Takav predjelac, poput adjike, popularan je u mnogim obiteljima, ali ne uvijek s tim imenom oni znače izvornu abhazijsku predjelu. Strogo govoreći, adjika abkhazian nije ni snack, nego začinsko začinjenje stvoreno na temelju chilli paprika, češnjaka, korijandera i plavog piskavica (suneli). Klasični Abkhaz recept adzhika ne podrazumijeva korištenje bilo kojeg drugog sastojka osim gore navedenih. Jedina stvar koja povećava rok trajanja začina u njemu i dalje dodaje fer količinu soli. Međutim, domaćice u različitim dijelovima Abhazije stavile su u adjika mnoga druga pikantna bilja, najčešće cilantro, peršin i kopar. Popularni i recepti uz dodavanje oraha. Ali u svakom slučaju, začin će biti prilično gusta i masna, ne sadrži rajčice - jedan od glavnih sastojaka domaće adicije najčešće pripremljenih u Rusiji.
Značajke pripreme
Gurmani, upoznati s okusom i aromom izvornog Abkhaz adjika, uvjereni su da se ovo začin je značajno razlikuje od pikantnog snacka s rajčicama koji se priprema u Rusiji, a njegove organoleptičke osobine su jedinstvene.Iz tog razloga, vrijedi pokušati malo adzhika prema tradicionalnim Abhazovim receptima. Takav će začin biti često korišten, a jela s njim izazivaju apetit. Međutim, kako bi kuhali adjika, identična izvornom jelu Abkhaz, morate znati nekoliko pravila:
- Jedan od tradicionalnih sastojaka Abkhaz adjike je plavi piskavica. Ako niste mogli dobiti ovaj začin, možete ga zamijeniti začinom hops-suneli.
- Kupite začinsko bilje i začine za kuhanje adzhika samo od onih prodavača kojima vjerujete. Osjetite ih mirisom kako biste utvrdili kako su svježa i sjajna aroma koju imaju.
- Pokušajte zadržati začini u sjemenu, sjeckajući ih odmah prije kuhanja adzhika. U tom će slučaju zadržati više okusa.
- Da biste uklonili višak vlage iz paprike, treba ih lagano sušiti. U Abhaziji, za to koriste pećnicu, zbog čega paprika, a kasnije i adjika, stječu jedinstvene plamene note. U modernim uvjetima, bolje je sušiti papar na otvorenom, štiteći ga od sunčeve svjetlosti. U ekstremnim slučajevima, za ubrzanje procesa kuhanja, paprike se može sušiti u pećnici ili lagano pržena u suhoj tavi.
- Najštetniji dio papra - sjemenke i pregrade.Pitanje hoće li ih ukloniti od papra odlučuje se pojedinačno.
- Prilikom prerade papra i češnjaka ruke moraju biti zaštićene rukavicama da se spriječi opekotina.
- Tradicionalna tehnologija uključuje trljanje sastojaka koji čine adzhika s kamenom. Ovaj proces je naporan, ali vam omogućuje da dobijete najviše mirisni proizvod. Uostalom, kada se trljaš začini, eterična ulja ističu, dajući adiiku posebnu aromu. U modernim uvjetima, mnogi ljudi koriste miješalicu ili meso za mljevenje za mljevenje sastojaka. Ova je opcija prihvatljiva, ali kao rezultat ove tehnologije, adjika je manje mirisna od tradicionalnog jela Abkhaza. Iz tog razloga, bolje je koristiti žbuku i štipaljke. Osim toga, adjika nije uobičajeno raditi u velikim količinama.
- Što više soli koju stavite u adjika, to će bolje biti spremljeno. Međutim, ipak je nepoželjno pohraniti dodatke začinima pripremljenima s oraščićima više od mjesec dana, jer se oraščići puno brže od papra ili češnjaka.
