Vjeruje se da crni ribiz s manje pektina od crvene, tako da se zgušnjava teže. Zapravo, razlika je prilično beznačajna, a mliječ za crvenu ribu lako se priprema za zimu čak i ako ne koristite nikakve dodatne agense za geliranje. Glavna stvar je u skladu s tehnologijom i receptom.
Tehnološke značajke
Da biste dobili prilično debelu i ukusnu žele, koja će stajati dobro cijelu zimu, slijedite brojne preporuke:
- Ne-hibridne sorte crnog ribiza su prikladnije, jer hibridne sorte sadrže manje pektina. U svakom slučaju, bolje je odabrati malo podvodne plodove.
- Predbuks treba razvrstati, bacajući smeće. Poželjno je ukloniti pedikula. Isperite bobice bolje u tekućoj vodi, zatim suho: to će smanjiti vjerojatnost reprodukcije patogenih organizama i omogućit će vam da preciznije izmjerite pravu količinu drugih sastojaka.
- Za bobice ne koristite aluminijska posuđa, jer se oksidira.
- Za pohranu gotovog žele, možete koristiti samo one banke koje su prethodno sterilizirane. Isto vrijedi i za pokrivače.
- Kod kuhanja žele, možete značajno uštedjeti vrijeme ako koristite široka i ravna jela s velikim područjem zagrijavanja i isparavanja - u takvoj posudi zijeva mnogo brže.
- Da biste dobili više sok od riblje, koji je vrlo "nevoljko" daje, bobice mogu biti pre-ground u miješalica, osim ako recept ne osigurava korištenje cijele plodine.
Tehnologija izrade crnog ribizlića u velikoj mjeri ovisi o odabranom receptu.
Klasični žitarica žele recept
Sastav (2,5 litre):
- crni ribiz - 2 kg;
- šećer - 1 kg.
Postupak pripreme:
- Pažljivo razvrstavajte bobice, uklanjajte smeće i stablo. Isperite ribu u tekućoj vodi i ulijte na ubrus koji će brzo apsorbirati vodu.
- Suhe bobice stavite u bazen.
- Stavite bazen na mirnu vatru i kuhajte, uz miješanje, 10 minuta nakon ključanja tekućine.
- Bacite bobice na sito i protrljajte ih u malim dijelovima u lonac ili drugu zdjelu, slojevite gazeću sekciju presavijenu u četiri sloja na dnu posude.
- Prikupiti pire krumpir u gusar i stisnuti kroz njega.
- Procijedite sok na laganoj vatri i kuhajte dok se njezin volumen ne smanji za oko 25-35 posto.
- Sipajte čašu šećera, promiješajte. Kad se šećer otopi, dodajte još jednu čašu.Nastavite s dodavanjem šećera, miješanjem i otapanjem u sirupu dok ne završite.
- Širiti se na bankama koje se prije moraju sterilizirati.
- Pokrijte staklenke poklopcima, stavite ih u veliku tavu, stavite krpu na dno i ulijte vodu na nju. Stavite posudu na vatru i sterilizirajte žele od 8 do 15 minuta, ovisno o volumenu limenki: pola litra i manjeg volumena - 8 minuta, veći volumen (do litre) - 15 minuta.
- Izvadite posude iz posude i namotajte ih. Uključite poklopce, pokrijte ih i pričekajte potpuno hlađenje. Očistite tjedan dana u hladnjaku, a zatim ga premjestite na mjesto gdje ste navikli spremiti obradak zimi, na primjer, u spremištu.
Ova gusta crna vlakna dobro je pohranjena na sobnoj temperaturi.
Jednostavan recept za jelo od crne ribizla
Sastav (1,5 litara):
- crni ribiz - 1 kg;
- šećer - 0,8 kg.
Postupak pripreme:
- Sortirajte i operite bobice, osušite ih kuhinjskim ručnikom.
- Grind bobica s procesorom hrane ili miješalica. Rezultirajuća bobičastina obrišite kroz sito s žlicom ili drvenim "tolkushki".
- Stavite kljun crnog ribizle na vatru i pocrnite.
- Sipati pola šećera, promiješati, bez uklanjanja iz vrućine, dok se šećer potpuno ne otopi.
- Ukloni iz vrućine, dodajte preostali šećer i promiješajte da se otopite.
- Brzo se širi na unaprijed pripremljene (sterilizirane) banke - žele se vrlo brzo zgusne.
- Čvrsto pričvrstite staklenke, pričekajte 12-18 sati dok se ne ohlade i spremite ih.
Bolje je pohraniti takav taložnik na hladnom mjestu. Ako nema dovoljno prostora u hladnjaku, posude za žele mogu se staviti u podrum ili u neprikladenu sobu. U gradskim apartmanima takva je soba često spremište.
Žuta ribizlina "Pet minuta"
Sastav (2,5 litre):
- crni ribiz - 1 kg;
- šećer - 1,25 kg;
- voda - 0,4 l.
Postupak pripreme:
- Nakon prolaska kroz bobice i uklanjanja stabljike, operite ribizle, pustite da se voda isprazni i još bolje ga osušiti kuhinjskim ručnikom.
- Kuhajte sirup iz vode i šećera kuhanjem 5-7 minuta nakon kuhanja.
- Ulijte pripremljenu bobicu sa sirupom i ostavite 2 sata.
- Stavite zdjelu bobica na peć, zapalite vatru i iskuhajte. Miješa se 5-6 minuta.
- Prelijte džem na steriliziranim posudama. U ovom slučaju, bobice se mogu staviti odvojeno, a sirup se može preliti preko preostalih limenki bez bobica, čistim.
- Sklopite banke. Okrenuvši se, pokrijte topli deke.Dan kasnije, uklonite deke i stavite žele u skladište.
Tijekom vremena, petminutna jabučica će se zgusnuti, ali neće biti tako gusta kao ona pripremljena prema jednom od gore navedenih recepata. Držite ovo zaglađivanje bolje na hladnom mjestu.
Blackcurrant jelly recept bez kuhanja
Sastav (1,5 litara):
- crni ribiz - 2 kg;
- šećer - 0,5 kg.
Postupak pripreme:
- Prelijte pripremljenu ribizu kroz juicer ili nasjeckajte s miješalicom.
- Kroz presavijenu gazu u nekoliko slojeva, iscijedite sok od riblje mase. Trebalo bi otići oko litre.
- Okrećite šećer u prah i brušite ga na mlinu za kavu.
- Postupno sipati šećer u prahu u sok od rogača i promiješati dok se prah ne ponestane.
- Sterilizirajte male staklenke i širite mliječi od crnog ribizla nad njima.
- Nakon 12 sati stavite u hladnjak.
Takozvana "sirova" crvena jabučica može se pohraniti zimi samo u hladnjaku, inače će se brzo pogoršati.
Da bi se zimska žličica mazala, samo proizvodi od šećera i ribizla. Ovo jelo je nježno i ukusno, okus će oduševiti i djecu i odrasle.
