Goveđa gulaš s umakom

Goveđe goveđe jela su dobre jer je skoro svaki dio goveđeg trupla prikladan za njihovu pripremu. Jedine iznimke su šansi, prepone i ukrasi.

Ali za pirjivanje, bolje je koristiti meso stražnje noge, oštricu ramena i obrezivanje.

Gašenje omogućuje čak i staro meso da postane mekano. Naravno, ako ispravno pristupite ovom procesu.

Goveđa gulaš s umakom: suptilnosti kuhanja

• Gravy poboljšava okus bilo kojeg mesa. Suha govedina kuhana u umaku postaje mekana i sočna.
• Preporuča se poslužiti pecenu govedinu s umakom sa suhim suhozidom: mrvljenoj riži, heljde. Svježa tjestenina s umakom govedine postaje vrlo ukusna.
• Uključivanjem raznih začina i začina u umaku, možete mijenjati okus jela od goveđeg mesa.
• Najčešće, govedina je pirjana lukom, mrkvom, paprikom. Također možete dodati patlidžane, tikvice, squash.
• Gravy za govedinu gulaš može biti kuhana na vrhnjem, od rajčice, uz dodatak brašna ili škroba.
• Kukuruz čini sušu gustom, slično umaku.
• Gotovo svi začini su prikladni za govedinu s umakom: bosiljak, kopar, cilantro, peršin, korijander, kumin, zira, hops-suneli, crveni i crni papar, češnjak.
• Dodavanjem jednog ili drugog začina, morate uzeti u obzir ukuse svih članova obitelji, a također obratite pažnju na to jesu li biljke međusobno povezane i s drugim sastojcima.
• Ako pečete govedinu u umaku od kiselog vrhnja, morate koristiti najmanje začina. Kiselo vrh dobro je od papra, kopra, kroma, češnjaka i luk. Ljubitelji mirisnijih začina mogu dodati malo šafrana ili currya.
• Umak od rajčice postaje vrlo ukusan zahvaljujući mažuran, adjika, hops-suneli, korijander. Ona će dobiti svjetliju boju ako kuhate s dodatkom paprike zemlje.
• Govedina je mekan i sočan ako ga kuhate s rajčicama. Kiseli okus rajčice lako se smanjuje dodavanjem šećera. Iskusne kućanice uvijek stavljaju šećer u umak od rajčice, što čini jelo začinjeno.
• Okus govedine ovisi o trajanju kuhanja. Vrijeme pečenja govedine, izrezano na male komadiće, iznosi 1-1,5 sati. Velike komade govedine trebaju pirjati 2-2,5 sati.
• Potrebno je uzeti u obzir doba trupla goveda. Staro meso dugo je piršano, a mlada govedina (teletina) može biti spremna za 40 minuta.

Goveđa gulaš s umakom: gulaš

sastojci:

• govedina - 0,8 kg;
• luk - 2 kom .;
• tijesto od rajčice - 100 g;
• brašno - 30 g;
• masnoća (ghee ili biljno ulje) - 50 g;
• crni papar grašak - 10 kom .;
• ležaljka - 2 kom .;
• šećer - 0,3 tsp;
• sol - okus;
• hrpa zelenila (kopar, peršin) - hrpa;
• ukrasiti - kuhani krumpir.

Način kuhanja

• Ispružite govedinu iz filma, isprati, mrlje papirnatim ubrusima. Prvo prvo poravnajte vlakna, a zatim prerežite vlakna na komade težine do 20 g.
• Pržite filet u vrućem ulju dok ne postanu zlatno smeđe.
• Ljušteno i isprano u hladnoj vodi, fino isjeckajte luk. Dodajte meso, promiješajte i pržite dok ne dobijete tendenciju.
• Sipite brašno s lukom na vrhu brašna, brzo promiješajte. Stavite tijesto od rajčice, šećer. Zagrijte.
• Ispunite toplom vodom. Budući da se juha od brašna brzo gusti, razrijedite vodom do željene gustoće. Pokrijte tavu poklopcem, smanjujte toplinu na nisku, pirjutu govedinu 35-40 minuta.
• Zatim dodajte lisnato listiće, papriku, sol, snop laviranog zelenila. Nastavite kuhati još 1 sat.
• Uklonite zelje od umaka prije posluživanja. Stavite kuhanu krumpir i goveđi gulaš na tanjur. Izlijte sve umake. Pospite sa sjeckanim zelenilom.