- Kako bi se produljio rok trajanja, adjika se može sterilizirati u limenke i zalijevati na vrh biljnim uljem, nakon čega bi svaki korektor trebao biti zapečaćen.
Uzimajući klasični recept Abhaz adzhika kao osnovu, možete pripremiti začin po vašem ukusu dodavanjem ili uklanjanjem pojedinačnih začina.
Klasični recept Abhaz adzhika
sastojci:
- vruće paprike - 0,5 kg;
- češnjak - 50 g;
- korijansko sjeme - 15 g;
- plavi piskavica - okus;
- gruba sol bez joda - 100 g
Postupak pripreme:
- Operite paprike, osušite ih i razmazite na limu za pečenje na maloj udaljenosti jedna od druge. Pokrijte krpom ili papirom (možete koristiti novine), stavite u toplo, ali prozračeno i zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Neka paprike suši tri dana. Nakon toga, operite ih ponovo i osušite ih dobro.
- Peel češnjaka cloves. Svaki je klinčić izrezan na nekoliko komada.
- Paprike se, po želji, odstrane sjemenke. Izrežite na komadiće.
- Izmiješati sve sastojke i utrljati u malim dijelovima u mortu.
- Povežite sve dijelove jedan s drugim.
- Sterilizirajte staklenke i stavite ih spremno začin.
Ako ne namjeravate dugo držati adikatu i spremni ju jesti u roku od tjedan dana, količina soli može se znatno smanjiti. Imajte na umu da je pravi Abkhaz adjika vrlo slan.To treba uzeti u obzir prilikom korištenja kao začina za kuhanje drugih jela.
Abika stilu Adjika s orasima
sastojci:
- vruće paprike - 0,5 kg;
- čertan zelje - 0,2 kg;
- peršin - 0,2 kg;
- korijansko sjeme - 30 g;
- češnjak - 100 g;
- orasi - 100 g;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Očistite matice s filmova, pržite nekoliko minuta u suhoj teglji bez ulja, utrljajte u mort.
- Pepper wash, blot with napitci i suha 2 sata u pećnici na minimalnoj temperaturi.
- Operite i osušite zelje.
- Prosijite sjeme korijander s solom.
- Zelje, češnjak i paprika tri puta okreću mesni mesar. Nakon što ih najprije pomičete, pomiješajte s korijenjem korijena i orasima.
- Proširite začin u steriliziranim posudama i stavite u hladnjak.
Ako namjeravate pohraniti adjika s orasima više od tjedan dana, količina soli u začinima morat će se povećati 4-5 puta.
Začinjeno slatkim adjika s paprom
sastojci:
- zelena vruća paprika - 0,5 kg;
- slatka paprika (zelena) - 0,5 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- zemljani korijander - 20 g;
- hops-suneli - 40 g;
- svježeg bosiljka - 0,4 kg;
- svježi peršin - 0,4 kg;
- svježi kopar - 0,4 kg;
- Svježi korijander - 0,4 kg;
- tlo od šafrana - 30 g;
- voda - 0,2 1;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Peppers operi i čisti sjeme.
- Stavite šafran kipućom vodom, ostavite pola sata.
- Okrenite obje vrste papra preko mesnatog mlina.
- Učinite isto s češnjakom i biljem.
- U infuziji od šafran, dodajte preostale začine, pomiješajte.
- Ulijte ovu smjesu u posudu s ostatkom sastojaka, dodajte sol na okus (ako namjeravate zadržati adjiku već duže vrijeme, bolje je ne požaliti sol). Umiješajte s miješalicom.
Adjika napravljena prema ovom receptu ima neobičnu boju, ali zasigurno će vam se svidjeti okus.
Abkhaz adjika je jedinstven začin. Izgleda vrlo mirisno i može učiniti gotovo bilo koji jelo ukusan. Međutim, moramo se sjetiti da je ovo začin spaljivanje, on je kontraindiciran u djece, starijih osoba i onih koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta.
