ajapsandali

U svim nacionalnim kuhinjama nalazi se poseban jelo od mješavine različitih povrća, koje stanovnici pojedinih područja kuhaju i jedu posebno voljno. U republikama Transkaucasia ovaj jelo je Ajapsandal. Armenci, Abkhazi, Gruzijski smatraju ga svojim. Ti narodi često kuhaju adzhapsandal, vole ga jako i ponosni su što imaju takav ugodan okus i zdravo povrće. Svaka gruzijska obitelj, na primjer, ima svoj jedinstveni recept za Ajapsandalu, a jednostavno je nemoguće pronaći domaćicu koja ne može kuhati ovo jelo. Međutim, ne postoji ništa teško u pripremi skandala, a znanje nekih suptilnosti svaka domaćica može naučiti kako to učiniti, bez obzira na zemlju prebivališta.

Kuhanje značajke

Kako bi povrće ne bi trebalo pretvoriti u regularnu grickalicu, ali to je samo Ajapsandal, morate biti svjesni kako je pripremljena. Postoji nekoliko točaka koje na prvi pogled mogu izgledati beznačajne, ali koje su zapravo vrlo važne. Te točke trebaju znati i uzeti u obzir prilikom odabira hrane i pri pripremanju jela.

• Ajapsandal je izvorno bio čisto povrće, ali kasnije je također kuhano mesom. Prilikom dodavanja mesa u zdjelu, važno je ne pretjerivati, tako da njegov ukus nije dominantan.
• Sastav ajapsandova nužno uključuje patlidžan. Gruzijci vole zrelo, već meko povrće, ali možete odabrati bilo koji. Glavna stvar je ukloniti solanin od njih, što daje patlidžane gorčine i sposobno je uništiti ukus gotovog jela. Za ovo, patlidžani se slane i operu nakon četvrt sata. Možete ih umočiti 20-30 minuta u otopini pripremljenoj od 10 g soli i 1 litre vode.
• Druga važna komponenta ajapsandala je slatka paprika. Zapravo, paprika različite boje nema baš isti ukus: zeleni plodovi su malo teže od crvenih. Za ajapsandale, bolje je uzeti zelenu papriku, crveno se može dodati samo u malim količinama kako bi jelo izgledalo sjajnije i ukusnije.
• Začini i začini također imaju značajnu ulogu. Najčešće, osnovi buketa su cilantro i bosiljak, kao i vruće crvene paprike. Gotovo uvijek dodajte češnjak, koji se lupa pred njim u morta. Ako ga zavarite na drugi način, okus zdjelice bit će malo drugačiji.
• Pripremite ajapsandal u zdjelu s debelim zidovima i teškim dnom. U takvim posudama toplina je dobro očuvana, a povrće postaje mekše mnogo brže, postaju bolje zasićene jedna s drugom arom. Međutim, ne smije se prekoračiti vrijeme kuhanja, inače će se posudica pretvoriti u homogenu masu, nalik na povrtni kavijar. Ovaj ajapsandal ne bi trebao biti tako.

Postoji mnogo recepata za pripremu ajapsandala, mogu se vrlo malo razlikovati, primjerice, set i omjer korištenih začina ili značajne razlike. S receptom i načinom kuhanja jelo uvelike ovisi o procesu kuhanja, ali opća pravila ostaju ista.

Ajapsandal u gruzijskom

sastojci:

• patlidžana - 1 kg;
• slatki paprika - 0,5 kg;
• vruće paprike - 1 kom .;
• rajčice - 0,5 kg;
• češnjak - 1 glavu;
• luk - 0,3 kg;
• svježi cilantar - 20 g;
• svježeg bosiljka - 20 g;
• svježi peršin - 20 g;
• zemljani korijander - 2-3 g;
• sol, papar - okus;
• biljno ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Pepeljara oprati, osušiti. Izrežite pola po duljini, odrežite savjete. Izrežite u polukruže debljine 2-3 mm.Stavite u zdjelu, posipajte grubom soli, promiješajte rukama i ostavite 10 minuta. Nakon navedenog vremena temeljito isperite u tekućoj vodi. Ako se patlidžani ostave u soli dulje vrijeme ili slabo ispiru, one će biti slane.
• Oprati slatki papar. Izreži stabljicu. Izrežite pola dužine, uklonite sjeme. Izrežite u polukrugima širinu od 2-3 mm.
• Oprati rajčice. Na strani suprotnoj od stabla, njihova koža je ukrašena s dvije okomite linije. Kuhajte vodu i umočite rajčice u nju 2 minute. Uklonite ih skimmerom i ohladite ih tako da ih uronite u hladnu vodu nekoliko minuta. Izvadite i očistite. Izrežite meso rajčice u male kocke.
• Oprati vruće paprike, ukloniti stabljike. Izrežite pod u malim prstenovima. Sjeme od njih je bolje odabrati, inače će se jelo pokazati pretjerano začinjeno.
• Nekoliko češnjaka, sitno sjeckani i cementirani u malteru s solom, paprom i zemljanim korijanderom.
• Rezati ostatak češnjaka u tanke kriške.
• Oprati, tresti i rastrgati zelje s nožem.
• Peel luk, izrežite ga na tanke polu-prstenove ili četvrtine prstenova ako su lukovi preveliki.
• Zagrijte maslac u posudu, stavite patlidžane u nju i pržite dok ne postanu polu-meki. Prebacite ih u zdjelu ili odmah u kotao, gdje će biti zakopana s ostatkom povrća.
• U istoj tavi gdje su patlidžani prženi, pržite slatki papar 5 minuta, miješajući je s prstenima vruće paprike. Stavite pečene paprike na patlidžane.
• U tavi umjesto papra stavite luk. Pržite dok mekano i pomaknite ga u posudu s drugim prženim povrćem.
• Stavite rajčice u tavu. Spusti ih u posudu pod poklopcem sve dok se ne pretvore u homogenu mješavinu, pomiješati s zdrobljenim češnjakom, povrćem i češnjakom. Ulijte ovu smjesu povrća u kotao.
• Stavite kotao na vatru i pirjite povrće 35-40 minuta. Ako rajčice izgledaju sočno, možete dodati malo vode, tako da povrće ne gori. Tijekom kuhanja povrće se može blago miješati.

