Ayran je jedno od najpoželjnijih fermentiranih mliječnih napitaka s dugom poviješću. To se odnosi na azijsku kuhinju, a njegovo ime u prijevodu s Karachay-Balkanskog jezika znači "izabrano", "poželjno". Zahvaljujemo na mogućnosti da se ugasi žeđ i dobro se zasiti, zbog jedinstvenog ukusa i korisnih svojstava. Proizvod pomaže očistiti crijeva od bakterija koje se bore, ojačati imunološki sustav i vratiti ravnotežu između soli i soli. Možete ga pronaći na policama mnogih trgovina, jer ima gotovo jednako brojne obožavatelje među našim sunarodnjima, kao i više od uobičajenog jogurta i kefira. Ako kuhate Ayran kod kuće, bit će još korisnije i ukusnije od kupnje. Potrebno je samo poznavati tehnologiju proizvodnje ovog tradicionalnog pića iz kiselog mlijeka.
Kuhanje značajke
Da biste pripremili aran, ne morate imati sofisticirane kućanske aparate i imati izvrsne kulinarske vještine. Za 15 stoljeća sigurno su pripremili stanovnici srednje Azije, koji nisu imali obrazovanje kuhara, s vlastitim rukama, pa čak i u uvjetima marširanja. Poznavajući nekoliko načela kako bi ovaj kiseli mlijeko pitisvaka domaćica ih čini u svojoj kuhinji.
- Tradicionalno, aran se proizvodi od mlijeka s dodatkom posebnog startera. Mlijeko može biti bilo - kozu, kobile, kravu. Za naše sunarodnjake, posljednja mogućnost će biti najpoznatiji. Poseban starter za aran može se kupiti u nekim supermarketima i ljekarnama, još je jednostavnije naručiti online. Ostaje samo dodati ga mlijeku u količini naznačenom na pakiranju i pričekati 6-12 sati. Međutim, postoje i drugi načini za fermentaciju mlijeka. Naši sunarodnjaci uspješno koriste za ovaj jogurt, kefir ili kiselo vrhnje.
- Mlijeko koje se kupuje iz trgovine možda nije prikladno za izradu arijana. Isto vrijedi i za jogurt, kiselo vrhnje. Ako je proizvođač napravio proizvod praška i dodao antibiotike da bi spriječio preranog souringa, malo je vjerojatno da ćete s njom upasti mlijeko. Prednost je dati proizvodima farme proizvodnje. Kada kupujete u trgovini, obratite pozornost na proizvode označene "bio".
- Značaj ayran je lagano slani okus. Možete ga dati pićem s kiselinom,kiseli krastavci ili obična stolna sol. Previše solnog proizvoda ne vrijedi - to će negativno utjecati na njegov ukus i smanjiti prednosti.
- Da bi se zračio tanji sloj, često se koristi prokušana voda. Može se zamijeniti sirutkom ili mineralnom vodom. Korištenje mineralne vode s visokim udjelom natrijevih soli omogućava nepoštivanje fermentiranog mliječnog napitka.
- Ayran će biti još ukusniji ako se u njemu rastopi kopar ili metvica, dodate slane ili svježe krastavce, češnjak, zemlju na rešetku ili miješalicu.
Ayran je ukvasan u kuću u roku od 6-12 sati. Preporučljivo je upotrijebiti ju svježe pripremljenu, jer je rok trajanja domaćih fermentiranih mliječnih napitaka malen.
Ayran na mlijeku i kiselo vrhnje
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- kuhana voda, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Stavite mlijeko na vatru, ponesite kuhati, smanjite intenzitet plamena. Dok se povremeno miješa žlicom, kuhajte je najmanje 5 minuta. Poznavatelje se savjetuje da kuhaju mlijeko sve dok se njezin volumen ne smanjuje za najmanje 20 posto.
- Pokrijte posudu s poklopcem mlijeka i ostavite da se ohladi.Za daljnje djelovanje, mlijeko mora ohladiti na najmanje 40 stupnjeva, inače bi žive bakterije sadržane u kvascu, u ulozi vrhnja koje djeluje, mogu umrijeti.
- U toplom mlijeku, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte temeljito.
- Ulijte smjesu u staklenu posudu, zatvorite je s poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati.
- Otopiti dobiveni mliječni proizvod s kiselim vrhnjem i dodati malo soli. Umiješajte žlicom ili mješalicom, stavite u hladnjak pola sata. Nakon što je dom aran spreman jesti.
Možete fermentirati mlijeko pomoću kefira ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda. U ovom slučaju potrebno je 1,5-2 puta više od kiselog vrhnja.
Ayran od jogurta i mineralne vode
sastojci:
- nezaslađeni jogurt - 0,5 l;
- mineralna voda (po mogućnosti slana, gazirana) - 0,2 l;
- svježa kopra (izborno) - okus.
Postupak pripreme:
- U zdjelu ulijte jogurt i mineralnu vodu. Beat s miješalicom do homogene konzistencije.
- Dodajte sitno nasjeckan kopar, ponovno namotajte.
Piće pripremljeno prema ovom receptu može se nazvati zrakom samo uvjetno, jer tehnologija njezine pripreme ne odgovara tradicionalnom,međutim, gotovo je nerazgovarao od istinskih aranata i također je vrlo koristan.
Ayran na mlijeko, ryazhenku i kruh
sastojci:
- mlijeko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- raženi kruh - 100 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte mlijeko 5 minuta, zatim ga ulijte u lonac i gulaš u pećnici pola sata. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Suhi raženi kruh odrezan na male kriške.
- Miješajte mlijeko s ryazhenkom, stavite kruh. Pokrijte spremnik s poklopcem za obrađivanje, ostavite 6 sati. Procijedite. Razblažite okus s kuhanom vodom i soli.
Ostaje hladiti piće u hladnjaku i služi za stolom.
Ayran na kefir i sirutku
sastojci:
- kefir - 0,5 l;
- sir od sirutke - 0,5 l;
- krastavci - 0,2 kg;
- Kopar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel krastavci, fino ih nasjeckajte i stavite u posudu za miješalicu.
- Dodajte kopra i kefir. Napadaj.
- Razrijedite s hladnim serumom.
Sol koji je napravljen prema ovom receptu mliječni napitak nije potreban.
Ayran je koristan fermentirano mlijeko s jedinstvenim slanim okusom. Možete ga kuhati kod kuće pomoću posebnog startera ili vrhnja, kefir.Temelj je mlijeko. Ennoble piće dodavanjem krastavca i zelenila.
