Vino od jabuka po cijeni jedne od najjeftinijih, ali dobro odabranih skladbi omogućuje vam da dobijete vrlo dobar buket. Vino od domaćih jabuka, možete napraviti sve: od tablice do deserta i likera. Popularni i lagani pjenušac od jabuke pod nazivom jabukovača. Sva alkoholna pića iz voća jabuke dobro su olakšana, imaju zlatnu boju, imaju ugodnu aromu, izraženu, ali istovremeno nenametljivu. Što je bolje izabran sastav i točnije prepoznavanje tehnologije pripreme, to su ugodnije organoleptičke kvalitete pića.
Tehnološke značajke
Proizvodnja domaćih vina od jabuka ima svoje vlastite suptilnosti. Ako ih ne uzmete u obzir, gotov piće vjerojatno neće ispuniti očekivanja novozavjetnog vinarstva.
- Glavna stvar koja će ovisiti o rezultatu su sirovine. Jabuke se razlikuju po stupnju zrelosti, vremenu zrenja, kao i sadržaj šećera i kiselost plodova. Treba imati na umu da je srebrni vjetar, odnosno nezreli plod koji je pao na zemlju pogodan za proizvodnju suhih vina, ali ne i za desertne. Vina od prežutih i ljetnih jabuka nisu pohranjena dugo. Jesen i zima su najprikladnija za vinogradarstvo.Kisele, ali nezaslađene (divlje) jabuke prikladne su za stolna vina, slatke, niske kiselosti, ali visok sadržaj šećera, idealan za proizvodnju desertnih vina, najsvestranijih slatkih i kiselih jabuka iz takozvane "kuhinje" ili "ekonomske" sorte. Buket će biti što je moguće bolje ako uzmete 2-3 dijela slatkih i kolačih jabuka i 1-2 dijela kisele. Sljedeće kombinacije su također popularne: jedan dio slatkih, tart jabuka i dva dijela kiselo, slatko i tart u omjerima 1: 3 ili 2: 1. Sve to mora biti uzeta u obzir prilikom odabira voća za vino, a zatim rezultat će biti što predvidljiviji moguće.
- Vino idi neoprane jabuke. Obrišite ih krpom, četkajte prljavštinu, ali ga ne možete spustiti u vodu. To je učinjeno kako bi se sačuvale žive bakterije prisutne na površini jabuka: bez njihovog sudjelovanja, nemoguće je obrađivati šećer u alkoholima u fermentacijskom procesu.
- Jabuke trebaju odabrati dobro, bez truljenja, a ne crvotočina. Sva oštećena područja tijekom pripreme plodova da ih se odstrani od njih moraju se rezati nožem. Jezgra je također potrebna za uklanjanje.
- Da biste dobili maksimalnu količinu sok od sirovina, najbolje je koristiti sokovnik.U nedostatku takve kuće u jabukama će morati preskočiti kroz meso brusilicu ili rešetkati ručno.
- Prije odvajanja sok od celuloze, inzistirati na tri dana. Sve ovo vrijeme, svakih 8-12 sati, pulpa se "utopi" u soku, tako da se kvasac ravnomjerno širi, a ne dolazi do souringa.
- Da bi se lakše tiskalo pulpa, 6 sati prije toga, sok od jabuka stavlja se na hladno mjesto, iako to nije potrebno. Stisnite sok s voskom rukama ili s novinama. Ako postoji mnogo celuloze, jednostavno uklonite gornji sloj prije nego što ga pritišćete drvenom žlicom.
- Šećer i drugi sastojci osim alkohola se uvode prije stavljanja sok u fermentacijski spremnik. Šećer treba idealno upravljati dijelovima: pola odjednom, četvrtinu - četvrtog dana, četvrtina - u tjednu. To je osobito važno u slučajevima kada se slatki plodovi koriste kao sirovine: prekomjerni šećer može zaustaviti fermentaciju, jer nema dovoljno prirodnog kvasca za to.
- Vino od jabuka, poput ostalih voća i bobičastog voća, trebalo bi fermentirati u posudama s poklopcem koji ne dopušta pristup zraku sjemenke, ali omogućava da plin koji nastaje tijekom fermentacije pobjegne.Obično je riječ o domaćoj ili kupljenoj brtvi za vodu, ali mnogi koriste gumenu rukavicu za probijanje prsta iglom.