Ajapsandal, pripremljen prema jednom od najčešćih gruzijskih recepata, može se poslužiti kao poseban jelo ili kao pomoćno jelo za meso.

Ajapsandale s mesom

sastojci:

• patlidžani, 0,5 kg;
• svinjetina - 0,25 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• krumpir - 0,5 kg;
• mrkva - 150 g;
• luk - 0,3 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 2 češnja;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• maslac - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Operite meso, osušite s salvama. Izrežite na male kocke od oko 1 cm.
• Peel mrkve, rezati ih u istim kockama oko 0,5 cm u veličini.
• Luk, oslobađajući iz ljuske, izrezati na tanke četvrtine prstenova.
• Pržite meso u biljnom ulju tako da su komadići dobro usitnjeni.
• Dodajte mrkvu i luk na meso. Nastavite pržiti, miješajući, još 5 minuta. Papar i sol. Pirjajte još par minuta i izvadite iz topline.
• Peel patlidžana, izrezati ih u male kocke. Pripremite slanu otopinu otapanjem žlice soli u 2 litre vode. Stavite patlidžane u nju, dobro ih isperite nakon 20 minuta, stavite ih u cjedilo. Pričekajte da se voda isprazni.
• Uljajte češnjak u malteru solom i začinima.
• Kuhati rajčice, oguliti i nasjeckati nožem.
• Peel krumpir. Izrežite gomolje u male kocke.
• Oprati papar. Uklonite stabljike i sjemenke. Izrežite meso u male kvadrate.
• U kantu ili dubokoj tavi s debelim dnom rastopite maslac. Stavite krumpir i patlidžane, pržite ih u maslacu 5 minuta.
• Dodajte meso s lukom i mrkvom.
• Nanesite papar i rajčicu, prethodno pomiješanu s nasjeckanim zelenilom. Dodajte bosiljak i slomiti češnjak.
• Kuhajte na laganoj vatri i povremeno miješajte 45 minuta. Provjerite da se povrće ne gori dodavanjem vode ako je potrebno.

Ajapsandala pripremljena prema ovom receptu pokazala se vrlo zadovoljavajućima i može postati punopravna večera.

Ajapsandala na roštilju

sastojci:

• patlidžani - 0,4 kg;
• rajčica - 0,4 kg;
• mlađi squash - 0,4 kg;
• slatki bugarski papar - 0,4 kg;
• luk - 100 g;
• češnjak - 2 češnja;
• sol, papar, svježi zeleni okus.

Postupak pripreme:

• Operite povrće i osušite s salvama.
• Lijevano povrće na kosi, istaknuvši zasebni isječak svake vrste povrća, jer će njihovo vrijeme kuhanja biti drugačije. Na kosarima ne trebate samo grickati luk i češnjak.
• Pržite povrće na roštilju, često ih okrećite. Rajčice će biti spremne prvo, najviše vremena potrebno za patlidžane - one bi trebale biti potpuno mekane.
• Cool i oguliti povrće, rezati svoje pulpe u male kocke.
• Fino usitnite češnjak nožem.
• Luk bez hrpice, izrezan na male komadiće.
• Dobro zalijepite zelje.
• Dodajte luk, češnjak, zeleno povrće. Piper, sol i mješavina.

Kuhano na grillu adzhapsandal će biti savršeni zalogaj za kebabe, ali je dobar kao nezavisno jelo.

Ajapandale u pećnici

sastojci:

• patlidžani - 0,8 kg;
• rajčica - 0,4 kg;
• Bugarski papar - 0,8 kg;
• luk - 0,2 kg;
• češnjak - 1 glavu;
• vruće paprike - 1 kom .;
• svježi peršin - 20 g;
• svježeg bosiljka - 10 g;
• svježi cilantro - 10 g;
• jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Operite i osušite povrće. Sjeckajte paprike i patlidžane zajedno. Ukloni sjeme paprike. Pripremite patlidžane i ostavite 10 minuta, a zatim ponovno isprati i osušiti ubrusom.
• Podmažite papriku i patlidžane s uljem i pošaljite u pećnicu grijani na 180 stupnjeva 25-30 minuta. Nakon određenog vremena, uklonite ih i ohladite, narežite nožem. Patlidžak treba očistiti.
• Peel rajčice i usitniti u miješalica ili jednostavno napije. Zagrijte 5 minuta u pećnici, pomiješajte s ostatkom povrća.
• Dodajte zgnječeni češnjak, sitno sjeckani paprika, sjeckani zelje, sjeckani luk u male komadiće.
• Pomiješajte ocat s istom količinom biljnog ulja. Posolite smjesu prije posluživanja.

Ajapsandal od pečenog povrća ima jedinstveni ukus, kao da je potpuno drugačiji jelo. Vrijedi pokušati kuhati barem jednom.

Ajapsandal je ukusno i aromatsko jelo od povrća, tipično za armensku, gruzijsku i abhasijsku kuhinju. Dovoljno je začinjeno, pa će posebno voljeti one koji vole ukusna jela.