Zamrzavanje je najlakši način zaliha zimi sa samoljubivim povrćem ili povrćem kupljenima na tržištu po nisku cijenu ljeta. Za najbolje rezultate pokušajte zamrznuti povrće što je moguće svježezadržati maksimalno korisna svojstva.
Gotovo svako svježe povrće treba izblijediti prije zamrzavanja. Iznimka je slatki paprika i luk. Mogu se rezati i zamrznuti bez blanširanja. Blanching je neophodan za prekid procesa zrenja voća, koji će se nastaviti nakon zamrzavanja, lišavajući biljke svježine okusa i čineći ga teškim i bezbojnim.
blanširanje sastoji se od dvije faze. Prvo, povrće je uronjeno u kipuću vodu neko vrijeme, ovisno o vrsti i veličini povrća. Onda se ohladite što je prije moguće, uranjajte u hladnu vodu, obično u isto vrijeme u kipućoj vodi.
Temeljito prati povrće. Uklonite stabljike, sjeme, kora i krišku kako biste ih rezali svježe za kuhanje.
Za blanjanje, pripremljeno povrće se ulijeva u cjedilo ili metalnu mrežu, ne više od 0,5 kg istovremeno. Voda se ulijeva u posudu, oko 5 litara po 0,5 kg povrća.Ako je povrće lisnato (kupus, salata), količina vode se može udvostručiti tako da se lišće ne drže zajedno. Donijeti vodu do kuhanja. Colander se umočiti u kipuću vodu. Pokrijte posudu s poklopcem i počnite odbrojavati čim voda ponovno počne vrenjati. Vrlo je važno točno odrediti vrijeme.
Uklonite povrće iz vode i ohladite što je prije moguće uranjanjem u ledenu vodu. Ako povrće nije kul, nastavit će kuhati unutra, i neće biti zamrznuto, već kuhano povrće. Kad se povrće ohladi, treba dobro sušiti.
Žlica povrća u plastičnu vrećicu ili posuda za zamrzavanje, Napunite spremnik tako da još uvijek ima udaljenost od 1 cm od poklopca. Vrećicu ili spremnik treba čvrsto zatvoriti. Priložite natpis s natpisom i datumom i stavite u zamrzivač.
Sada možete blanch sljedeću seriju. U istoj vodi možete izbjeljivati do 6 obroka iste vrste povrća. Ali često morate mijenjati hladnu vodu.
Važno je:
1.Koristite posebnu ambalažu za održavanje maksimalnih hranjivih tvari, okusa, boje i mirisa povrća.
2. Torba treba biti čvrsto zatvorena i spremnik čvrsto čvrsto zatvoren. Moraju izdržati niske temperature i ne prsnuti.
3. Temperatura skladištenja smrznute hrane treba biti -18 ° C.
4. Nemojte ponovno zamrznuti odmrznutu hranu.