- Nakon fermentacije, vino se izlije kako bi se smjestilo u čistu posudu. U ovoj fazi možete dodati alkohol, pa čak i šećer, ako vam vina ne izgleda dovoljno slatko. Vodeni pečat se stavlja na tjedan, nakon čega je kontejner s vinom dobro pričvršćen. Kada postane prozirno, vrijeme je da se izlije iz sedimenta i boca za daljnje skladištenje.
U svim uvjetima vina će izaći i početnici vinari. Posebno je teško pokvariti, prema iskusnim majstorima, desertima i utvrđenim vina jabuka.
Klasični recept za vino od jabuka
sastojci:
- domaće vrste jabuka - 10 kg;
- voda - 2 1;
- šećer - 1,6 kg.
Postupak pripreme:
- Nabrojati jabuke, ukloniti pokvarena mjesta, pažljivo nasjeckati kroz meso brusilicu ili utrljati. Ako je moguće, koristite sokovnik.
- Stavite sok ili pire u kontejner u tavi ili kantu, pričvrstite gaze ili tanku krpu na vrhu 3 dana. Tijekom ovih dana svaki 8-12 sati, miješajte sadržaj.
- Uklonite celulozu ostavljajući sloj od oko 0,3-0,5 cm.
- Dodajte vodu, dodajte 0,8 kg šećera, ulijte u fermentacijski spremnik s vodom.
- Nakon 4 dana otvorite vodenu kapu i ispustite 0,2 l smeće kroz cijev, otopite 0,4 kg šećera u njemu i izvucite je, vratite vodenu zamku na mjesto.
- Nakon sljedećih 3-4 dana, ponovite postupak.
- Optimalna temperatura za fermentaciju jabučne pire je 20-22 stupnja, može se malo razlikovati, ali ne smije biti niža od 18 stupnjeva, iznad 24 stupnja. O kraju fermentacije, naučit ćete iz brtvila za vodu: prestat će stvarati gurgling zvukove. Ako umjesto toga upotrijebite rukavicu, ispuhat će i pada. Postoje slučajevi kada se to ne događa jako dugo. Ako nakon 50 dana niste čekali na kraj fermentacije, morat ćete oduzeti matičnjak iz mulja i uliti je u drugi spremnik s hidrauličkom bravom - postupak fermentacije uskoro će biti dovršen.
- Ulijte vino u čist kontejner, čvrsto zatvorite i ostavite stajati. Svakih dva tjedna ispustite vino s sedimentom. Kada vino postane gotovo potpuno prozirno, ostat će samo posljednji put da se istroši iz sedimenta i napuni je bočicama.
Ovaj recept proizvodi stolno vino. Njegova utvrda je 10-12 stupnjeva. Rok trajanja vina ovisit će o raznovrsnosti jabuka.Najduže čuvano vino iz slatkih i kiselih jesenskih sorti.
Jabukovača
sastojci:
- jabuke kiselih i kiselih slatkih sorti - 8 kg;
- voda - 12 litara;
- šećer - 3,2 kg.
Postupak pripreme:
- Sortirajte kroz jabuke i izrezajte na kriške, udarajući jezgru. Mala plodovi su dovoljni za rezanje na 4 dijela, veće - u 6-8 dijelova. Radi praktičnosti možete koristiti alat za rezanje jabuka.
- Presavijte kriške jabuka u vrećicu platna ili jednostavno umotajte u krpu koja nije previše gusta. Stavite vrećicu na dno velikom loncu, spremniku, bačvi. Stavite poklopac malo manjeg promjera na gornji ili, još bolje, drveni disk rešetke na njemu - bilo koju težinu (na primjer, tikvica s 10 litara napunjena vodom).
- Kuhajte sirup od 1,6 kg šećera i 6 litara vode i, nakon hlađenja do sobne temperature, sipajte je u posudu s jabukama na vrhu.
- Spremnik mora biti u hladnoj sobi, na temperaturi od 18-20 stupnjeva.
