Koja hrana sadrži jod

Jod je jedna od onih tvari koje osiguravaju normalni tijek većine biokemijskih procesa u ljudskom tijelu. To je ovaj kemijski element koji stvara sve potrebne uvjete za funkcioniranje štitnjače, aktivira mozak i pojačava imunološki status. U tijelu odrasle osobe nalazi se oko 23 mg joda, od kojih je 12-13 mg - u tkivima štitne žlijezde. Osim toga, ovaj element se nalazi u bubrezima, prostati, jajnici, tkivu jetre, ploča za nokte, kosu i kožu.

Što je za tijelo jod?

Glavna funkcija joda u ljudskom tijelu je smanjena na sudjelovanje u proizvodnji hormona štitnjače. Osim toga, navedeni element:

• stvara uvjete za postupno razvijanje organa i tkiva;
• normalizira emocionalnu pozadinu, rad središnjeg živčanog sustava;
• sudjeluje u procesima razmjene;
• regulira brzinu otkucaja srca;
• normalizira krvni tlak;
• ima pozitivan učinak na mozak;
• povećava otpornost tijela na infekcije;
• potiče uklanjanje višak kolesterola.

Također je dokazano da jod sudjeluje u formiranju i kasnijem razvoju fetusa tijekom trudnoće.

Koliko joda treba osobu dnevno?

Prema standardima koje je utvrdio WHO, dnevna potreba za jodom je:

• za djecu mlađu od godinu dana - 50 mcg;
• 1-6 godina - 95 mcg;
• 7-12 godina - 125 mcg;
• za tinejdžere od 13 godina i odrasle osobe - 160-200 mcg;
• za žene tijekom trudnoće ili dojenja - 250 mcg.

Ove norme joda su relevantne za osobe koje nemaju značajne zdravstvene probleme. Istovremeno, s pojedinačnim bolestima štitne žlijezde, dnevna potreba za ovim elementom značajno se povećava.

Simptomi nedostatka joda u tijelu

Prema podacima WHO-a, oko 30% svjetske populacije je u opasnosti za bolesti, čija je pojava uzrokovana nedostatkom joda. Glavni znakovi nedostatka joda u tijelu su:

• apatija, depresija;
• pospanost i slabost;
• bol u mišićima;
• zaboravljivost;
• agresivnost, prekomjerna razdražljivost;
• dobitak težine;
• sušenje kože, krhkost nokta, kosa;
• formiranje edema;
• izgled vrećica ispod očiju;
• migrena;
• konstantan osjećaj hladnoće;
• promjena glasa (promuklost);
• osjećaj gruda u grlu, poteškoće u gutanju hrane i sline.

Nedostatak ovog elementa utječe na opće fizičko stanje osobe. Konkretno, osobe koje pate od nedostatka joda, iznenadni skokovi u tlaku, aritmija, povećanje koncentracije kolesterola u krvi, stolica je razbijena, povećava se veličina štitne žlijezde.

Kod kuće, nedostatak joda je dijagnosticiran kroz nekompliciran test. Na podlakticu osobe koja se ispituje, s prstima od pamuka, nacrtaju se tri jodne trake, prvo treba biti debljine 5 mm, druga debljina od 9 mm, a treća debljina od 15 mm. Rezultati ispitivanja procjenjuju se u približno 8-9 sati. Ako nestaju samo najtanja od svih triju linija na površini kože, onda se sadržaj joda u tijelu osobe koja se ispituje smatra optimalnim. Ako dva benda nestaju, a na koži ostaje samo najdeblja linija, tada govorimo o blagom nedostatku tog elementa. Ako nakon isteka određenog vremena nema tragova svih triju bendova, tada postoje razlozi za dijagnozu opasnog stanja nedostatka joda.

Uzroci nedostatka joda

Najčešći uzroci razvoja jodnih nedostatnih stanja su:

• kršenje procesa apsorpcije joda;
• niske razine joda u tlu, koje su rasle povrće i druge usjeve namijenjene ljudskoj prehrani;
• produljeno skladištenje proizvoda koji sadrže jod ili njihovu dugotrajnu toplinsku obradu;
• nepismena priprema prehrane.

Čimbenici koji ometaju normalnu apsorpciju joda su:

• Prekomjerna potrošnja tzv. Strumogeno povrća (bijeli kupus, prokulice i cvjetača, hren korijenje, brokula, grah, kukuruzni zrno, soja, kikiriki);
• prekomjerno kloriranje vode;
• nedostatak vitamina E i A;
• prekomjerno fluoriranje zubnih pasti ili pitke vode.