Goveđa gulaš s umakom: tjesteninu

sastojci:

• goveđi filet - 0,6 kg;
• luk - 2 kom .;
• mrkve - 1 kom .;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• paprika - 1 tsp;
• šećer - 0,3 tsp;
• paradajz paste - 1 tbsp. l;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l;
• ocat - 1 tbsp. l;
• hops-suneli - 1 tsp;
• češnjak - 4 češnja.

Način kuhanja

• Nije potpuno odmrznuta govedina izrezana na velike trake.
• Oprati povrće. Luk je izrezao na pola prstena. Uklonite sjeme od papra, a zatim ga odrežite na trake. Mrkva mrlja na korejskom rešetku u obliku dugačke slame. Sjeckajte češnjak s nožem.
• Pržite meso u maslacu do zlatno smeđe, ali nemojte ga pretjerati, jer će postati suho i neukusno.
• Dodajte luk i mrkvu. Kad se spasi, stavite papar, pomiješajte. Dodajte tijesto od rajčice, šećer i paprika. Kuhajte sve zajedno 1-2 minute.
• Napunite meso povrćem s vrućom vodom. Napunite malu vatru i gutajte gutljaj oko sat vremena, pazite da poklopite posudu s poklopcem. Ako se tijekom tog vremena kuhajte sasu, dodajte vruću vodu.
• Sol, stavite češnjak, ocat i hmelja-suneli. Skuhajte još pola sata.
• Stavite tjesteninu u tanjur, stavite goveđi gulaš na njih, prelijte s umakom.Pospite peršinom ili korijandrom.

Brašno jaguljica s umakom: slatko i kiselo

sastojci:

• goveđi filet - 1 kg;
• biljno ulje - 2 tbsp. l;
• luk - 1 kom .;
• tijesto od rajčice - 2 tbsp. l;
• Sirup od trešnje - 2 žlice. l;
• limunska kiselina - trzaj;
• ležaljka - 3 kom .;
• sol, papar - okus.

Način kuhanja

• Oprati filet govedine, sušiti papirnatim ručnikom, izrezati na tanke kriške preko vlakana.
• Pržite meso u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite u pećnicu.
• Peel luk, fino usitniti. Spremite se na preostalo ulje, pomiješajte s mesom. Stavite papar, lisnati list. Ulijte toplom vodom u ravnini s mesom. Pirjajte 1 sat.
• Stavite meso na tanjur i napunite umak kroz sito. Opet, stavite meso u tavu, prelijte umak. Dodajte sirup, sol, rajčicu, limunsku kiselinu. Sparite sve zajedno pola sata. Ako se meso tada ispostavi oštro, produljite supresija sve dok nije spremna.
• Poslužite goveđi gulaš s umakom i mrvljenom rižom. Pospite sjeckanim peršinom.

Uzgojena govedina s umakom: s maslinama

sastojci:

• goveđi filet - 0,6 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• luk - 1 kom .;
• masline - 100 g;
• masline - 100 g;
• suho vino - 1 tbsp;
• češnjak - 1 češnja;
• biljno ulje - 2 tbsp. l;
• sol, papar - okus;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.

Način kuhanja

• Goveđi fileti su isprani, sušeni, izrezani u male komadiće.
• Peel žarulja, fino usitniti. Uništite češnjak.
• Operite rajčice, uronite u kipuću vodu 1-2 minute, isperite ledenom vodom. Skinite kožu. Grinjite u miješalici ili mljevenju.
• U dubokoj tavi u vrućem ulju, pržite meso s lukom. Izlijte vino. Dodajte masline, masline, češnjak, rajčicu, sol i papar. Promiješati.
• Zatvorite posudu s poklopcem, smanjite toplinu na minimum, pecite meso 1,5 sata. Po potrebi dodajte kipuću vodu. Sipite sok od limuna na kraju pirjanja.
• Poslužite goveđu gulaš s umakom i pireg krumpirom.

Gospodarici bilješke

S obzirom na gore navedene preporuke, možete pripremiti umak za govedinu gulaš po vašem ukusu, zamjenjujući neke sastojke s drugima ili dodajući nove.