Umak od jabučice

Ako vam se ne sviđa riba i zbog toga mislite da umak od kamenica nije za vas, onda ste duboko u zabludi. Ovo popularno azijsko sezonsko okus nema riblji okus, štoviše, čak i ne miris plodova mora, iako je napravljen od kamenica ili ekstrakt kamenica. Umak ima gustu teksturu koja podsjeća na džem, tamno smeđa, gotovo crna. Ako prvi put probate ovaj umak, a ne znate od čega se izrađuju, čini se da je njezin glavni sastojak bogata govedina.

Azijci cijeniti umak od kamenica ne samo zbog jedinstvenog ukusa, već i zbog nedvojbene koristi koju umak napravljen od pravih kamenica ima. Uostalom, sadrži puno fosfora, kalija, cinka, bakra, aminokiselina i drugih vrijednih elemenata. To će donijeti mnoge prednosti ako se konzumira umjereno. Mnogo toga nije potrebno: nekoliko kapi proizvoda može potpuno preobraziti rižu ili drugu posudu koja se kuha na štednjaku.

Obožavatelji azijske kuhinje mogu pronaći umak od kamenica u trgovini, ali ne mogu jamčiti da u svojoj proizvodnji nisu korišteni štetni aditivi. Stoga će biti puno bolje ako odlučite napraviti umak od kamenica kod kuće.

Što jesti umak od kamenica

Shvativši da je plodovi mora u srcu umaka od kamenica, mnoge kućanice pogrešno zaključuju da se uklapa u riblje jela. Naravno, može se poslužiti ribom, ali to neće biti skladna kombinacija. Umak od kikirikija puno je bolje s mesom, osobito prženim zbog visoke vrućine.

Umak od kikirikija može se poslužiti s svinjetinom, uključujući i one s roštilja, kao i šiške kebab iz nje. Ne manje skladna kombinacija se dobiva s mesom peradi. Umak od tartufa dodan je i riži i povrću tijekom njihove pripreme, to se radi nekoliko minuta prije pripreme, kako bi se povećala korist umaka.

Također je dobra ideja dodati nekoliko kapi umaka u ribu i morske plodove juhe. Dobit će ugodnu hladovinu i postati još ukusnija.

Plodovi mora s umakom od kamenica najbolje se kombiniraju s škampima.

Kuhanje značajke

Ne može se reći da priprema umaka od kamenica zahtijeva veliku vještinu od domaćice, posebno ako se priprema iz ekstrakta. Međutim, znanje o suptilnosti tehnologije ne boli, jer govorimo o egzotičnom umaku za naše područje.

• Ako se odlučite napraviti umak svježih kamenica, temeljito ih operite u tekućoj vodi i pazite da četkanje četkicom uklonite ošišane naslage.
• Oštre se moraju kuhati 10 minuta desno u ljusci. To će vam pomoći otkriti uzorke niske kakvoće: ako se školjka nije otvorila za to vrijeme, kamenica u njemu, očito, već je mrtva i lako se može trovati.
• Prije ulijevanja umaka od kamenica u bočicu, mora se isušiti. I to bi trebalo biti učinjeno prije umakanja. Kao rezultat prethodne toplinske obrade, umak će imati vremena za upijanje okusa začinskog bilja, pa ih zadržavanje u njemu dugo nije potrebno uopće.

Ako ste prolili gotove umak od kamenica na sterilizirane staklenke ili boce, možete ga zadržati u hladnjaku dosta dugo: svakako ne biste trebali brinuti o tome mjesec dana.

Osnovni recept za umak od kamenica

sastojci:

• oguljene kamenice s tekućinom, u kojima su kuhane ili marinirane - 0,22 kg;
• lagani umak od soje - 50 ml;
• umak od tamne soje - 15 ml;
• vode - 20 ml.

Postupak pripreme:

• Oprati, očistiti kamenice. Kuhajte je.Izvadite iz bujona kada su se školjke otvorile i posjepite fino.
• Napunite kamenicu s umakom od soje, prethodno izmiješajte dvije sorte i dodajte malo vode ili tekućine u kojoj su ukiseljeni ili kuhani.
• Stavite na vatru i kuhajte dok se umak ne isparava na trećinu.

Na osnovi ovog receptora možete pripremiti različite verzije umaka, dodavajući ukusan suseni sezam, đumbir i druge sastojke.

Klasični recept za umak od kamenica

sastojci:

• svježe kamenice - 0,45 kg (može se zamijeniti s konzerviranom količinom od 0,25 kg);
• luk - 40 g;
• češnjak - 1 češnja;
• maslac - 80 g;
• pšenično brašno - 35 g;
• ribani korijen korijena - 20 g;
• timijan - 5 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• pileća juha - 120 ml;
• umak od soje - 60 ml;
• vrhnje - 120 ml;
• marinada ili juhu od kamenica - 60 ml.

Postupak pripreme:

• Peel i kuhajte kamenice. Odbacite neotvorene, odstranite ostatak od ljuske i sitno nasjeckajte.
• Peel luk, izrezati komad, i to sjeckati u male kocke s nožem.
• Lagano nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga s lukom.
• Temeljite maslac u tavi, stavite luk i češnjak u nj i pržite za 5-7 minuta.
• Dodajte đumbirom i pržite još 2-3 minute.
• Dodajte kamenice sa začinima i začinima, nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta.
• Pomiješajte marinadu s kamenicama, soje, vrhnjem i pilećim juhom.
• U tavi s kamenicama, ulijte prosijan brašno, pomiješajte.
• Stalno premlaćivanje kamenica s umakom s povrćem, sipati tekućinu u tanku struju. Kuhajte, nastavljajući šum, još 5 minuta.
• Procijedite umak ili umotajte ga s miješalicom, dok još više drobljenje glavnih komponenti.
• Vratite umak u tavu. Kuhajte na laganoj vatri i miješajte sve dok umak ne bude gust.

Umak od soje napravljen od prirodnih kamenica skup je, a vi morate malo zamišljati tijekom pripreme, ali njegov okus će premašiti vaše najdragocjenije očekivanja.

Jednostavan recept za umak od kamenica

sastojci:

• ekstrakt kamenica - 25 ml;
• kukuruzni škrob ili krumpirov škrob - 20 g;
• karamelizirani šećer - 5 g;
• vode ili bujona - 0,5 litara.

Postupak pripreme:

• Otopiti šećer u bujonu, dodati ekstrakt kamenica i kuhati 10 minuta.
• Izlijte tekućinu, kul. Otopiti škrob.
• Dodajte škrob u juhu i kuhajte umak dok nije gotovo jednako debela kao i pekmez.

Za pripremu umaka od kamenica prema gore navedenom receptu, osoba može imati i malo gastronomskog iskustva. U isto vrijeme, jela od mesa s njim izgledat će vrlo neobična, a njihov okus će vas zasigurno zasititi.

Ako želite, možete pripremiti umak koji predstavlja imitaciju kamenica. Da biste to učinili, umjesto kamenica trebat će vam suhe gljive shiitake u količini od 50 g umjesto 220 g oguljenih kamenica. Prvo će ih trebati natopiti vodom i isprati, a zatim umjesto kamenica upotrijebiti, uzimajući kao osnovu bilo koju omiljenu recepturu. Umak, koji se ispostavlja kao rezultat, od kamenica može se razlikovati samo od strane pravi znalac azijske kuhinje.