U mnogim zemljama svijeta, maple sap smatra se pravom delikatnošću. Ima iznenađujuće ugodan slatki okus i, uz sve, sadrži mnogo korisnih tvari. Štoviše, može se sakupljati za buduću uporabu i koristiti ne samo u medicinske svrhe, već i za kulinarske svrhe.
Sakupljanje javorovog soka nije osobito teško. Glavna stvar je ispravno izračunati vrijeme kada počinje sokog. To se obično događa u ožujku, ali sve ovisi o vremenu., U šumi ili parku treba sniježiti, ali poslijepodne zrak mora zagrijati do oko +5 stupnjeva. Prva i najvažnija značajka za kretanje je oticanje javorovih pupova. Ali treba uzeti u obzir da se otvaraju prilično brzo, tako da postoji oko tjedan dana da se sakupi sok. Naravno, možete ga pokušati pripremiti nakon prvog lišća na stablu. No, u ovom slučaju, nećete se morati osloniti na bogatu "žetvu".
Kako biste uzrokovali minimalnu štetu na drvetu, potrebno je ruku s ručnom bušilicom pomoću koje morate napraviti rupu na visini od oko 20-25 cm od tla promjera oko 1,5 cm i dubine od oko 5 cm.Zatim je potrebno umetnuti cijev kroz koju će sok potasti u poseban spremnik - staklenku ili plastičnu vrećicu. Ako je stablo dovoljno stari i veće, tada možete napraviti do 3 takve rupe, što će znatno ubrzati proces prikupljanja javorovog soka.
Maple sap ima visoku viskoznost i gustoću, što ga čini teže prikupljati. Međutim, s jednog stabla promjera od oko 100 cm, možete nabaviti do 10-15 litara ovog ukusnog i zdravog pića dnevno.
Mnogi ljudi više vole da iz njega izvadi sirup, koji se može pohraniti godinama bez konzervansa. Da biste to učinili, javorov sap se jednostavno isparava, osiguravajući da se zgusne. Ali treba imati na umu da će potrošnja proizvoda u ovom slučaju biti vrlo velika - od 10 litara južnog soka dobit ćete oko 0,5 litara sirupa. S druge strane, kada se ispari, zadržava korisne elemente u tragovima, tako da ovaj proizvod ima veliku nutritivnu vrijednost.
Ne prihvaća se očuvanje jabučnog soka, iako je ova inačica njezine pripreme prilično prikladna i jednostavna. Ipak, poznavatelji ovog prirodnog proizvoda jednostavno ulijevaju sakupljeni sok u emajlirane ili staklene posude, koje ostavljaju u hladnoj prostoriji oko tjedan dana.Kemijski procesi koji se javljaju u soku nakon dodira s zrakom, dovode do činjenice da postaje mutna i gubi slatki okus koji postaje kiselo. Međutim, treba imati na umu da ako je prerano dovesti kontejnere s pićem u toploj sobi, javorov sap može se fermentirati, i to će jednostavno morati biti bačen.
Čim je piće postalo mutno, a na dnu posude pojavio se karakterističan praškasti talog, proces oksidacije se smatra dovršenim. Nakon toga, javorov sap može se sigurno uliti u staklene posude i obložiti običnim plastičnim kapama., U ovom obliku, piće se može pohraniti 3-4 godine bez gubitka okusa i ljekovitosti.
