Koja hrana sadrži selen

Činjenica da je selen (Se) jedan od vitalnih elemenata u tragovima ljudskog tijela, postao je poznat tek prije nekoliko desetljeća. Tek sredinom prošlog stoljeća, znanstvenici su bili u mogućnosti dokazati da je ta tvar uključena u većinu biokemijskih reakcija koje se javljaju u ljudskom tijelu, ima blagotvoran učinak na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava i usporava proces starenja tkiva.

Ljudsko tijelo sadrži 11-13 mg selena, s najvećim koncentracijama koje se nalaze u bubrezima, srcu, slezeni, jetri, spermatozu i testisima kod muškaraca. Kako bi se sadržaj ovog elementa u tragovima zadržao na konstantnoj razini, potrebno je u izborniku redovito uključiti dovoljan broj produkata koji sadržavaju selen.

Biološka uloga selena u ljudskom tijelu

Selen, koji ulazi u tijelo istodobno s hranom, obavlja mnoge vitalne biološke funkcije. Konkretno, ovaj element u tragovima:

• pokazuje izraženu antioksidacijsku aktivnost, detoksificira reaktivne derivate kisika koji mogu izazvati razvoj bolesti raka;
• poboljšava funkcioniranje endokrinog sustava;
• usporava proces rasta već formiranih tumora raka;
• je sastavni dio većine enzima i hormona;
• štiti organe i tkiva od negativnih učinaka olova, žive i drugih štetnih tvari;
• potiče protok metaboličkih procesa;
• sprječava prerano starenje tkiva;
• povećava otpornost tijela na infekcije, jača imunosne sile;
• je komponenta proteina mišićnog tkiva;
• stvara uvjete za normalno funkcioniranje probavnog trakta, doprinosi regeneraciji njegove sluznice;
• sprječava reprodukciju gljivične mikroflore i deaktivira toksične tvari koje proizvodi;
• favorizira normalizaciju rada kod žena, smanjuje rizik od preranog rođenja djeteta u svijet;
• sprječava razvoj poremećaja u mišićno-koštanom sustavu;
• ima pozitivan učinak na rad muškog reproduktivnog sustava;
• blagotvoran učinak na izgled i stanje noktiju i kose.

Uz to, redoviti unos selena u tijelu pomaže poboljšanju aktivnosti mozga, koncentraciji, pamćenju i raspoloženju.

Potrošnja selena

Dnevna potreba za selenjem izravno ovisi o spolu, dobi i općem stanju osobe. Konkretno, WHO utvrđuje sljedeći dnevni unos određenog mikroelemenata:

• dojenčadi mlađe od 6 mjeseci - 9-11 μg;
• bebe u dobi od 6 do 11 mjeseci - 13-15 mcg;
• bebe od 12 mjeseci do 6 godina - 19-21 mcg;
• djeca 7-11 godina - 29-31 mcg;
• adolescenti 12-14 godina: djevojke - 43-47 mcg, dječaci - 39-43 mcg;
• mladi ljudi od 15 do 19 godina - 53 mcg;
• žene od 19 godina - 57 mcg;
• muškarci od 19 godina - 73 mcg.

Potreba za selenjem kod žena povećava se tijekom trudnoće (do 70 mcg dnevno) i tijekom dojenja djeteta (do 75 mcg tijekom dana).

Koja hrana sadrži selen?

Najbogatiji izvori hrane selena su plodovi mora, jetra i nusproizvodi od mesa. Osim toga, značajna količina ovog elementa u tragovima nalazi se u mišićnom mesu, žitaricama, orašastim plodovima i nekim povrćem. Detaljnije informacije o sadržaju selena u hrani prikazane su u tablici.

