U mnogim zemljama, meso mladih janjadi smatra se pravom delikatom. Također je glavna komponenta brojnih mediteranskih i srednjevjekovnih jela. U našim širinama, jedemo vrlo rijetko, a mnogi ljudi to uopće ne jedu. Barem zato što je u našim trgovinama za kupnju mesa janjadi iznimno teško. Njima treba hraniti isključivo majčinim mlijekom, a dob u vrijeme klanja ne smije biti duži od 60 dana. Ponekad prodajemo janjetinu iz Novog Zelanda, jednog od njegovih najvećih proizvođača.
Ostaje žaljenje što rijetko bavimo ovom vrstom mesa iz raznih razloga. Uostalom, janjetina ima jedinstven okus, kao i vrijedne prehrambene osobine i definitivno zaslužuje da se uvede barem povremeno u prehranu.
Jedna od prednosti janjetine je visoka nutritivna vrijednost. On pruža veliku količinu visoko kvalitetnih proteina i vrijednih minerala, osobito kalij, željezo, magnezij i cink. Također je bogat izvor vitamina B, posebno B1. Nije slučajnost da se naziva vitaminom radosti, jer kolin pomaže živčanom sustavu, odgovara raspoloženju, poboljšava dobrobit i povećava otpornost na stres.
Janjetina je dobavljač prirodnog L-karnitina - tvari koja potiče izgaranje masti.
Prednost mesa je visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina. Posebno je korisna linoleinska kiselina koja ima pozitivan učinak na smanjenje razine "lošeg" kolesterola - važnog čimbenika u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Također je antioksidativna supstanca koja učinkovito neutralizira štetne učinke slobodnih radikala. Također regulira metabolizam glukoze, koji će biti cijenjen kod ljudi koji se bore s dijabetesom.
Janjetina je također bogata orotskom kiselinom, preprekom umnožavanju stanica raka. Također ima zaštitni i detoksicijski učinak, osobito, sprječava probleme jetre i podupire tijelo u uklanjanju štetnih tvari.
U smislu prehrambene vrijednosti, janjetina nadilazi našu omiljenu svinjetinu. A što je s njezinim ukusom? Mišljenja se razlikuju, ali janjetina može biti vrlo zanimljiva dodatak nacionalnoj kuhinji. Istina, to zahtijeva odgoj.Takvo meso ponekad ima vrlo intenzivan okus koji se može ublažiti, temeljito ga ljuštenje i marinating za nekoliko sati (Neki kuhari preporučuju produženje tog razdoblja na dva dana) u mlijeku, sirutki, kefir, prirodni jogurt, ocat ili crno vino. Zbog toga se meso, koje je tijekom toplinske obrade sklono stvrdnjavanju i sušenju, ostati mekano i sočno.
Janjetina voli jake mirisne začine, ide dobro s češnjaka, timijanom, ružmarinom, đumbirom, kurkuma i chili. Vrlo ukusan dodatak tome su agrumi. Vrlo jednostavna i ukusna jela - kriške mesa, koje su marinirane u sokovoj naranči uz dodatak timijana, maslinovog ulja, sol i papar prije prženja. Na jugu Europe svježe voće, kao što je dunja, često se dodaju jelima od ovčetina.
Meso se može upotrijebiti za orijentalnu poslasticu zvan rogan josh, Ovčetinu treba pomiješati s ribanim đumbirom, rimskim kuminom (zira, kumin), čili, paprike i korijandera i ostaviti 2-3 sata na hladnom mjestu. Ghee je zatim pržena luka, kardamom, klinčići, list uši i cimet.Dodajte meso i pržite sve zajedno ispod poklopca, a zatim ulijte vodu i gulaš. Prije posluživanja okus je naglašen prirodnim jogurtom.
Još jedna zanimljiva kulinarska ideja jest plov - jelo od riže, prženo u maslinovom ulju ili kuhano u juhu od janjetine, povrća (luk, mrkva, grašak) i velik broj vrućih začina. Način kuhanja ovog seta jela. Neki od njih prvo uključuju prženje riže, a zatim dodaju ostatak sastojaka na njega. U drugim receptima, predlaže se staviti rižu u pečeno meso i kuhati zajedno u bujonu sve dok se količina tekućine ne smanji. U svakom slučaju, mlada janjetina, s vješto kuhanje, bit će ukusno ukusna.