Koja hrana sadrži jod?

Maksimalna količina hrane koja sadrži jod ljudima opskrbljuju svjetski oceani. Istodobno, laminarija alge koje se uzgajaju u morima Pacifika i Arktički oceani smatraju se najbogatijim izvorom joda. Nutricionisti kažu da, kako bi nadoknadili nedostatak joda, dovoljno je jesti nekoliko žlica morske trave svaki dan.

Ogromna količina joda prisutna je u ostalim pomorskim darovima: u ribi (šećer, kolja, tuna, lignje, pollack, grbavac, bakalar, ružičasti losos, kapelan), kapice, rakovi, lignje, škampi, kamenice i dagnje. Kako bi se održala koncentracija ovog elementa u tijelu na odgovarajućoj razini, dovoljno je svakodnevno konzumirati oko 170 g navedenih proizvoda.

Ostatak hrane sadrži mnogo manje joda od plodova mora. Beznačajna količina ovog elementa prisutna je u sljedećim grupama proizvoda:

• u ribi koja živi u slatkoj vodi;
• u mliječnim proizvodima i mlijeku;
• u crvenom mesu;
• u jaja;
• u žitaricama;
• u povrću, bobicama i plodovima koji se uzgajaju na dobro jodiranim tlima (u šparogama, dragunu, špinatu, citrusima, repe, dinje, salate, banane, patlidžana, jabuka, krumpira, grožđa, češnjaka, rotkvica, i drugi);
• u šampinjoni.

Informacije o sadržaju joda u hrani prikazane su u sljedećoj tablici.

Imena proizvoda	Sadržaj joda (mcg u svakih 100 g)
Laminaria	više od 500
Jetre jetre	360
lignje	310
bakalar	250
Slatkovodna riba	243
losos	210
Pollock	210
iverak	195
škampi	185
oslić	155
Pollack	150
Dimljena skuša	140
Morski bas	140
bakalar	135
Svježe skuše	98
Svježi orlovi	91
Slane haringe	74
Slatkovodna riba nakon toplinske obrade	72
kamenica	58
Tuna riba	50
Dimljeni riblji filet	43
jaja	36
krupica	22
šampinjoni	19
svinjetina	17
mlijeko	15
zelenilo	oko 14
brokula	14
Različite vrste graha	13
špinat	13
govedina	11
Tvrdi sir	11
Kondenzirano mlijeko	10
grašak	10
krema	10
maslac	10
Kruh od pšeničnog brašna	9
soja	8
rotkvica	8
kefir	7
repa	7
Kiselo vrhnje	7
grožđe	7
mrkve	7
Goveđa jetra	6
krumpir	6
Pileće meso	6
krastavci	5
kupus	5
Mliječna čokolada	5
proso	4
Zeleni luk	4
heljda	3
Većina plodova	do 3

Postoji mišljenje da postoji dovoljno velika količina joda u zidovima oraha i feijoa bobica (do 330 mcg svakih 100 g). Međutim, stručnjaci kažu da te informacije nisu istinite.

Uzroci i simptomi jodnog preopterećenja u tijelu

Višak joda u ljudskom tijelu je vrlo rijedak. Ipak, povećana koncentracija ovog elementa može uzrokovati razvoj brojnih patoloških procesa.

Glavni uzroci preopterećenja joda su:

• visoki unos tog kemijskog elementa u tijelu s hranom;
• zlouporaba proizvoda umjetno obogaćenih jodnim solima (jodirano mlijeko, kruh, brašno, stolna sol, voda itd.);
• neke razmjene neuspjeha;
• nepismeni pristup uporabi lijekova koji sadrže jod.

Vanjski simptomi viška joda u tijelu su:

• oštar ubrzavanje metabolizma, praćeno zamjetnim gubitkom težine;
• česte proljev;
• osjećaj škakljivanja u grlu, neproduktivni kašalj i povećano suzenje, uzrokovano iritacijom sluznice epitela i konjuktivnosti;
• ubrzanje impulsa;
• drhtanje ruku, pojedinačni prsti;
• pretjerano znojenje;
• izuzetna razdražljivost;
• slabost mišića;
• rana sijeda kosa;
• izgled metalnog okusa u ustima;
• pigmentacija kože;
• oštro slabljenje imunološkog sustava i smanjenje otpora organizma na infekcije.

Kod identifikacije opisanih simptoma, potrebno je privremeno napustiti uporabu proizvoda s visokim sadržajem joda i zatražiti savjet od endokrinologa.