- Nakon 5 tjedana, sipati tekućinu iz spremnika kroz slamu u čistu posudu. Nanesite jabuke s istim sirupom kao i prije, u istom iznosu.
- Nakon 5 tjedana isušite drugi dio jabukova, pomiješajte s prvim i ostavite šest mjeseci u istoj hladnoj sobi.
- Ispusite iz sedimenta, stavite ih u bocu, dobro ih plutajte i ostanite na hladnoci još mjesec dana. Nakon toga, jabukova se smatra spremnim.
Jabuka jabukovača - piće je vrlo lagano (5-7 stupnjeva) i ugodno za okus, pomalo poput limunade.
Utvrđeni Apple Wine
sastojci:
- slatke i kisele jabuke - 6 kg;
- grožđice - 200 g;
- votka - 150 ml;
- granulirani šećer - 2,2 kg.
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, odresite jabuke na stanje pire krumpira.
- Umiješajte i isjepite grožđice.
- Pomiješajte sok od jabuka s 2 kg šećera i grožđica, prelijte smjesu kroz lijevak u bočicu s uskim vratom, popravite na njoj gumenu rukavicu s probodenim prstom ili vodom.
- Nakon tri tjedna temeljito iscijedite sladoled. Dodajte 0,2 kg granuliranog šećera, stavite u drugu bocu, ovaj put čvrsto zatvorite.
- Nakon 10 dana, sipati votku, tresti i bocu.
Ispada malo jače vino nego stolno vino - 13-14 stupnjeva.
Začinjeno vino od jabuka
sastojci:
- "kuhinja" od jabuka - 2 kg;
- voda - 2 1;
- šećer - 0,5 kg;
- mljeveni cimet - 20 g
Postupak pripreme:
- Sortirajte i izrezajte jabuke u male kriške, stavite ih u caklinu. Dodajte cimet i vodu, kuhajte na laganoj vatri dok plod ne bude mekan.
- Prosijite masu jabuke kroz sito i stavite u posudu za fermentaciju.
- Nakon fermentacije, nanesite tekućinu ponovo i promiješajte sa šećerom.
- Pomiješajte u bočicu za fermentaciju. U prvom tjednu je bolje zatvoriti vodom, nakon toga - zamijenite ga čvrstim poklopcem. Vino bi trebalo trajati dva tjedna. S vremena na vrijeme, bočicu treba naginjati i zakrenuti kako bi pomiješali sadržaj.
- Nakon određenog razdoblja, vino se izlučuje iz sedimenta, naprezanja i bocama.
Ispada nježan vina s slatko-kiselim okusom i ugodnom toplom aromom s natpisima od cimeta.
Apple Desert Wine
sastojci:
- jabuke slatkih sorti - 10,8 kg;
- kruške - 1,2 kg;
- grožđice - 0,2 kg;
- šećer - 1 kg.
Postupak pripreme:
- Nabavite sok od jabuka i krušaka.
- Umiješajte grožđice, isjeckajte svaku grozicu na pola, pomiješajte s voćnim sokom.
- Ostavite da započnete fermentaciju u spremniku s velikim vratom (mora se vezati s gazom). Na dan 3-4 puta miješati.
- Procijedite, dodajte 0,5 kg šećera, stavite u posudu za fermentaciju, postavite zamku za vodu.
- Nakon 4 dana, dodajte još 0,3 kg šećera, miješajući je s mamom prešanom kroz epruvetu.
- Nakon 3 dana unesite preostali šećer i pričekajte kraj fermentacije.
- Ispustite iz sedimenta, iscijedite, stavite u čistu bocu i dobro začepite.
- Kada se vino razjasni, ponovno ga iscijedi iz sedimenta, filtera i boce.
Ovo desertno vino s čvrstoćom od oko 15-16 stupnjeva sigurno će privući žene. Ako ga spremite više od godinu dana, dobit ćete okus koji donekle podsjeća na vino iz luke.
Možete napraviti stolno i desertno vino, kao i jabukove od jabuka kod kuće. Snaga, okus i aroma pića ovisi o odabranom receptu i sirovinama. Ako ne kršite tehnologiju pripreme, dobro će vino izaći i početnik vinara.
