Tatarovo jelo odrezano na male komadiće mesa, začinjeno u pikantnom umaku od ukiseljenog krastavaca, moralo je okusiti mnoge. Naziva se "azu". Tatari najčešće kuhaju od govedine, janjetine ili konjskog mesa, ali mnoge domaćice pokušale su ga iz mesa peradi, a rezultat je ispunio svoja očekivanja. Azu od piletine je, možda, najisplativiji verzija nacionalnog tatarskog jela. Istovremeno, niske cijene sastojaka ne utječu negativno na konačni okus azu, ako se kuha ispravno.
Značajke pripreme
Da bi se osnove piletine bile ukusne i mirisne, potrebno je znati i uzeti u obzir nekoliko točaka:
- Pileće meso nije previše masnoće, pa biste trebali uzeti hladne piliće umjesto zamrznutih. Ako ste ipak odlučili napraviti ukusnu jelu od smrznute piletine ili, osobito, smrznute piletine, trebate pustiti meso peradi na gornju policu hladnjaka. Ako ga odmrznete u vodi ili mikrovalnoj pećnici, ispušta se suho i tvrdo.
- U tradicionalnoj verziji, krastavci se koriste za pripremu osnova, ali pri pripremanju ove piletine, mnogi ih radije zamjenjuju ukiseljenim, s pravom vjerujući da u ovom slučaju jelo postaje duhovit i začinjen.Kod odabira receptora, bolje je da se usredotočite na svoj ukus.
- Ako želite umak biti deblji, možete dodati malo brašna ili škroba na jelo - tradicionalni recept uključuje ove sastojke.
- Možete pripremiti ukusne osnove ne samo od pilećeg mesa, već i od odrezaka. Njegov okus bit će drugačiji, ali ne manje ugodan.
Poslužite azu s kiselim vrhnjem, majonezom ili drugim bijelim umakom. Ako je kuhano bez krumpira, potrebno je dodati bočnu posudu s azu. Posipajte je i zelenilom neće biti suvišno.
Pileće i ukiseljene krastavce
sastojci:
- filet od pilećeg prsa - 0,4 kg;
- krumpir - 0,6 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- krastavci - 0,4 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, paprika mješavina - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati pileća prsa, osušiti papirnatim salvete, izrezati na tanke štapiće.
- Operite rajčice, napravite križić urez na strani suprotnoj od stabljike. Sipajte povrće pola minute u kipućoj vodi. Izvadite žlicom s prorezom, pričekajte da se ohlade. Skinite kožu. Izrežite meso rajčice u male kocke.
- Skinite žarulju. Izrežite ga u male komadiće.
- Krastavci izrezani u tanke trake.
- Peel krumpir i izrezati na trake. Oblik krumpira treba biti otprilike isti kao i za krumpiriće, veličine.
- Dip krumpir u slanoj vodi, kuhati dok pola kuhana. Izvadite je i pustite da se isprazni.
- Toplo ulje u tavi i pržite grudi u njoj preko srednje topline. Potrebno je da komadi postanu prekriveni crvenom korom.
- Prebacite meso s posude u kotao. Stavite luk u posudu i pržite ga 5 minuta. Dodajte rajčice, pirjati s njima luk na 10 minuta. Prijelaz u zdjelu ili odmah u kotao za meso.
- Lagano pržite krastavice u čistu posudu. To se može učiniti paralelno s pečenom lukom.
- U kantu s mesom, stavite pržiti, krastavci na njemu, pokrijte ih sve s krumpirom. Posolite i poslužite jelo po ukusu.
- Mrlja češnjak nožem, stavite je na vrh. Nakon što je jelo spremno, češnjak se može odbaciti - dodaje se okusu.
- Dodajte čašu vode ili krumpirove juhe, prekrivajte i pirjati 20 minuta tijekom male vrućine.
Poslužite azu od piletine s kiselinama i krumpirom ne smijete imati dodatna jela, s kiselim vrhnjem i zelenilom.
Piletina Azu s kiselim krastavcima
sastojci:
- piletina - 0,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- ukiseljeni krastavci - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- luk - 150 g;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- svježe zelje, sol, začini - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, izrežite ih u kocke srednje veličine, stavite ih na dno zdjelice, pokriti s vodom.
- Slice sitnice u tanke trake.