Imena proizvoda	Sadržaj, mcg na 100 g
Brazilski orah	1529
Svinjski bubreg	268
Meso od jastoga	127
Suhe grickalice	109
Boletus suho	99
Tuna riba	89
Bubrežne ovce	87
Pulovica kokosa	79
Iskopaj	77
Turska jetra	72
lignje	67
Duck jetre	66
Pileća jetra	56
Jetra jetre	52
Sjemenke suncokreta	48
sardine	47
iverak	47
haringa	45
losos	44
dagnje	42
hobotnica	42
skuša	41
Goveđa jetra	39
kruh	35
bakalar	33
Češnjak	32
kukuruz	29
kamenica	22
riža	22
škampi	21
salo	20
pistacije	20
Zrno ječma	19
svinjetina	19
leća	19
Žumanjak jajeta	19
grah	18
pšenica	18
Kuhani rakovi	16
griz	14
Pileća prsa	14
grašak	14
sir	13
heljda	12
zobene-pahuljice	11
kikiriki	6
soje	5
orah	5
bademi	3
brokula	2

Selen se ne uništava toplinskom obradom hrane. U međuvremenu, pri kuhanju mesa, žitarica i povrća, najveći dio ostaje u bujonu. Sadržaj selena se također smanjuje tijekom zamrzavanja hrane, kao i tijekom prethodnog navlaženja u vodi.

Nedostatak selena

Uočeno je nedostatak selena u slučajevima gdje njegov dnevni unos u ljudsko tijelo ne prelazi 5 μg. U ovom slučaju, razlozi nedostatka tog elementa u tragovima mogu biti:

• niska koncentracija selena u konzumiranoj hrani i pitkoj vodi;
• neuspjeh u razmjeni;
• povećana potrošnja selena zbog potrebe uklanjanja iz tijela značajne količine štetnih tvari;
• sklonost zlouporabi alkohola;
• prevelika potrošnja poluproizvoda, konzervirana hrana, slatkiši, koncentrati;
• produljeno korištenje nekih lijekova (paracetamol, lijekovi protiv malarije, laksativi).

Među znakovima koji ukazuju na razvoj nedostatka selena uključuju:

• smanjenje performansi, nemogućnost da se dugo koncentriraju na rješenje određenog zadatka;
• oštro slabljenje imunih sila;
• sporo rast kose, gubitak kose;
• zamagljen vid;
• negativne promjene tijekom menstrualnog ciklusa kod žena;
• razvoj ekcema, dermatitisa i drugih kožnih bolesti;
• impotencija, slabije reproduktivne funkcije kod muškaraca;
• distrofične promjene noktiju;
• razvoj bolesti jetre;
• predugo iscjeljenje ogrebotina, rezova i drugih oštećenja kože.

Teški nedostatak selena može potaknuti usporavanje rasta u djetinjstvu.

Višak selena

U visokim dozama selen i svi njegovi spojevi su toksični za ljude, pa je viška ove tvari u tijelu često opasnija od nedostatka. Glavni razlozi prekomjerne nakupljanja selena u organima i tkivima su:

• živeći u područjima s visokim sadržajem ove tvari u tlu;
• profesionalne djelatnosti na području boje i laka, ljevaonice, kemijske industrije, na području prerade nafte i farmaceutskih proizvoda;
• kršenje metaboličkih procesa koji se javljaju u tijelu;
• dugoročni lijekovi i nadomjestak, u sastavu koji ima selen.

Među znakovima koji signaliziraju višak selena u tijelu uključuju:

• psiho-emocionalni poremećaji, promjene raspoloženja;
• umor, stalno pospanost;
• izgled izraženog mirisa češnjaka iz tijela;
• povraćanje, mučnina;
• krhkost noktiju, pogoršanje njihovog izgleda;
• eritema kože;
• preosjetljivost zuba;
• gubitak kose;
• poremećaj jetre.

Ako se u tijelu otkrije bilo kakav znak suvišnog selena, potrebno je što prije zaštititi od djelovanja čimbenika koji pridonose prekomjernoj nakupljanju te tvari u organima i tkivima, te potražiti stručni savjet liječnika.