus;
- lišće lišće - koliko lišće.
Postupak pripreme:
- Peel luk, izrezati na male komadiće i pomiješati s mljevenim mesom.
- Pomičite se mesnim mesom ili mljevenjem mliječnih mješavina, stavite u zdjelu s mljevenim mesom, pomiješajte.
- Dodajte začine i sol u mljeveno meso, promiješajte.
- Crush češnjak i dodati u mince.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati na male kocke i kombinirati s mesom, lagano miješati.
- Isprati i ispariti lišće loze, ukloniti stabljike od njih.
- Započnite lišće s pripremljenim mljevenim mesom.
- Na dnu posude stavite sloj lišća grožđa. Napunite lonac s dolom. Ulijte u čašu vode. Postavite ploču na vrh.
- Kuhajte dolmu ispod poklopca na laganoj vatri sat vremena. Ako se voda ranije isparava, može se izlijati.
Dolme s govedinom služi se istim umakom kao i tradicionalna, kuhana janjetina, odnosno s nezaslađenim jogurtom.
Turska dolma bez mesa
sastojci:
- listovi grožđa - 50 kom .;
- žitarica riže - 160 g;
- luk - 0,2 kg;
- limun - 1 kom .;
- peršin - 50 g;
- mint - 20 g;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- sušeni češnjak - 2 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite lišće grožđa. Da biste to učinili, trebaju biti dobro oprati i sušiti, rezati stabljike. Nakon toga, lišće bi trebalo prožeti kipućom vodom ili nekoliko minuta da se zadrži iznad pare, tako da postanu mekši i fleksibilniji. Zatim ih treba osušiti i presavijati.
- Oprati zelje. Izrezajte listove i peršin sa škarama, fino ih isjeckajte nožem.
- Operite rižu i kuhajte u paru ili u vodi sve dok gotovo ne budete spremni. Prijelaz u zdjelu.
- Dodajte sjeckani zelje, sol i začini, uključujući sušeni češnjak, na rižu.
- Stisnite sok od pola limuna u zdjelu mljevenog mesa, ulijte mu žlicu maslinovog ulja, dodajte tijesto od rajčice i sve dobro izmiješajte.
- Finje odrezati ljušteno luk, kombinirati s rižom.
- Presavijte dolmu s rižom i povrćem u tavi, s lišćem od grožđa na dnu. Ulijte u vodu. Kuhajte dolmu pola sata na laganoj vatri ispod poklopca.
Prije posluživanja, iscijedite sok od preostale polovice limuna, pomiješajte s preostalim uljem i ulijte ovu mješavinu preko dolme.
Turski dolma je lagan za pripremu, ispada ukusnim, hranjivim i mirisnim. Među receptima ovog jela, svatko će moći pronaći onaj koji će mu ugoditi. Čak i vegetarijanci će pronaći prikladnu varijantu turske dolme.