- Peel žarulje i izrežite ih u tanke četvrtine.
- Odrežite mrkve na grubo rešetkastom ili ukrašenom za korejske salate.
- Toplo ulje u tavi, stavite luk u nju. Kada postane crvena, dodajte mrkve i krastavce.
- Nakon 5 minuta, dodajte tijesto rajčice na povrće i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Oprati piletinu, sušiti se ručnikom, odrezati u duguljaste komade i pržiti ih u vrućem ulju dok ne postanu zlatno smeđe. To se može učiniti istovremeno s kuhanjem prženog povrća.
- Stavite meso na krumpir, stavite prženje na vrh. Sol i posluži jelo po ukusu, ne zaboravljajući i da su ukiseljene krastavce također slane. Dodajte vodu tako da potpuno pokrije sadržaj posude.
- Stavite lonac na sporu vatru.Kad kuhate, kuhajte i kuhajte 40 minuta.
Azu piletine, kuhano prema ovom receptu, ima začinjeni okus s laganom kiselinom.
Azu od piletine u sporom štednjaku
sastojci:
- piletina - 1,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- krastavci - 0,4 kg;
- rajčica - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 100 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati piletinu, ukloniti kožu, ukloniti krila i kosti. Pulpa je izrezana na male komadiće proizvoljnog oblika.
- Peel mrkve i izrezati u male krugove. Ako ima veliki promjer, može se rezati na polovice ili četvrtine krugova.
- Peel luk, izrezati u male kocke.
- Kuhati rajčice, oguliti i kockice.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Krastavci izrezani u male kocke ili trake.
- U zdjeli multicooker ulijte ulje. Stavite luk i mrkve u nju. Pokrenite program "Pečenje" pola sata.
- Nakon 10 minuta početka programa dodajte krastavce, nakon još 5 minuta - piletinu. Plijenite ove proizvode do kraja programa.
- Dodajte rajčice i krumpir, izrezati u male šipke, u posudu za lončarstvo. Probijte je s tijestom od rajčice, miješajući ga sa zgnječenim češnjakom. Pospite solom i začinima.Dodajte začine. Dobro u skladu s ukusom azu bay leaf.
- Ulijte u vodu da pokrijete krumpir.
- Spustite poklopac. Trčanje za jedan sat programa "Quenching".
Kada poslužite, možete ukrasiti piletinu bosiljak s limeta ili nekoliko maslina sjeckani u ringlets. Ne uklapa se u kanonima tatarske kuhinje, ali i dalje naglašava okus i miris gotovog jela.
Azu od pilećih trbuha s gljivama
sastojci:
- pileći trbuh - 0,5 kg;
- svježi šampinjoni - 0,35 kg;
- krastavci - 0,3 kg;
- krumpir - 0,65 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- rajčice - 0,2 kg;
- Bugarski papar - 0,25 kg;
- tijesto od rajčice - 40 g;
- češnjak - 3 češnja;
- ulje - koliko će otići;
- sol, začinsko bilje, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pileći trbuh, temeljito isperite i kuhajte pola sata u slanoj vodi. Uklonite trbuh, ali ne izlijte bujon.
- Osvježite želudac, izrezati na trake. Samo odrežite gljive.
- Pržite gljive u maslacu ili biljnom ulju dok evoluira tekućina isparava iz posude.
- Dodajte u gljive trbuha i krastavci izrezati u trake, pržiti sve zajedno za 5 minuta.
- U zasebnoj tavi stavite ribani mrkvu i sitno sjeckani luk.Fritis ih u maslacu do zlatno smeđe, dodati tijesto od rajčice, gulaš 5 minuta.
- Premjestite prženje na tavu ili kotao sa svojim trbuhom i gljivama. Dodajte sjeckani krumpir, julienne paprike, oguljene i rajčice.
- Izlijte pola litre juhe u kojoj su kuhani želuci. Sol i posluži jelo po okusu. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte nasjeckani zelje i sjeckani češnjak. Pecite još 10 minuta i položite ploče.
Azu od piletina i gljiva je hrana i ukusna jela koju ćete gotovo sigurno voljeti po vašem ukusu.
Azu od piletine i piletine je jeftin, ali ispada ukusna i mirisna. Osim toga, čak i neiskusna domaćica će se nositi s njezinom pripremom.
